十五年前，沸騰魚鄉曾是一家名不經傳的餐飲店，經過平凡而又不平凡的成長歷程，如今已成為京城餐飲的品牌名店，每天排隊等候就餐的場景，堪稱京城餐飲業的一大景觀。沸騰魚鄉成功的以高雅別致的古典之特色，讓每位食客頓感身入異鄉的感覺，久違的南方水鄉感覺讓您流連忘返如醉如癡。這是因為沸騰魚鄉有一顆耀眼的繁星--沸騰魚鄉技術總監韓潼。
作為高級中式烹調師的韓潼，被譽為中國中生代頂尖名廚，是北京沸騰魚鄉餐飲管理有限責任公司技術總監，餐飲業職業經理人對美食充滿熱情的他在粵菜的基礎上添加了川菜元素，創造出與眾不同的川菜口味。
廚師是藝術家這句話用在韓潼身上一點也不錯，從事餐飲行業二十多年的他至今保持著親自下廚的習慣，要以廚服人，這樣一來拉近了與食客之間的距離，二來也使自己的廚藝不斷得到改進和提升。一語道出了他從事這行業多年來的樸實心情。對于廚房管理以及菜品、菜肴內涵的色、香、味、形，他有著自己獨特的想法和見解，今日便隨筆者的腳步走進沸騰魚鄉、走進韓潼營造的美食世界，品味他美食世界里的酸、甜、苦、辣。
有靈魂的美食會說話
何謂食？帶著一臉溫暖的笑意，韓潼緩緩開腔。這位在餐飲界中有著舉足輕重地位的名廚，在氣質腔調言辭笑語間，盡顯出廚藝大家的風范。
其實，在韓潼眼中，食，就是人加良。良意為美好的食物，而人字在上，也是最重要的部分，象征著美好的食物離不開美好的心態。韓潼說：無論是烹制食物的人，還是品嘗食物的人，都需要擁有一份好的心態、好的心情，食物才真正算是美食。正與以人為本不謀而合，可謂-人乃食糧也。
作為美食的創藝者，韓潼總是能將快樂建立在別人的快樂之上，更精確地說，是他能將快樂建立在食客的快樂之上。我希望我的菜品得到應有認可和贊美，更希望當我精心烹制美食被食客品嘗后，能在他們的臉上看到滿意的表情，從中品到快樂，品出滿足。
只有廚師在烹飪的過程中投入感情，食客們會在品嘗美食時感受到廚師的心意。我時常想象創藝的過程是菜品被賦予靈魂的時刻，而品嘗的過程則是創意者的傾訴，食客的聆聽。韓潼親手烹飪的菜品，每一個細節都經過精心調制，食材的純正、立意的深幽、色澤的鮮亮、芳香的縈繞是韓潼投入熱情和傾注靈魂后結實的成果，儼然一幅幅藝術佳品。
做廚藝界里的藝術家
一個好廚師要不斷創新，不僅能做出精美可口的菜肴，還要注重食材中所蘊含的養生功用，開創改良菜品的新風尚。韓潼以科學的方法結合自己多年的經驗，反復研究食材在烹調過程中的變化，再將研究成果用于菜品之中，通過改變分子的結構烹制而成。經過這樣的洗禮，食材涅盤而生，菜品的味道更加醇厚，更接近本味，同時保證營養成分不會流失且更易吸收。
真正的美食是可以100%滿足所有人的，可以做到眾口可調，能同時滿足重口味的東北人、酷愛面食的西北人、無辣不歡的川渝人、偏好甜淡的江南人，因為真正的美食是無須分清派系的。無怪乎韓潼烹飪的美食能吸引到越來越多食客，他能世間萬物中，尋根溯源，找到食材的根本，在千變萬化不離其宗的瞬間美演繹出五味調和百味鮮，可貴的是，他能完美地烘襯出食之本味，僅此一點，已是至高境界。
韓潼創藝的精致菜品不僅富有美的觀感，更是美味不可比擬，如沸騰魚一樣，有著酷似魚型一樣的外觀，給食客們帶去年年有余的好寓意，更有著鮮香的滑嫩的口感，讓食客們贊口不絕。這就是韓潼菜品的絕妙之處，入口香柔流轉，味道層層暈開，食客們甚至可以清楚的品味到前調、中調、后調，余韻悠長，耐人尋味。用韓潼的話說，五色令人目盲，五音令人生厭，只有五味，是令人生悅的。韓潼用感情譜寫美味，他的食客在品嘗美食的過程中將感情升華。
專而精，善而進
一雙點石成金的手，一顆平和豁達的心，在這美好的心態和心愿中制作出沁人心脾的美味佳肴，經由享受美食品味之余，欣賞它的美好，你會發現這一切都在美食、美色、美味、美心的包圍中。
很多人不禁會問我，對美食這種傾心投入的熱情二十余年，不覺得厭倦嗎？我的答案是一如既往。每當結束一天繁忙的工作后，我總會望向窗外湛藍色的天空，此時夢想與浮云共存，并不時相互轉化。這一路走來，韓潼堅持著他對美食的熱情，而且在不斷嘗試、探索、創造、發現的過程中，將熱情轉化為激情，激情升華成為感情，最終成為生活中最重要的一部分。這份感情的一種表現形式就是，即使業余時間，韓潼也會親自到超市精心挑選食材，然后慢慢為自己烹制精致的美食，當然，其中也應該是有不少靈感突發的試驗作品。絕大多數以廚師為職業者不愿再進廚房，而我是個喜歡24小時隨時隨地都在發現和創藝的人。在安靜思考的時候，或在發呆的時候，無論在做什么，都可以隨時抓住一閃即逝的靈感，從而創藝出一道嶄新的菜品。善于發現生活中的美好，并完美地融入到工作當中，與其說這是天分，不如說是心態。一個人能夠發現多少美好，并不在于他路過多少名川勝景夕陽古剎，也不在于看過多少翠葉朝露碧海流云，而是在于他的心里是否存有美好。
