米酒，又叫酒釀，舊時叫“醴”。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。那么，米酒為什么會變紅？
不要吃，糯米酒發酵過程中糯米變紅這是由于發酵過程中感染雜菌造成的，主要為曲霉菌類，但這不同于專門發酵制作的紅曲米，原因就是發酵曲不同，紅曲米是由紅曲霉菌專門發酵制作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅曲霉菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，盡管經過高溫蒸煮后可以食用，但盡量還是不要食用。
其變紅的具體原因通常是：蒸煮后用了生水沖洗糯米；發酵容器不干凈等原因。
因此做酒的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦干米酒變紅了可以吃嗎
自家做米酒變紅了不宜食用，變紅說明細菌增多，食用后會造成腹瀉等癥狀，導致腸胃不適，嚴重者會導致食物中毒。
自制米酒的做法
1.將糯米洗凈泡20小時左右，糯米用手一搓即碎的程度即可。
2.將糯米撈出控凈水份，倒入鋪有蒸布的蒸鍋里。
3.水開后蒸40分鐘，將米涼至40度左右，用手摸著不燙。
4.凈米倒入一個無生水無油干凈的容器中，將涼開水倒入米中，把米弄散，不要用米團，5.將酒曲均勻的拌入米中。
6.將米的中間挖個小洞，將剩下的酒曲撒在米的表面上。蓋上蓋子，將容易泡裹起來，放在30度左右的地方放至30小時。
7.30小時后防出觀察，米洞的中間已經有清澈的米酒了。
8.加入適量的涼開水，裝在干凈無水無油的容易中放入冰箱冷藏，隨吃隨取。
米酒怎么做好吃
（1）米酒煨蛋：鍋內加少量水燒開，放入米酒（多少根據自己口味來定），再開將雞蛋磕開，慢慢放入。再開鍋就好了。（如果不喜歡雞蛋太嫩就再燒一會兒）（2）果味米酒：將橙子瓣的皮剝離，只要橙肉。燒水加米酒，再開放入橙肉攪拌即可。
（3）米酒圓子羹：先將水燒開，下圓子（自己買圓宵粉撮的，不要買帶餡的圓子）片刻，圓子浮起，加入米酒，再開加入打好的蛋液，快速攪拌，使蛋液成很小的蛋花，再開鍋就好了。
（4）亂燉：有時侯我將許多水果切成小丁（蘋果，香蕉，桔子……）放在一起加米酒一起煮片刻也很好吃的。
（5）桂花米酒圓子：我的感覺是不帶餡的圓子放在加了桂花的米酒中更能突出米酒的味道。
