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東南西北風 飲食貫西中

來源: 食品飲料百科知識 | By東仔 2014-01-15 16:34:24 瀏覽(849)

 “豆花凝脂玉,宛如西施膚,聞香舌尖潤,入喉解鄉愁。”在南鑼鼓巷北口,原來“蜈蚣眼”的地方如今是一家“西施豆花店”,豆花女美若西施,難怪北京電視臺“美食地圖節目”一下子就看上了這家小店。其實“西施豆花”的店名不是用來形容豆花女的,而是形容小店招牌美食豆花的。這個小店的豆花潔白光滑,晶瑩剔透,口感潤滑,脂玉凝香,是地道的“出口轉內銷”。店老板中有一位留學海外的研究生,在澳大利亞品嘗過臺灣豆花,那個臺灣豆花店很小,卻十分熱賣,除了它獨特的口感,還有濃濃的鄉情,兩岸三地的留學生把它當作他鄉客聚會的地方。如今,小店搬進了南羅鼓巷,思鄉情節為豆花注入了靈性,也成就了北京老巷中的新潮。

 南鑼鼓巷是個多美食創意的地方,老板多為年輕人,“海歸”也不少。他們的特點就是東南西北風,飲食貫西中。從店名看,賣的是點子,什么“咂摸”“過客”這些名字看著就吸引人,餐食更是怪著不斷。就說比薩,本是洋貨,卻融入中國元素:宮保雞丁比薩、羊肉串比薩,北京烤鴨比薩。“外國人特別喜歡吃,因為在國外吃不到嘛,這也是為了發展咱們胡同文化”。過客餐廳的服務員告訴記者,中西合璧的餐食在中國人看來風馬牛不相及,在老外眼里卻是北京范兒,回去有的吹了。

 在星巴克出現之前,讓南鑼鼓巷顯得不那么“老北京”的,是大大小小的酒吧、咖啡館。有人稱南鑼鼓巷是“與什剎海、三里屯齊名的酒吧街”。在喝過豆汁、大碗茶后繼續前行,星巴克綠底白字的標志赫然出現眼前。作為星巴克在中國60多個城市1001家門店之一的南鑼鼓巷店,在古香古色牌坊包裝下的商標“Starbucks”透出一層“洋味兒”。從某種意義上說,大大小小別具特色的各式咖啡店、酒吧使南鑼鼓巷穿梭在中西之間。

 南鑼鼓巷當然也少不了純正的老北京小吃:豆汁兒、炸灌腸、爆肚兒、羊肉串、蜂蜜糕、奶酪,還有吹糖人兒……這些個吃食匯聚著滿、漢、蒙不同朝代、不同民族文化的結晶。

 街邊屬吹糖人兒圍得人多。據說,吹糖人兒的祖師爺是劉伯溫。明朝朱元璋為了自家的皇位能代代相傳,造“功臣閣”火燒功臣,劉伯溫僥幸逃脫,被挑糖擔子的老人救下,兩人調換服裝,從此劉伯溫隱姓埋名,天天挑著擔子走街串巷。在賣糖的過程中,劉伯溫創造性地把糖加熱變軟后制作各種糖人兒,小雞小狗什么的,煞是可愛,小孩子爭先購買。在路上,許多人向劉伯溫學吹糖人兒,劉伯溫一一教會了他們,于是,這門手藝就一傳十、十傳百,傳到現在有600多年的歷史了。

 司馬遷曾說,燕趙自古多悲歌慷慨之士。所謂“齊魯多鴻儒,燕趙饒壯士”。北方人性格直率,血氣方剛,與江南相比,正像是黃酒之于白干,不是大塊吃肉,就是大碗喝酒,偶有閑散情調,奶茶做飲放聲高歌。

 奶酪是清宮廷奶點之一種,曾是皇家御膳之珍品,只有皇親貴族獨享,之后傳入民間,被稱為食中精品,是老北京的著名小吃。說起地道,三元梅園老師傅開的文宇奶酪絕對是排得上號的。南鑼鼓巷腹中的文宇奶酪店里滿滿都是人,對面是大串烤羊肉,一干一稀,當飽又解渴。“原味奶酪”是招牌,清香撲鼻,味道清淡。當然人家也說了,這是鮮奶加白糖加糯米酒烤制而成,有詩為證:“閑向街頭啖一甌,瓊漿滿飲潤枯喉。覺來下咽如脂滑,寒沁心脾爽似秋。”

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行業分類:食材 | 核心內容:飲食