區別
肉(rou)眼牛排：從(cong)近肋骨(gu)末(mo)端的(de)一(yi)(yi)少部(bu)分(fen)(fen)切(qie)下來，該(gai)處肉(rou)質柔(rou)嫩且(qie)多汁（有雪花紋），滋味無(wu)(wu)窮。肉(rou)眼牛排一(yi)(yi)般(ban)指取自牛身中間(jian)的(de)無(wu)(wu)骨(gu)部(bu)分(fen)(fen)，“眼”是指肌肉(rou)的(de)圓形橫切(qie)面，由于這個部(bu)分(fen)(fen)的(de)肌肉(rou)不會經常活動，所以肉(rou)質十分(fen)(fen)柔(rou)軟、多汁，并(bing)且(qie)均(jun)勻地布滿雪花紋脂肪。
雪(xue)花牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)：指脂(zhi)肪(fang)沉積到(dao)肌肉(rou)(rou)(rou)(rou)纖維之(zhi)間，形成明顯的(de)紅、白相間，狀似大理石(shi)花紋的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，國內外也稱其為大理石(shi)狀牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，在牛(niu)(niu)不(bu)同(tong)的(de)部位均有。雪(xue)花牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)多(duo)以(yi)其分布的(de)密度、形狀和肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)作(zuo)為等級之(zhi)分，但(dan)是行業并無明確的(de)標(biao)準(zhun)。雪(xue)花牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)含(han)有大量人體所需的(de)脂(zhi)肪(fang)酸，隨著牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)里脂(zhi)肪(fang)含(han)量增高，膽固醇(chun)的(de)含(han)量反(fan)而(er)下降了，營養價值比起普通牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)來說要高不(bu)少。
