在我們的餐桌上，主食(shi)就是白面或者大米，日本學(xue)者研究(jiu)證明(ming)，蕎麥(mai)營(ying)養能打80～92分，高于小麥(mai)（70分）和大米（50分），可以說(shuo)是“全能營(ying)養冠軍”。
1989年，北(bei)京協和醫院內分(fen)泌科對山西(xi)、北(bei)京、遼(liao)寧部(bu)分(fen)地區進行了長達十年的糖尿病流行病學(xue)調查。在被調查的4萬(wan)多人中，糖尿病及糖耐量異常患病率(lv)，山西(xi)農(nong)民(min)比北(bei)京市民(min)、遼(liao)寧工人低很多。
飲食(shi)結構是(shi)造成這種(zhong)差異的(de)(de)重要(yao)原因之一(yi)，山(shan)西人一(yi)頓(dun)飯的(de)(de)主(zhu)食(shi)基本都是(shi)3種(zhong)或(huo)是(shi)更多，而這其中(zhong)就包括蕎麥(mai)。正(zheng)是(shi)這個不經意的(de)(de)選擇讓山(shan)西人患糖(tang)尿(niao)病的(de)(de)幾率(lv)在三省市中(zhong)最低。后(hou)來不少臨床(chuang)研究證實，蕎麥(mai)具有降血(xue)脂、降血(xue)糖(tang)、降血(xue)壓、降體重和(he)抗(kang)氧化(hua)的(de)(de)功能。
蕎(qiao)麥的全(quan)能功效來自于其全(quan)能營(ying)養(yang)。聯合國糧農組織(zhi)給出的食(shi)物氨基(ji)(ji)酸(suan)比例模式為：雞蛋100%（即(ji)100%被吸收）、牛奶95%、蕎(qiao)麥88.5%、大米67%、全(quan)麥53%……由此(ci)可見(jian)，蕎(qiao)麥的氨基(ji)(ji)酸(suan)比例模式在植物性(xing)食(shi)物中算是最(zui)高的了。而且，蕎(qiao)麥中的不飽和(he)脂肪酸(suan)占(zhan)(zhan)83.2%，油(you)(you)酸(suan)占(zhan)(zhan)47.1%，亞油(you)(you)酸(suan)占(zhan)(zhan)36.1%，比例較高；蕎(qiao)麥中還含有大量(liang)(liang)維(wei)生素、微(wei)量(liang)(liang)元素和(he)黃酮(tong)類化合物。
