核桃屬于高營養的堅果，但在吃核桃的時候會發現核桃有些苦，這又是什么原因呢？為什么核桃會苦？
為什么核桃會苦
包裹核桃仁的外皮是具有苦澀味的，因為營養價值高一般都會直接吃掉，所以感覺到發苦；核桃仁霉變發苦
如果核桃出現發霉腐爛的現象，霉變后可能產生毒素，這也會導致核桃仁發苦；核桃仁酸敗發苦
核桃仁中不飽和脂肪含量高，若保存時間長或保存方式不當核桃仁很容易發生油脂酸敗，可能會產生苦味物質。若是核桃仁咖啡色外皮發苦，這樣的核桃可以吃。這層外皮還有舒經活絡的作用，不用去皮直接吃對身體好。但是如果是發霉的核桃最好不能吃，若是黃曲霉毒素感染，長期大量吃可能有致癌的風險；核桃仁的產生哈喇味后最好不吃，不僅味道差，酸敗油脂產生的自由基可能會損傷身體器官，有的可能出現急性中毒的情況。
吃了敗壞的核桃仁發苦，最好先用清水漱口，改善口腔不適，適量吃些新鮮果蔬補充維生素；若食用過多敗壞核桃仁出現頭暈，惡心嘔吐的情況，應立即上醫院進行救治。
