1、鴨蛋富含(han)蛋白質、脂肪、鈣、鐵、鋅等營(ying)養素，能夠給人體(ti)補充大量的營(ying)養，并且極(ji)易(yi)被人體(ti)消化(hua)和(he)吸收，對人體(ti)有(you)一定的滋(zi)補作用。
2、鴨蛋中的蛋白(bai)質含(han)量與(yu)雞蛋差不(bu)多，但(dan)是(shi)其礦物質含(han)量則(ze)遠遠高(gao)于雞蛋，因(yin)此鴨蛋的營養價值不(bu)可(ke)忽略(lve)。
3、鴨蛋(dan)中含有豐(feng)富的鈣質(zhi)，能有效預防(fang)骨質(zhi)疏(shu)松，促進人體的骨骼發(fa)育。
4、鹽蛋中含(han)有(you)鐵(tie)元素(su)，具有(you)補血(xue)的功效，能(neng)治療缺鐵(tie)性貧血(xue)。
5、鴨(ya)蛋有(you)刺激消化器官，增強食欲的作用(yong)，并(bing)且有(you)中和胃酸、清(qing)涼、降壓的作用(yong)。
6、鴨蛋有滋養肌膚(fu)的功效，對于女(nv)性來說(shuo)是不(bu)可多得(de)的營(ying)養美(mei)容(rong)食(shi)品。
另(ling)外，鴨(ya)蛋在(zai)進行腌制后，依然含有大量的營(ying)養素，咸蛋黃油有明目養眼(yan)的功(gong)效，還可治(zhi)小兒積食，外敷可治(zhi)燙傷、濕疹(zhen)。在(zai)中醫上，咸鴨(ya)蛋還有滋(zi)陰、清肺(fei)、豐肌(ji)、澤膚、除熱等(deng)功(gong)效，且這些(xie)功(gong)能(neng)比起未經腌制的鴨(ya)蛋來要更勝(sheng)一籌。但需要注意(yi)咸鴨(ya)蛋不可多吃
一番茄炒鴨蛋
材料(liao)：鴨(ya)蛋、西紅柿、蔥、鹽、雞精(jing)、料(liao)酒、生(sheng)(sheng)抽、生(sheng)(sheng)姜
做法：
1、生姜(jiang)切絲、蔥切蔥花(hua)。
2、鴨蛋加水、鹽、料(liao)酒、蔥(cong)白(bai)打散。
3、西紅柿切塊，去(qu)皮口味(wei)更佳。去(qu)皮的方(fang)法是，切十字刀(dao)，用(yong)熱水(shui)燙一(yi)會，再將皮剝落。
4、鍋(guo)燒熱，加少許(xu)色拉油，將鴨蛋先炒(chao)散，盛出備用。
5、鍋內再(zai)加(jia)入(ru)少許油，倒入(ru)番茄(qie)翻炒一會，加(jia)鹽。
6番茄炒汁(zhi)后，倒入鴨蛋翻(fan)炒均(jun)勻，撒上蔥花(hua)即可出鍋。
點評(ping)：鴨蛋(dan)比雞蛋(dan)的(de)口感更好(hao)，沙沙的(de)，鴨蛋(dan)的(de)蛋(dan)黃更大。
二南瓜燉(dun)蛋
材(cai)料：泰國南瓜(gua)、鴨蛋、椰糖、椰奶。
做法：
1、南(nan)瓜(gua)在(zai)頂部(bu)用(yong)刀切去1/4，切口(kou)處(chu)修成花(hua)紋，洗(xi)凈(jing)，抹干。
2、將鴨(ya)蛋、椰(ye)奶(nai)與椰(ye)糖攪打均勻。
3、倒入南瓜盅，上(shang)籠(long)以大火蒸20～30分鐘(zhong)即(ji)成(cheng)。
小貼士：
1、南(nan)瓜(gua)燉(dun)蛋必(bi)須(xu)待(dai)涼后(hou)再切。
2、燉30分鐘后再揭蓋(gai)測試熟度(du)。因(yin)經常(chang)揭蓋(gai)，會導致燉蛋出現蜂巢狀。
點評：源(yuan)自于泰(tai)國，南瓜的甜香味與鴨(ya)蛋的香味融合在一起，能(neng)增(zeng)強食欲(yu)
