絲瓜炒(chao)好后(hou)有股(gu)土腥味，影響食欲。可在出鍋前放(fang)入少許(xu)香油攪拌，即(ji)可去腥提味。
絲瓜削皮切塊(kuai),然后用鹽(yan)腌(a)個幾分鐘(zhong)后冼干(gan)凈,再把水擠掉,這樣既(ji)沒有土腥氣(qi),又清香。
第一步先刮(gua)掉老(lao)皮(pi)(pi)，這里的(de)(de)刮(gua)并(bing)不(bu)是(shi)削掉，而(er)是(shi)用刀刃把(ba)絲(si)瓜表面(mian)的(de)(de)老(lao)皮(pi)(pi)刮(gua)掉。刮(gua)的(de)(de)時候(hou)就能聞(wen)見濃烈的(de)(de)土腥味(wei)散發(fa)出(chu)來。
第二步，把絲瓜切(qie)塊加(jia)入(ru)鹽、料(liao)酒(jiu)、姜末(mo)和(he)蔥末(mo)腌(a)制，等半分鐘(zhong)后放入(ru)淀粉和(he)雞(ji)蛋(dan)液繼續腌(a)制。加(jia)入(ru)淀粉和(he)雞(ji)蛋(dan)液能(neng)防止絲瓜變黑。注意不能(neng)腌(a)得太透，否則(ze)影響絲瓜的口感。
絲瓜為什么(me)有(you)土腥味
這(zhe)很正常啊。很多植物都有自己獨(du)特的味道。
絲(si)瓜去(qu)皮切條(tiao)狀或滾(gun)刀(dao)塊備用，先把(ba)雞蛋(dan)炒(chao)好(hao)盛出，再炒(chao)絲(si)瓜。小火(huo)將絲(si)瓜燜熟(shu)后放鹽，接(jie)著把(ba)炒(chao)好(hao)的雞蛋(dan)倒下去(qu)翻(fan)幾下即(ji)可。
絲瓜蛋湯
先把(ba)切好條狀(zhuang)的絲瓜下油鍋煸炒加(jia)水煮滾后再下個蛋花(hua)即可放鹽熄(xi)火
原料：絲(si)瓜1條，新鮮(xian)瘦肉(rou)少(shao)許(xu)，姜少(shao)許(xu)，油少(shao)許(xu)，鹽少(shao)許(xu)。
做(zuo)法(fa)：1.將絲瓜切(qie)片，姜切(qie)絲，瘦肉(rou)切(qie)片
2.鍋燒紅放(fang)(fang)適量(liang)(liang)植物油(you)，待(dai)油(you)熱了(le)放(fang)(fang)姜(jiang)絲(si)，放(fang)(fang)肉片(pian)炒兩下，接下來放(fang)(fang)絲(si)瓜(gua)，待(dai)絲(si)瓜(gua)快(kuai)熟(shu)時放(fang)(fang)適量(liang)(liang)鹽，待(dai)熟(shu)了(le)出(chu)了(le)湯汁就出(chu)鍋即(ji)可。(注：炒的(de)過(guo)程中不需要放(fang)(fang)水，因為剛摘下的(de)新鮮絲(si)瓜(gua)在炒的(de)過(guo)程中會有很(hen)多的(de)水出(chu)，但前(qian)提一(yi)定是要剛摘下的(de)新鮮的(de)才好吃，冷凍過(guo)的(de)就味(wei)道不佳了(le))
