一、營養與保健
苦蕎含有特殊的蛋白質，可作為高蛋白質的食物來源。它不僅蛋白質含量豐富，而且各種人體必需的氨基酸種類齊全，數量較多，比例適合。在苦蕎脂肪中油酸和亞油酸占多數，在體內生成花生四烯酸，有降血脂的作用。另外，苦蕎中磷的含量顯著高于大米和小麥面粉，是兒童生長和智力發育必不可少的元素。鈣、鎂元素在擴張血管、抗栓塞、降低血脂膽固醇方面有重要意義。苦蕎籽粒的外層中蘆丁含量高達500mg，煙酸含量為2.2mg，是其他糧食不能比擬的。蘆丁有降低毛細血管的通透性，維持微血管循環，加強維生素C作用及促進維生素C在體內的蓄積。蘆丁和煙酸均有降低人體血脂、膽固醇，防止心腦血管疾病的作用。苦蕎中還含有大量的食用纖維，無論是在減肥、降血脂及降血糖方面都有極為重要的作用。
苦蕎營養豐富，全身是寶，是保健療效食品的原料。目前，國際食品工業正在向著合理的平衡膳食方向發展，提倡增加植物性食品，減少動物性食品的攝入，特別是限制動物性脂肪的攝入量。因此，苦蕎作為一種融營養和保健于一體的功能食物源，開發前景廣闊。近年來，我國已在積極進行苦蕎的綜合開發利用，蕎麥界的專家作了大量的研究工作，研制出了苦蕎系列食品，較好地解決了苦蕎的口感問題，受到了廣大群眾特別是糖尿病、心血管疾病患者的歡迎。
二、休閑食品
苦蕎是營養豐富的糧食作物，易被人體吸收，是深受人們歡迎的食物。苦蕎的食用方法很多，而且風味各異。現簡略介紹幾種。
1、苦蕎健茶
雁門清高苦蕎健茶是以“中國第一蕎”雁門苦蕎為原料，經脫殼，蒸煮滅菌，高溫炒制而成。雁門清高苦蕎健茶完整的保留了苦蕎外層的營養成分，含有豐富的黃酮，膳食纖維等營養成分。雁門清高苦蕎健茶方便食用，直接用開水沖泡便可嘗到清醇蕎香的苦蕎香茶。
2、苦蕎速食面
雁門清高苦蕎速食面精選雁門高寒、無污染地區特產雁門苦蕎為主料，精制小麥粉為輔料，采用先進速食加工工藝精制而成。用溫水浸泡20-30分鐘，泡軟至面沒有黑色硬心。用涼水延時浸泡效果更好。加入自己喜歡的佐料或涼拌入蔬菜，即可食用。
3、苦蕎麥片
苦蕎麥片富含苦蕎黃酮（蘆丁）、膳食纖維、葉綠素、鎂、硒等生物活性成分，同時還含有人體必需的亞油酸、亞麻酸、鈣、鐵、鋅及維生素等多種微量元素。口感清香，營養豐富，易于消化，是改善飲食結構老少皆宜的健康綠色食品。 取一至兩勺（10-20g）加入熱水、熱牛奶或熱果汁、熱豆漿等沖泡5分鐘左右即可飲用，煮食效果更佳。
4、苦蕎酥
雁門清高休閑食品系列選用雁門苦蕎為主要原料。產品在結合現代營養學基礎上經科學配比加工而成。風味鮮美、香甜可口、營養豐富，易于消化，是出游、會友等休閑時刻的健康時尚伴侶。
