腌糖蒜的做法：
500克蒜配、50克鹽、300克紅糖、30克米醋或20克白醋、八角可加可不加、600克水
制法：
1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中
4、水燒開，加紅糖，離火;水溫80度左右時加醋;待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉為果糖后就可食用
5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用于淹蒜了。其實，陳醋和
白醋都可以，但是還是用白醋的較多，用白醋腌制的糖蒜顏色沒有那么暗!都可以，看個人喜歡吧！
腌糖蒜必須用新蒜嗎
一定要用新的嫩的蒜才能腌出美味的糖蒜。新蒜腌出來脆嫩，而干皮舊蒜發梗，軟，顏色也遜色新白皮蒜，最好用新蒜。
新腌的糖蒜幾天后就變綠了
因為， 低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜綠變的必要條件;蒜酶對大蒜變綠起著催化作用;泡制臘八蒜的醋能起到增加細胞膜的通透作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。
只要醋的比例放對了，大蒜腌制一個星期就可以吃了，這個時候的大蒜還稍微有一些微辣的味道，但用來下酒再好不過了，以上就是為大家介紹的腌糖蒜用什么醋好。
