制作方法 1.原料處理：去頭(tou)、去鱗、去鰭、去內臟后，刷洗干凈，瀝(li)水。
2.鹽(yan)漬：鹽(yan)水(shui)濃度10~15°波美，時間10~20分鐘，鹽(yan)水(shui)與魚之比為1∶1;或采用2%的精鹽(yan)腌漬30分鐘。用清水(shui)漂(piao)洗一次(ci)，瀝(li)干水(shui)分。
3.蒸煮脫水：生魚裝罐(guan)后，注滿1°波(bo)美鹽(yan)水。經30′~40′/90~95℃蒸煮，脫水率(lv)控制20%為宜，倒罐(guan)瀝凈湯(tang)汁及時(shi)加茄汁。
4.茄汁(zhi)配(pei)制：番(fan)茴醬(jiang)42千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)、砂糖(tang)10千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)、精(jing)鹽(yan)1.2千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)、味(wei)精(jing)300克(ke)(ke)(ke)(ke)、精(jing)制植(zhi)物(wu)油(you)(you)15千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)、冰(bing)醋酸(suan)80克(ke)(ke)(ke)(ke)、清(qing)(qing)水(shui)31千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)、油(you)(you)炸洋蔥1千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)，配(pei)成總(zong)量100千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)。先將番(fan)茄醬(jiang)與(yu)植(zhi)物(wu)油(you)(you)充分(fen)混合。再將清(qing)(qing)水(shui)煮沸，冷卻后加(jia)入其它配(pei)料充分(fen)溶解，再加(jia)入番(fan)茄醬(jiang)與(yu)植(zhi)物(wu)油(you)(you)混合物(wu)，混合均(jun)勻(yun)，加(jia)熱至90℃備用。
5.裝(zhuang)罐：罐號(hao)603,凈重340克(ke)，魚肉(rou)290~300克(ke)（脫水重232~242克(ke)，背向上(shang)整齊排列），茄汁(zhi)98~108克(ke)。罐號(hao)604,凈重198克(ke)，魚肉(rou)160~170克(ke)（脫水后(hou)128~138克(ke)，背向上(shang)整齊排列），茄汁(zhi)60~70克(ke)。
6.排氣及密封：抽氣密封：360~400毫米汞(gong)柱以上，倒罐裝籃。排氣密封：中心溫度(du)80℃以上。
7.殺(sha)菌及冷(leng)卻：凈重340克殺(sha)菌式（排氣）：15′~80′~20′/118℃冷(leng)卻。
凈重(zhong)198克(ke)殺菌(jun)式（排氣）：15′~75′~20′/118℃冷卻。
