中國食(shi)品(pin)安全網（鐘艷平）俗話(hua)說“無雞(ji)(ji)不(bu)成宴”，雞(ji)(ji)肉營(ying)養豐富，味道(dao)鮮美(mei)，是(shi)老百姓餐桌上的(de)常見(jian)菜肴，逢(feng)年過節更是(shi)少(shao)不(bu)了它的(de)身影(ying)。但你是(shi)否知道(dao)，雞(ji)(ji)身上很多部位都不(bu)太適合食(shi)用，而且，還有一些群(qun)體也不(bu)宜喝雞(ji)(ji)湯。
雞屁股：雞屁股含有(you)大(da)量脂肪，并且，通常(chang)聚集(ji)著很多淋(lin)巴組織，淋(lin)巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有(you)害物質，因此不建議食用(yong)。
雞(ji)脖子：雞(ji)脖子是腺體(ti)集中的部位，所以吃雞(ji)脖子時(shi)，最好剝下外(wai)層(ceng)的雞(ji)皮，去掉那(nei)些肉眼(yan)可見(jian)的小肉疙瘩再(zai)加(jia)工食用。
雞頭(tou)：雞腦中膽固(gu)醇含量一般較(jiao)高(gao)，會增加(jia)冠心(xin)病(bing)等心(xin)腦血管疾病(bing)的患病(bing)風險(xian)，特別三(san)高(gao)人群，建議少吃或不(bu)吃雞頭(tou)。
雞(ji)內臟：雞(ji)胗、雞(ji)肝和雞(ji)腎營養價值較(jiao)高且美味，但是雞(ji)的(de)胃臟（胗）負責儲存和磨(mo)碎食物，因此(ci)有害物質(zhi)可(ke)能會在此(ci)殘留；而(er)雞(ji)體(ti)內的(de)有害物質(zhi)大(da)多集中(zhong)于肝臟代謝(xie)、解毒；腎臟與有害物質(zhi)排泄有關。因此(ci)，應(ying)減少食用次數(shu)和食用量(liang)。
雞(ji)皮：雞(ji)皮中脂肪和膽(dan)固醇含(han)量較(jiao)高(gao)，容(rong)易導致肥胖，誘發高(gao)血壓、高(gao)血脂、糖尿(niao)病(bing)等慢性(xing)病(bing)，建議(yi)少吃。
六類(lei)群體不宜喝雞(ji)湯
“三(san)高”人(ren)群：雞(ji)湯(tang)中(zhong)(zhong)油脂含(han)量較高，尤其是飽和(he)脂肪酸。“三(san)高”人(ren)群喝了這種(zhong)雞(ji)湯(tang)，會升高甘油三(san)酯，增加高血壓、中(zhong)(zhong)風(feng)、心腦血管(guan)疾病(bing)的(de)風(feng)險。
胃(wei)酸(suan)過多者(zhe)：雞湯有(you)刺激胃(wei)酸(suan)分泌的作用(yong)。因此(ci)患(huan)有(you)胃(wei)潰(kui)瘍(yang)、胃(wei)酸(suan)過多或胃(wei)出血的病人，一般不宜喝雞湯。
有膽(dan)道疾(ji)病者：例如膽(dan)囊(nang)炎和膽(dan)結石患(huan)者，雞湯內脂(zhi)肪的消化(hua)需要膽(dan)汁參與，喝雞湯后會刺激膽(dan)囊(nang)收縮(suo)，易引起膽(dan)囊(nang)炎發作。
腎功能(neng)(neng)不(bu)全者：久煮(zhu)的(de)雞(ji)湯(tang)內含有(you)一些(xie)小分(fen)子蛋白(bai)質，患有(you)急(ji)性(xing)(xing)腎炎、急(ji)慢性(xing)(xing)腎功能(neng)(neng)不(bu)全或尿毒癥的(de)患者，由于(yu)患者的(de)腎對蛋白(bai)質分(fen)解產物不(bu)能(neng)(neng)及時處(chu)理，喝(he)多了(le)雞(ji)湯(tang)會引(yin)起高氮(dan)質血癥，加重病情(qing)。
痛(tong)風患者：雞(ji)湯經過長(chang)時間的燉煮，肉(rou)里的嘌呤會溶解到湯中(zhong)。如果大量食(shi)用，容易誘發痛(tong)風。
風(feng)熱感冒患者：雞(ji)湯性溫，能夠補虛(xu)，緩解(jie)風(feng)寒感冒。如果(guo)是風(feng)熱感冒，就不適合喝雞(ji)湯了，可(ke)能會加重病情。
如何(he)選購(gou)雞肉？
一看包裝(zhuang)：檢(jian)查包裝(zhuang)上是否有相關檢(jian)驗標識，挑(tiao)選完整無(wu)破損(sun)的包裝(zhuang)，同時也要注意包裝(zhuang)上的生產(chan)日期和(he)保(bao)質(zhi)期。此(ci)外，建議從(cong)正規渠道(dao)購買(mai)。
二看(kan)雞(ji)皮顏(yan)(yan)(yan)色(se)(se)：挑(tiao)選(xuan)顏(yan)(yan)(yan)色(se)(se)發白(bai)的雞(ji)肉(rou)，不買(mai)肉(rou)質發紅(hong)、發黑的雞(ji)肉(rou)，因(yin)為(wei)活雞(ji)被(bei)宰后，血放出來，肉(rou)的顏(yan)(yan)(yan)色(se)(se)就會發白(bai)。
三摸、聞辨(bian)新鮮：如(ru)果雞肉(rou)外層微干，不發黏，用(yong)手指壓(ya)后立(li)即復(fu)原，無異味(wei)，則說明雞肉(rou)比較新鮮。
四觀察(cha)雞翅膀(bang)：如果翅膀(bang)上(shang)有紅針眼(yan)，那(nei)么雞肉很有可能被注了水(shui)。用手捏一捏皮層，如果有明顯打(da)滑(hua)的感覺，也可能意味著注過(guo)水(shui)。
（內容綜編自新華(hua)網、人民網、科(ke)普中國。）
