筍(sun)(sun)罐頭食品的加(jia)(jia)工方法有(you)多種，包(bao)括鹽漬(zi)筍(sun)(sun)、油(you)燜筍(sun)(sun)、什錦(jin)筍(sun)(sun)、醬筍(sun)(sun)等等，主要用到的設(she)備有(you)鍋爐、洗(xi)滌機(ji)(ji)、加(jia)(jia)工臺(tai)、封(feng)蓋機(ji)(ji)、滅菌機(ji)(ji)、冷卻機(ji)(ji)、防老(lao)防腐劑等。
加工工藝是：竹(zhu)筍洗滌→切端(duan)經選→殺青(qing)→剝(bo)外皮→冷(leng)卻(que)(que)→切塊(kuai)→整理→漂水→選舉(ju)分(fen)級→水煮→過秤→裝罐→注(zhu)熱水→脫(tuo)氣(qi)→密閉→消(xiao)毒(du)→冷(leng)卻(que)(que)→檢查→選優→清洗→裝箱(xiang)貯藏。（一般(ban)100kg鮮筍制40~44kg罐筍）。
1、油(you)燜(men)筍：按50kg筍肉+食用(yong)油(you)1.75kg+水20kg+醬油(you)10kg+糖8kg+鹽0.9kg,經(jing)油(you)燜(men)煮沸(fei)后加防腐(fu)劑苯(ben)鉀酸鈉等煮沸(fei)近1小時，煮熟后裝罐保溫密封。
2、糖(tang)醋(cu)筍(sun)：筍(sun)肉煮沸后切成塊，每50kg筍(sun)肉+醋(cu)2.5kg+白糖(tang)10kg,浸一(yi)夜即可裝罐。
3、桶筍
加工工藝為：原(yuan)料(liao)→殺青→剝殼→調理(li)修整(zheng)→漂水→裝罐(guan)→注水→假(jia)封→殺菌→脫水→密封→冷(leng)卻→成品(pin)→試罐(guan)→入(ru)庫(ku)。
4、咸煮(zhu)筍（鹽(yan)潰筍）：去殼(ke)→煮(zhu)沸殺(sha)青→冷卻→浸漂(piao)→除雜留凈→鹽(yan)漬壓放（100kg筍+46kg鹽(yan)+150g偏(pian)磷酸+35g檸(ning)檬酸）→放缸壓石→取(qu)出→浸漬→分級(ji)→裝罐。
另有腌(a)筍，將筍肉煮2~3小時，加(jia)3~5%食鹽(yan)拌均勻后(hou)裝入缸(gang)中，半月后(hou)即成腌(a)筍。
5、脫水(shui)筍：原料(liao)→剝籜(tuo)→調(diao)整→殺青→熱風干燥→切絲→脫水(shui)→分級(ji)→包(bao)裝。
6、冷(leng)凍(dong)(dong)筍：殺(sha)青→冷(leng)卻→剝籜→修整→切片→再殺(sha)青→冷(leng)卻→浸水→凍(dong)(dong)結→包(bao)裝→凍(dong)(dong)藏。
7、醬菜筍：用剛竹筍、桂(gui)竹筍、哺(bu)雞竹筍等可(ke)做。每50kg筍肉+食鹽15kg腌制成胚(pei)，每50kg胚(pei)+甜醬22.5kg+紅鹵10kg,腌10天即可(ke)成醬筍。
8、酸筍：鮮毛筍壓(ya)榨后為35%時(shi)，用咸腌法（1.5~2%鹽(yan)）和(he)淡腌法即無鹽(yan)水隔法腌制。
9、鮮方(fang)便筍(sun)(sun)：原料→去筍(sun)(sun)蔸、剝殼→剖切(qie)、分(fen)級(ji)→預煮→冷卻(que)→整形→漂洗(xi)→調味→裝袋→抽(chou)氣封袋→滅菌→冷卻(que)→成品(pin)入庫(ku)。一(yi)般分(fen)清水筍(sun)(sun)尖片(pian)、調味筍(sun)(sun)塊、片(pian)等，至(zhi)少貯存3個月以上。
