國際癌癥研究機構認為，鋁元素不是人類致癌物，目前一些報道中"致癌物鋁"的說法，可能會誤導公眾。
研究表明，鋁在一定劑量下具有神經毒性、生殖毒性、發育毒性，過量攝入鋁會影響兒童的智力發育，并與軟骨病和骨質疏松的發生相關。盡管有部分研究提示過量攝入鋁與老年性癡呆的發生存在一定相關，但聯合國糧農組織和世界衛生組織下的食品添加劑聯合專家委員會和歐盟食品安全局等認為，鋁攝入與老年性癡呆的發生沒有明顯的相關性。
鋁雖然具有毒性，但并不是只要攝入就會對人體健康產生危害。這不僅取決于食品中鋁的含量，還與食用這些含鋁食品的數量以及食用時間長短密切相關。世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會的最新評估結果認為，人(全人群)終生每周每公斤體重經口攝入的鋁不超過2mg，就不會引起健康危害，相當于每天每公斤體重攝入0.28mg。一個體重30公斤的兒童，每日攝入量不能超過約8mg，一個體重60公斤的成人，每日攝入量不能超過約17mg。所以，只要食品中鋁殘留量符合國家安全標準或全人群每周每公斤體重經口攝入的鋁不超過2mg，就不會影響健康。根據國家食品安全風險評估專家委員會完成的中國居民膳食鋁暴露風險評估結果顯示，我國日常膳食中的含鋁食品對一般居民健康造成不良影響的機會不大，但對于長期食用油條等此類高鋁食品的消費者造成不良影響的機會較大。
我國對含鋁食品添加劑有明確的使用標準，可以在豆類制品等食品中"按生產需要適量添加"，但食品終產品中的鋁殘留限量100mg/kg。含鋁食品添加劑可用作固化劑、膨松劑、穩定劑、抗結劑和染色料等。很多國家如美國、歐盟成員國、澳洲、新西蘭、日本和我國等，都允許使用含鋁食品添加劑。我國現行的《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)對含鋁食品添加劑的使用品種和使用范圍作出了嚴格規定，其中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩定劑可應用于豆類制品、小麥粉及其制品、蝦味片、焙烤食品、水產品及其制品、膨化食品中，其添加量"按生產需要適量添加"，而食品終產品中的鋁殘留限量100mg/kg。
2012年年底，原衛生部辦公廳發文征求對調整含鋁食品添加劑使用規定的意見，隨后在《食品添加劑使用標準》的修訂中，做了相應的調整，包括：縮小明礬使用范圍，取消其在小麥粉及發酵面制品、膨化食品中的使用規定，僅允許在"油炸面制品"和"面糊(如用于魚和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉"中使用，此舉可大大降低我國居民膳食鋁攝入水平(大約可降低70%)。
