姓名：暖暖尚
廚齡：很小就跟著媽媽學會了做面食，但第一次獨立下廚炒菜還是在工作以后。
職業：自由職業
美食宣言：下廚也是一種修行，你對食材報以什么樣的態度，它就回饋你什么樣的味道。
寫美食博客快四年了，最初寫的目的很簡單，就是想把自己曾經做過的那些菜記錄下來，待朋友來家做客時可以隨手翻來做參考。沒想到這個舉動讓我深陷吃貨的圈子中無法自拔。慢慢的，我家先生也受我感染，周末只要時間允許便與我外出到街頭巷尾尋覓好吃的餐館。我邊吃邊探索，研究每道菜都用了哪些食材，回到家鉆進廚房，不斷嘗試，做出各種山寨版美食供老公品嘗。家中的廚房，對于我來說，已不僅僅是為了烹制一日三餐的場所，儼然成為我業余時間，興趣與樂趣交融和延伸的實驗室。
紅棗羊肉湯
有一次我去飯店吃飯，空暇與飯店的老板閑聊，得到了給排骨和牛腩去腥的方法：冷水浸泡！用這個方法燉出的湯，鮮香中透出輕柔的肉香，味道鮮嫩柔和。寒冬將至，來一碗紅棗羊肉湯暖身，愛無處不在！
用料：
羊腩肉600克，白蘿卜2/3根，紅棗8個，蔥白1小段，老姜1小塊，香菜、料酒、白胡椒粉、鹽各適量。
做法：
①白蘿卜洗凈切滾刀塊，大蔥切段，老姜切片，香菜切末兒，大棗洗凈備用。
②羊腩肉切大塊，用冷水浸泡1~2小時去除血水，中途需換水兩次。將泡好的羊肉冷水入鍋，加姜片和料酒焯水后撈出，洗去浮沫，控水備用。
③砂鍋中放適量水，冷水放入羊肉、大棗、蔥段和姜片，大火燒開轉小火燉1小時，放入白蘿卜燉至蘿卜軟爛，調入鹽，關火悶10分鐘即可出鍋。食用前調入香菜末兒和白胡椒粉，味道更佳。
三汁燜翅根
之前做翅根總覺得味道一般，后來從朋友那兒偷師學會了三汁秘方的調法，做出的翅根酥爛可口、酸甜咸鮮，那叫一個贊！
用料：
雞翅根9個，大蔥1根，姜1小塊，鹽5克，料酒8克，生抽3克，老抽3克，韓式辣醬15克，蠔油15克，番茄醬20克，白開水150毫升，花生油適量。
做法：
①將大蔥切段，姜切片；翅根用冷水泡去血水，加入鹽、生抽、老抽、料酒、蔥、姜抓勻腌制20分鐘。
②將韓式辣椒醬、蠔油、番茄醬同白開水混合，拌勻調成汁。
③平底鍋內倒入花生油，油熱后下蔥、姜炒出香味，放入雞翅根，中小火煎至翅根兩面金黃，倒入調好的味汁，煮開后蓋上鍋蓋，小火燉煮至翅根酥爛，轉大火收汁即可。
四喜烤麩
這道菜我是從飯店偷師學來的，它是一道非常經典的上海菜，講究的是濃油赤醬，色醬紅、香濃醇、咸中帶甜，木耳、香菇、花生、黃花菜、烤麩，無一不是營養豐富的好食材，這些材料經過小火烹煮之后吸足了醬汁的味道，那滋味簡直妙不可言。
用料：
木耳、干香菇各10朵，花生50克，黃花菜1小把，烤麩2片，生抽20克，老抽10克，白糖5克，香油3克，白開水200毫升，鹽、花生油各適量。
做法：
①將木耳、香菇、花生、黃花菜和烤麩提前用水泡發。木耳撕成片，香菇一切兩半，花生煮熟燜至軟爛后撈出，黃花菜擠干水分，烤麩反復沖洗去腥味后放鹽水鍋中焯熟切小塊待用。
②平底鍋放油，油熱后放烤麩煎至金黃盛出。
③將醬油、老抽和白糖混合，調成汁備用。
④另起油鍋，放入木耳、香菇、花生和黃花菜翻炒均勻，放入烤麩和調好的醬汁，再加入一杯白開水，加蓋小火燜煮5~8分鐘。
⑤掀開鍋蓋，轉大火收汁，臨出鍋前點入香油即可。
傳統大鍋菜
在我老家河北有一道菜非常有名，不論是逢年過節還是婚喪嫁娶，總能看見它的身影，它就是大鍋菜。我喜歡它的原因是因為它強大的包容性，白菜、粉條、五花肉、豆腐、丸子統統放進大鍋，熬燉中各種菜相互借味、雜而不亂，味道鮮香撲鼻，總讓人吃一碗還想第二碗。
用料：
紅薯粉條200克，白菜葉6~8片，五花肉300克，香菇20朵，土豆2個，西紅柿2個，香菜3棵，八角1個，冰糖5粒，鹽15克左右，老抽10克，肉丸子、醋、香油、花生油各適量。
做法：
①五花肉切丁，冷水入鍋焯水后用溫水沖凈，控干水分加鹽和老抽腌制15分鐘。
②香菇泡發，一切兩半；白菜葉洗凈，用鹽水泡15分鐘后撕成小片；土豆削皮切滾刀塊，用水洗凈表面淀粉；紅薯粉條剪成合適的長度，用溫水泡軟；西紅柿洗凈切塊；香菜洗凈切小段，放入醋和香油拌勻。
③炒鍋放油燒熱，下入大料和冰糖炒出糖色，待鍋中出現深棕色的泡沫時放入五花肉粒中火翻炒至肉丁上色。
④下土豆和香菇翻炒2分鐘，放入白菜葉，調入適量的鹽，加入西紅柿，大火翻炒均勻。
⑤倒入白開水和紅薯粉條，蓋上鍋蓋大火燒開后轉小火煮至粉條變軟下入肉丸子，小火將肉丸煮透，出鍋前調入拌好的香菜即可食用。
