山藥的食用及藥用價值非常高，并且逐漸受到現代食品工業的青睞，現在的市場上一些山藥飲品、山藥罐頭、山藥休閑食品等逐漸多了起來，日益為國內外消費者所歡迎。
山藥罐頭食品既是營養保健品，又是風味獨特、食用方便的食品，符合廣大消費者的要求，而且在市場上有很大的競爭力，其發展是很樂觀的。
因為生產加工規模小，工藝簡單、成本低，效益高，在解決了山藥褐變的同時，又提高了蔬菜的利用率，而且能促進山藥深加工項目的開發，滿足了消費者的需求，同時也給生產廠家帶來良好的經濟收入
材料準備：山藥、被膜防褐劑、檸檬酸 、食品抗腐王
生產流程：
1、把山藥進行清洗；
2、對其進行處理，然后脫皮；
3、把山藥切割成片，并對其進行護色；（用被膜防褐劑）
4、用容器裝起來，并注入相應的汁液；（檸檬酸 、食品抗腐王）
5、進行封裝，貯藏；
生產過程：
1.預處理：通過手工將剔除腐爛次級山藥，用清水洗滌，去泥土、昆蟲等，洗后撈出待用。
2.去皮：手工去皮或機械去皮，也可加熱后脫皮。但是盡量采用手工或機械去皮，這樣對果蔬的結構影響會相應的 減小，保證產品的質量。
3.切割：按要求切割成片、粒或條狀等。
4.護色：用200ppm的不留菌常溫水溶液浸泡果蔬2~4min,在濃度為0.3%的被膜防褐劑ZE3常溫水溶液中浸泡護色4分鐘左右。
5.罐裝注汁：按規格裝入瓶中或者復合透明蒸煮袋中，按照湯汁與固形物4:6的比例注汁（0.5g檸檬酸、1g食品抗腐王HB、 2g被膜防褐劑ZE3、0.5gCaCl2溶解于400ml純凈水中，配制成湯汁）。
6.封口并進行殺菌：采用真空包裝，在60℃條件下，殺菌30分鐘。
溫馨小提示：
1.將去皮后的山藥，先在0.2%檸檬酸溶液中浸泡，以防在進入下一道工序前發生褐變。
2.產品在加工過程中，須純凈水效果更佳。
