一日三(san)餐在(zai)人(ren)們生活中必不可少(shao)。但(dan)許多癌癥患者(zhe)卻不曾想到，自己的(de)病是“吃”出來的(de)。日前，中日友好醫院中醫腫瘤科主(zhu)任(ren)(ren)李(li)佩(pei)文(wen)告(gao)訴記者(zhe)：“近年來，我國惡性腫瘤發病率(lv)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)高(gao)，這其中有許多人(ren)是‘吃’出來的(de)。可以這么說，人(ren)得(de)癌癥，有一半因素與飲(yin)食習慣有關。”李(li)佩(pei)文(wen)主(zhu)任(ren)(ren)認為，預防癌癥在(zai)飲(yin)食方(fang)面要(yao)注意以下(xia)幾(ji)個問題：
一、糧油及其制品易被霉菌污染
霉菌廣泛存在于自然(ran)界，它(ta)和某些癌(ai)癥的發生(sheng)有關。
黃曲(qu)(qu)(qu)霉(mei)(mei)(mei)素、青霉(mei)(mei)(mei)、毛霉(mei)(mei)(mei)等(deng)的代(dai)謝(xie)產物(wu)許多都是(shi)毒力強(qiang)大的致癌物(wu)，其中最危(wei)險的是(shi)黃曲(qu)(qu)(qu)霉(mei)(mei)(mei)素B1。這些霉(mei)(mei)(mei)素主(zhu)要和肝癌、腎腫瘤和結腸(chang)癌有關，比(bi)如黃曲(qu)(qu)(qu)霉(mei)(mei)(mei)素引起肝癌的能力比(bi)致癌物(wu)二甲(jia)基亞硝胺強(qiang)數十(shi)倍。
黃(huang)曲霉素(su)主(zhu)要污(wu)染糧油及(ji)其(qi)制品(pin)。其(qi)中(zhong)花(hua)生(sheng)(sheng)米、花(hua)生(sheng)(sheng)醬、花(hua)生(sheng)(sheng)油等(deng)被(bei)污(wu)染機(ji)會(hui)較多，其(qi)次大米、玉米也容易被(bei)污(wu)染。因此，李(li)佩文主(zhu)任建議家庭購(gou)糧一次不(bu)宜太多，食油也不(bu)宜放置過久，應隨(sui)購(gou)隨(sui)吃。對于變色、有沉淀的花(hua)生(sheng)(sheng)油、豆油等(deng)應棄之不(bu)用，以防(fang)萬一。
二、蝦醬、酸菜中含有致癌物
我(wo)國東南(nan)沿海地區(qu)的人(ren)們有吃蝦醬、蝦油的習慣。蝦醬和(he)蝦油的味道可(ke)刺激食欲，容易讓人(ren)吃上癮，但由于其(qi)中亞硝酸胺(an)鹽含量高，經常吃也容易致癌。
李佩文主(zhu)任(ren)有(you)一位來自江蘇(su)的病人，全家(jia)人多年來保持(chi)著吃蝦醬的習慣，結果父親和兒子都(dou)得了肝癌(ai)(ai)。這與飲(yin)食中致癌(ai)(ai)物含量高密切(qie)相關(guan)。
還有(you)，在(zai)太(tai)行山區，患食(shi)道癌(ai)(ai)(ai)的人特(te)別(bie)多(duo)。有(you)的人家(jia)被(bei)當地人稱為“癌(ai)(ai)(ai)戶”。李佩文(wen)主(zhu)任(ren)認為這(zhe)和當地長期吃(chi)酸菜的習慣(guan)有(you)關。太(tai)行山區，人們(men)習慣(guan)腌制酸菜，而這(zhe)一地區的土(tu)壤(rang)中亞硝(xiao)(xiao)酸胺鹽含量高。土(tu)壤(rang)影響水質，造成酸菜中的亞硝(xiao)(xiao)酸胺鹽含量高。吃(chi)多(duo)了這(zhe)種酸菜，容易(yi)得食(shi)管(guan)癌(ai)(ai)(ai)、胃癌(ai)(ai)(ai)、賁門癌(ai)(ai)(ai)和肝(gan)癌(ai)(ai)(ai)等。有(you)些人將吃(chi)不(bu)完的這(zhe)種酸菜喂雞，甚至導致(zhi)雞都得了食(shi)道癌(ai)(ai)(ai)。
亞硝(xiao)酸胺鹽能在人的胃中合(he)成(cheng)(cheng)，多(duo)吃(chi)維生(sheng)素C可(ke)以阻斷(duan)亞硝(xiao)酸胺鹽的合(he)成(cheng)(cheng)。所以，李佩文主任建議人們要多(duo)吃(chi)富含維生(sheng)素C的新(xin)鮮蔬菜(cai)和水果。
三、煎炸的食物要少吃
李(li)佩文主任(ren)說，煎炸的(de)東西要少吃(chi)，煙熏火烤的(de)東西最好(hao)不(bu)吃(chi)，如炸饅頭、炸薯條等(deng)中都(dou)含有丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺(an)這種致(zhi)癌(ai)物質，所以最好(hao)不(bu)要吃(chi)。
四、注重異地食品互補。
李佩(pei)文主任建議，應吃些離自(zi)己家鄉較遠的地方(fang)(fang)出產的食品，這能補充(chong)身體里可能缺乏的某些成分(fen)。因此(ci)，北方(fang)(fang)人(ren)要多吃南(nan)方(fang)(fang)菜，南(nan)方(fang)(fang)人(ren)要多吃北方(fang)(fang)菜。
此外，李佩文主任說，海產食物(wu)和(he)中藥(yao)大多(duo)能(neng)提高細(xi)胞(bao)免疫功能(neng)，如瓦楞子、海浮石(shi)、石(shi)決明(ming)、海蛤殼(ke)、海藻等，有助于防癌(ai)；多(duo)吃雜糧，多(duo)喝粥和(he)牛奶也有益處(chu)。
李佩(pei)文，主任(ren)醫(yi)(yi)師(shi)，全(quan)國(guo)政協委員，中(zhong)(zhong)日友(you)好(hao)醫(yi)(yi)院中(zhong)(zhong)醫(yi)(yi)腫瘤(liu)科主任(ren)。現任(ren)中(zhong)(zhong)華(hua)全(quan)國(guo)中(zhong)(zhong)醫(yi)(yi)藥學(xue)會(hui)(hui)腫瘤(liu)專(zhuan)業委員會(hui)(hui)副(fu)主任(ren)、中(zhong)(zhong)國(guo)中(zhong)(zhong)醫(yi)(yi)藥研究會(hui)(hui)促進會(hui)(hui)理(li)事(shi)會(hui)(hui)副(fu)會(hui)(hui)長，在中(zhong)(zhong)西醫(yi)(yi)結合治療腫瘤(liu)，提高(gao)生(sheng)存(cun)質量，延長生(sheng)存(cun)期方面(mian)成(cheng)果卓著。
