導(dao)讀：堅果(guo)，是很多(duo)女(nv)人(ren)愛吃的(de)(de)零食，尤其(qi)是在這(zhe)幾年，營養健(jian)康(kang)(kang)大行其(qi)道，堅果(guo)以(yi)健(jian)康(kang)(kang)食品出現(xian)，其(qi)富(fu)含(han)蛋白(bai)質，維生(sheng)素(su)E,不(bu)飽和脂(zhi)肪酸(suan)(suan)，其(qi)中還(huan)含(han)有(you)對大腦有(you)益的(de)(de)omega-3脂(zhi)肪酸(suan)(suan)（ALA、EPA和DHA），更是受眾多(duo)人(ren)的(de)(de)追捧(peng)和喜愛。可(ke)是拋開堅果(guo)對人(ren)體的(de)(de)好處，堅果(guo)的(de)(de)熱量也(ye)是超(chao)高(gao)的(de)(de)，如果(guo)過量食用不(bu)僅不(bu)會帶(dai)來健(jian)康(kang)(kang)，還(huan)會帶(dai)來肥胖的(de)(de)危險，這(zhe)還(huan)不(bu)是最(zui)嚴(yan)重(zhong)的(de)(de)。油脂(zhi)過高(gao)的(de)(de)食物(wu)，很容易氧化(hua)，也(ye)容易產(chan)生(sheng)霉(mei)變(bian)等(deng)問題，堅果(guo)也(ye)不(bu)例外。
1.霉變導致的致癌危險
很多(duo)堅果(guo)容易受到霉(mei)(mei)(mei)(mei)菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)侵染，如：花生，腰果(guo)。其(qi)對人的(de)(de)(de)(de)健康危害(hai)風險最高的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)黃(huang)(huang)曲(qu)(qu)霉(mei)(mei)(mei)(mei)引(yin)發(fa)的(de)(de)(de)(de)霉(mei)(mei)(mei)(mei)變。黃(huang)(huang)曲(qu)(qu)霉(mei)(mei)(mei)(mei)毒素是(shi)(shi)黃(huang)(huang)曲(qu)(qu)霉(mei)(mei)(mei)(mei)菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)代謝產物，最重(zhong)要(yao)和毒性(xing)(xing)最大(da)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)黃(huang)(huang)曲(qu)(qu)霉(mei)(mei)(mei)(mei)毒素Bl,其(qi)半數(shu)致死(si)(si)量僅為(wei)0.36毫克/公斤(jin)體重(zhong)，屬特劇毒的(de)(de)(de)(de)毒物范圍。它(ta)的(de)(de)(de)(de)毒性(xing)(xing)比氰化鉀大(da)10倍，比砒霜大(da)68倍。黃(huang)(huang)曲(qu)(qu)霉(mei)(mei)(mei)(mei)毒素引(yin)發(fa)的(de)(de)(de)(de)急(ji)性(xing)(xing)中毒，主要(yao)是(shi)(shi)損害(hai)肝(gan)(gan)(gan)臟，誘(you)導發(fa)生肝(gan)(gan)(gan)炎、肝(gan)(gan)(gan)硬變、肝(gan)(gan)(gan)壞死(si)(si)等(deng)(deng)。臨床表現有(you)胃部不(bu)適(shi)、食欲(yu)減退、惡心、嘔吐、腹脹及肝(gan)(gan)(gan)區觸痛等(deng)(deng)；嚴重(zhong)者出(chu)現水腫、昏迷，以至抽搐而死(si)(si)。黃(huang)(huang)曲(qu)(qu)霉(mei)(mei)(mei)(mei)毒素是(shi)(shi)目前(qian)發(fa)現的(de)(de)(de)(de)最強的(de)(de)(de)(de)致癌(ai)(ai)物質。研究發(fa)現黃(huang)(huang)曲(qu)(qu)霉(mei)(mei)(mei)(mei)毒素能誘(you)使(shi)動物發(fa)生肝(gan)(gan)(gan)癌(ai)(ai)，也能誘(you)發(fa)胃癌(ai)(ai)、腎癌(ai)(ai)、直腸癌(ai)(ai)及乳腺(xian)、卵巢(chao)、小腸等(deng)(deng)部位的(de)(de)(de)(de)癌(ai)(ai)癥。
我們為什么要吃堅果？
精氨酸植物甾醇不飽和脂肪抗氧化劑
自己(ji)購買(mai)(mai)(mai)花(hua)生等(deng)干(gan)果(guo)時，應注(zhu)意查看是(shi)否有(you)(you)霉(mei)變(bian)的(de)問(wen)題。一方(fang)面(mian)可以手(shou)工(gong)挑選去除霉(mei)變(bian)果(guo)仁(ren)。另(ling)外，愛吃(chi)干(gan)果(guo)的(de)人，對于(yu)熟制(zhi)品(pin)，一定要(yao)(yao)(yao)仔細辨(bian)別果(guo)仁(ren)表(biao)皮上(shang)是(shi)否有(you)(you)霉(mei)斑，如有(you)(you)懷(huai)疑，最好不(bu)要(yao)(yao)(yao)買(mai)(mai)(mai)。尤其(qi)要(yao)(yao)(yao)少買(mai)(mai)(mai)或(huo)盡(jin)量(liang)不(bu)買(mai)(mai)(mai)用糖或(huo)其(qi)它原料混配加工(gong)的(de)果(guo)仁(ren)產(chan)(chan)品(pin)。這樣(yang)的(de)產(chan)(chan)品(pin)難以通過色、形及味覺(jue)辨(bian)別出劣(lie)質、變(bian)質的(de)問(wen)題。
如果遇到以上(shang)的(de)這類堅果，那(nei)么就(jiu)挑(tiao)出來扔掉，不要再吃了(le)，這類劣(lie)質的(de)果仁就(jiu)和毒藥沒什么分別了(le)。
2.油脂酸敗導致的健康危害。
由于大部分堅果都含有較(jiao)多的不飽和脂肪酸，這類成分一(yi)方面具有特殊的營養(yang)價(jia)值，同(tong)時也(ye)容(rong)易(yi)發生氧(yang)化酸敗的問題。這種變(bian)質很容(rong)易(yi)辨別，一(yi)般(ban)人都能通過細聞或是品嘗(chang)發現(xian)果仁酸敗（吃到嘴(zui)里一(yi)股哈喇(la)味）的現(xian)象，從而能夠正確選擇(ze)食(shi)用(yong)、避免危害。
3.濫用化學處理防變質
熟制的(de)(de)(de)(de)(de)堅(jian)果果仁在貯存過程中容易發(fa)生脂(zhi)肪酸(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)敗(bai)(bai)問題，而使(shi)產品(pin)(pin)失去商品(pin)(pin)價值。因此，廠(chang)家一般都要采取(qu)一些措施(shi)控制堅(jian)果的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)敗(bai)(bai)變(bian)質問題。化(hua)學抗(kang)氧化(hua)劑的(de)(de)(de)(de)(de)應用十分普遍，違(wei)規違(wei)法(fa)使(shi)用這類(lei)化(hua)學添加物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)行為時(shi)有發(fa)生，這對消費者(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)健(jian)康構成(cheng)潛在的(de)(de)(de)(de)(de)危害。一些人工合成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)抗(kang)氧化(hua)劑本(ben)身也有一定的(de)(de)(de)(de)(de)致癌性(xing)。消費者(zhe)很難(nan)識(shi)別(bie)濫用化(hua)學抗(kang)氧化(hua)劑問題，只能依靠監(jian)管部(bu)門的(de)(de)(de)(de)(de)認真監(jian)管，在選(xuan)擇(ze)上盡量(liang)選(xuan)擇(ze)一些大廠(chang)家的(de)(de)(de)(de)(de)制品(pin)(pin)。
4.濫用調味美容制劑
監管機(ji)構發現(xian)，一些(xie)瓜(gua)子生產(chan)者在生產(chan)中有(you)(you)(you)(you)濫(lan)用工(gong)業(ye)(ye)色素(su)、工(gong)業(ye)(ye)石蠟(la)(la)的(de)(de)行(xing)為。很多(duo)非食用色素(su)具有(you)(you)(you)(you)很強的(de)(de)致癌性。工(gong)業(ye)(ye)用石蠟(la)(la)也常常含有(you)(you)(you)(you)致癌性的(de)(de)雜質(zhi)成(cheng)分(fen)。有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)堅(jian)果(guo)生長在高溫高濕的(de)(de)環境下(xia)，容(rong)易出現(xian)霉菌侵染問(wen)題或是(shi)其它(ta)因素(su)導致的(de)(de)外觀品質(zhi)不佳的(de)(de)問(wen)題。一些(xie)加工(gong)者往(wang)往(wang)會使用漂白劑，如二氧化(hua)(hua)硫類的(de)(de)化(hua)(hua)學(xue)品，對堅(jian)果(guo)進行(xing)美(mei)容(rong)處理(li)、消除雜色斑跡。這往(wang)往(wang)也會導致果(guo)仁含有(you)(you)(you)(you)過多(duo)的(de)(de)有(you)(you)(you)(you)害(hai)(hai)(hai)化(hua)(hua)學(xue)物質(zhi)的(de)(de)殘留。特別(bie)是(shi)開(kai)心果(guo)類的(de)(de)裂果(guo)類堅(jian)果(guo)，果(guo)仁中更容(rong)易蓄積(ji)有(you)(you)(you)(you)害(hai)(hai)(hai)處理(li)藥劑。這些(xie)美(mei)容(rong)化(hua)(hua)學(xue)品對人體健康具有(you)(you)(you)(you)很大的(de)(de)危害(hai)(hai)(hai)性。一些(xie)有(you)(you)(you)(you)害(hai)(hai)(hai)成(cheng)分(fen)會引發人體的(de)(de)不適反(fan)應，特別(bie)是(shi)口腔組織的(de)(de)異常變化(hua)(hua)。細心注意觀察自身反(fan)應的(de)(de)人，能夠(gou)辨別(bie)這方(fang)面的(de)(de)危害(hai)(hai)(hai)問(wen)題。
另外堅果(guo)類(lei)不宜過多食(shi)用，每(mei)天25克~30克即可(ke)，也就是開(kai)心果(guo)和榛子十顆(ke)左右，葵花籽一小(xiao)把，過多的食(shi)用只會給(gei)我們帶來肥(fei)胖及其他疾病(bing)的誘因(yin)。
