玉米筍罐頭是一種素食植物(wu)罐頭(tou)食品，是對玉米筍(sun)的一種增值(zhi)加(jia)工方法，因(yin)為(wei)玉米筍(sun)對在采收后若不(bu)及(ji)時(shi)進行(xing)加(jia)工處理，很容易加(jia)工老化，而失去營養價值(zhi)。
1.原料挑選(xuan)：制作(zuo)玉(yu)米筍(sun)(sun)罐頭的玉(yu)米筍(sun)(sun)，要求筍(sun)(sun)體鮮嫩，形(xing)(xing)態完整良好，呈圓錐(zhui)形(xing)(xing)；筍(sun)(sun)粒 飽滿，排列緊密細致，呈淡黃色或(huo)黃色；無(wu)蟲害(hai)、空(kong)心、木質、損(sun)傷等現象。單個重為(wei)20克以下 ,直徑最大為(wei)20亳(bo)米，長1OO毫(hao)米左右。
2. 剝(bo)(bo)殼去(qu)絲：人工剝(bo)(bo)去(qu)玉米筍的殼及(ji)花絲。剝(bo)(bo)時要動作輕快(kuai)，盡(jin)量保(bao)持形態完整，不(bu)能剝(bo)(bo) 掉粒子或弄斷筍子，對花絲應去(qu)除干凈。
3.預煮(zhu)漂(piao)(piao)洗：先將(jiang)鍋中的(de)水(shui)燒沸，加入(ru)1%檸檬酸，然后倒入(ru)經處理過的(de)玉米(mi)筍。待鍋中的(de) 水(shui)再沸時，持續煮(zhu)l0分鐘左右(you)，至煮(zhu)透為止。預煮(zhu)完畢，迅速冷(leng)卻(que)，并用清水(shui)漂(piao)(piao)洗20分鐘左右(you)。
4.分級(ji)罐裝：將預煮后的玉米(mi)筍(sun)(sun)，按穗(sui)形(xing)的大小、長短、粗細，分開(kai)裝罐，盡量做到同一 罐中的筍(sun)(sun)子，大小一致。每罐中的固形(xing)物不少于總重的50%.
5.配(pei)加湯(tang)汁(zhi)(zhi)：在(zai)裝入玉米(mi)筍的罐頭中加入湯(tang)汁(zhi)(zhi)。湯(tang)汁(zhi)(zhi)的配(pei)比為：精鹽1.5%,白砂糖O.5% ,檸檬酸(suan)0.1%,水(shui)87.9%并經煮沸后(hou)過濾方可(ke)使(shi)用。
6.密封殺菌：真空封口后，加熱到(dao)120℃左右，時間(jian)約25分(fen)鐘，然后冷卻(que)，當冷卻(que)到(dao)中(zhong)心溫 度為40℃時，可(ke)用少量石臘油擦罐。
7.將殺(sha)菌冷卻(que)后的(de)罐頭(tou)在(zai)36℃左(zuo)右的(de)室溫(wen)中保存約(yue)7天左(zuo)右，即為成品。
