將鮮紅棗從含水量70%左右降低到 25%左右，使其可溶性固形物的濃度提高到微生物難以生存和利用的程度。
干制紅棗不使用太陽的晾曬，這樣的方法效率極低，而且還不容易保存，如今用發達的科技去干制紅棗。將紅棗干制的技術有四種：
1. 熱風干燥技術，利用熱源提供熱量來加熱干燥室內的空氣，使得物料之間與物料周圍的空氣存在溫度差，使物料內部的水分由于溫度梯度而蒸發出來，從而達到干制的目的。
2. 微波干燥技術，微波是一種電磁波，既具有粒子攜帶的機械能，同時也具有電場能和磁場能。當電場極性方向不斷改變時，原料中的極性分子高速運動，并產生摩擦熱，從而使物質的表面和內部同時升溫，達到干燥的目的。
3. 真空冷凍干燥，將含水物料預先進行降溫凍結，然后在適當的溫度( 45～55℃) 和高真空度下使冰晶直接升華為水蒸氣以除去物料內部的水分。
4. 太陽能干制，指利用太陽輻射能和太陽干制裝置所進行的干制作業。
擴展資料：
紅棗味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能，尤其適合更年期女性出現的失眠、燥熱、煩躁，以及神經衰弱。。紅棗口感好，完全可以代替粗糧做成米飯或粥。具有防便秘、防痔瘡、降血脂和預防膽結石的作用。
紅棗，身材小，但熱量大。中等大小的紅棗，每天食用量不要超過15顆。一旦紅棗吃多了，也容易發生肥胖、口干舌燥現象。
