芝麻(ma)油也就是(shi)(shi)(shi)香油，有時也被稱作(zuo)麻(ma)油。它雖然不是(shi)(shi)(shi)我們經常要用到的(de)調味品(pin)，但(dan)無論是(shi)(shi)(shi)涼菜(cai)、熱(re)菜(cai)還是(shi)(shi)(shi)做湯(tang)，用了(le)它，無疑是(shi)(shi)(shi)為我們的(de)菜(cai)品(pin)來一筆(bi)“點睛之筆(bi)”，它能使(shi)菜(cai)肴更加調動人們的(de)胃口，特別使(shi)在(zai)炎熱(re)的(de)夏季，可以(yi)令(ling)許(xu)多人食欲大振(zhen)。但(dan)除了(le)調味，其(qi)實芝麻(ma)油的(de)營養(yang)價值(zhi)也很高。下(xia)面就隨(sui)小編一起來了(le)解(jie)芝麻(ma)油的(de)營養(yang)價值(zhi)吧(ba)。
無(wu)論是(shi)機榨(zha)芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)還是(shi)小磨香油(you)(you)，其脂肪酸(suan)(suan)大體含(han)油(you)(you)酸(suan)(suan)35.0-49.4%，亞(ya)油(you)(you)酸(suan)(suan)37.7-48.4%，花生酸(suan)(suan)0.4-1.2%。芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)的(de)(de)消化吸(xi)收率(lv)達98%。芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)中不僅不含(han)對人體有害(hai)的(de)(de)成分，而(er)且還含(han)有特別豐富的(de)(de)維生素E和比較豐富的(de)(de)亞(ya)油(you)(you)酸(suan)(suan)。經常食用(yong)(yong)(yong)芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)可調節毛細血管的(de)(de)滲透作用(yong)(yong)(yong)，加強(qiang)人體組織對氧的(de)(de)吸(xi)收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩(huan)衰老保持春青。所(suo)以芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)是(shi)食用(yong)(yong)(yong)品質好(hao)，營養(yang)價(jia)值(zhi)高的(de)(de)優(you)良食用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)。
芝(zhi)麻油的分類
芝麻油根據(ju)香味特(te)點分為兩類：
一(yi)是(shi)香(xiang)油(you)(you)(you)，具(ju)(ju)有(you)濃郁或(huo)顯著的(de)芝麻油(you)(you)(you)香(xiang)味(wei)。芝麻中的(de)特有(you)成分經高溫(wen)炒料工(gong)藝處理后，生成具(ju)(ju)有(you)特殊香(xiang)味(wei)的(de)物質，致(zhi)使(shi)芝麻油(you)(you)(you)具(ju)(ju)有(you)獨特的(de)香(xiang)味(wei)，有(you)別于其他各種食用植物油(you)(you)(you)，故稱香(xiang)油(you)(you)(you)。香(xiang)油(you)(you)(you)按(an)加(jia)工(gong)工(gong)藝分為小磨香(xiang)油(you)(you)(you)和機制香(xiang)油(you)(you)(you)兩種。
二是普通(tong)芝麻油，香味清(qing)淡。用一(yi)般的壓榨(zha)法、浸出法或其他方(fang)法加工制取。
由(you)于芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)油中(zhong)含有(you)一定數量的維生素E和芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)油中(zhong)特(te)有(you)的芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)酚、芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)酚林等(deng)物質(zhi)，這些物質(zhi)的抗氧化能力(li)極強，因此芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)油比其他植物油更宜儲存。
