紅薯原料非常豐富,但是若是利用不好經濟效益非常低,若是將紅薯加工成營養美味的油炸紅薯 片,則可增值幾倍甚至幾十倍。紅薯片其外觀金黃晶瑩,色鮮味美,酥脆香甜。主要配料有白芝 麻和鮮桔皮粉。加工過程如下:
1.選料:在紅薯收獲季節,選適度成熟的鮮紅薯,削去根須,削除蟲爛薯,最好邊挖邊選 ,不讓鮮紅薯干漿。
2. 洗凈:將選好的鮮紅薯放入筐中,用清水洗滌,除去污物和泥沙。對過大的鮮紅薯,應 對半切開再洗。
3.蒸煮:將洗凈、瀝干水的鮮紅薯,放入大鍋中。加水,蓋嚴鍋蓋,用大火猛煮,直到將 鮮紅薯煮熟,煮透。
4.搗爛:將蒸煮過的鮮紅薯,倒入缸內,用棍棒進行搗攪。邊搗攪,邊撒上白芝麻和鮮桔 皮粉,一直將煮熟的鮮紅薯搗爛成泥。
5.切片:將搗爛的薯泥放入成型的模具內,制成長條磚塊狀,抹光表面,經冷卻7~8個小 時,待薯收水爽干不粘時,用刀切成長條形薄片,曬干備炸。
6.油炸:宜選用精制的植物袖炸制,以米糠燒,然后放入切好曬干的薯片。薯片入沸抽先 沉后浮,待呈淡黃色時,即可從油鍋中撈出。
7.包裝:從油鍋中撈出的虹薯片。經瀝干油和冷卻,便可用印有商標的專用食品包裝袋包 裝,重量按包裝上所標示的稱足,然后封口、裝入紙箱,就可出售。