一、 營養成分含量不同。橄欖油中單不飽和脂肪酸含量高達80%以上，而其中的油酸含量高達 55-83%，是植物油中含量最高的；菜籽油油酸含量為12-18%，豆油為25-34%，花生油為42-62%，玉米油為28-32%。橄欖油中人體自身不能合成必需脂肪酸 ω -3（讀音：歐咪伽3）和 ω -6的比率為1：4，正好是人體健康的合理比率。菜籽油、豆油、玉米油、花生油等 ω -6偏多。
二、 加工方法不同。橄欖油物理方式冷榨，營養成分 100%保留；菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油、山茶油等都為化學方式熱榨，高溫后部分營養成分丟失，或者部分成分發生變化產生有害成分。
三、 食用方式不同。橄欖油其實就是一種油狀的新鮮果汁，可以炒、煎、炸、蒸、涼拌，原生橄欖油還可以直接口服，其他食用油一般要經加熱后才能使用，更不能口服。
四、適用范圍不同。橄欖油可以直接當作餐用油、保健油、美容護膚油。其它油只能作餐用油使用。
五、橄欖油是木本植物油，菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油等是草本植物油。
