一般香(xiang)(xiang)蕉在(zai)存放的過程中很(hen)容易出現(xian)黑點(dian)，出現(xian)黑點(dian)后很(hen)多(duo)人擔心香(xiang)(xiang)蕉不(bu)能(neng)吃(chi)了(le)，那么香(xiang)(xiang)蕉上有黑點(dian)能(neng)吃(chi)嗎(ma)?
香(xiang)(xiang)(xiang)蕉(jiao)上有黑(hei)點(dian)是不影響食用(yong)的(de)，香(xiang)(xiang)(xiang)蕉(jiao)皮上開(kai)始(shi)出現黑(hei)點(dian)這個是香(xiang)(xiang)(xiang)蕉(jiao)“熟(shu)透了”的(de)表(biao)現，而且有研(yan)究表(biao)明(ming)香(xiang)(xiang)(xiang)蕉(jiao)愈(yu)成熟(shu)即表(biao)皮上黑(hei)斑愈(yu)多，它的(de)免疫活性也就愈(yu)高。在黃色表(biao)皮上出現黑(hei)色斑點(dian)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)蕉(jiao)，其增加白血球(qiu)的(de)能力要比(bi)表(biao)皮發青(qing)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)蕉(jiao)強8倍。
另外研(yan)究者發現黑(hei)斑香蕉(jiao)(jiao)含有一種(zhong)叫(jiao)腫瘤壞死因(yin)子的(de)化合物(wu)，它能夠破壞癌癥細胞腫瘤。因(yin)此，食用這種(zhong)黑(hei)斑香蕉(jiao)(jiao)可以幫助人(ren)們預防(fang)癌癥。
但如果香(xiang)(xiang)蕉表皮(pi)上的黑(hei)點太多，香(xiang)(xiang)蕉就已經(jing)熟過頭了(le)，黑(hei)點會從表皮(pi)進入果肉(rou)里。剝開香(xiang)(xiang)蕉皮(pi)，里面的果肉(rou)也(ye)呈現黑(hei)色(se)，這(zhe)樣的香(xiang)(xiang)蕉就屬于嚴重腐(fu)爛，不能再吃了(le)。
香蕉皮上起黑(hei)點的原因
香(xiang)蕉(jiao)皮上起黑點主要是(shi)因為香(xiang)蕉(jiao)皮的細(xi)胞(bao)中(zhong)含有的豐(feng)富酚類物(wu)質，以及多(duo)酚氧化酶。正常情況下這兩種東西分隔(ge)在(zai)細(xi)胞(bao)不同的區域(yu)，然而當香(xiang)蕉(jiao)表皮受到損(sun)傷的時(shi)候(hou)導致細(xi)胞(bao)破壞，這兩種物(wu)質便可以見面(mian)。
再加上破損的細胞(bao)暴(bao)露于(yu)空氣(qi)當(dang)中，于(yu)是這些多酚(fen)氧化酶便催化皮(pi)中的多酚(fen)類(lei)物質與氧氣(qi)反應(ying)(ying)，產(chan)生(sheng)醌類(lei)物質，然(ran)后醌類(lei)“一(yi)發不可收拾”，繼(ji)續發生(sheng)一(yi)系列的反應(ying)(ying)生(sheng)成鄰(lin)苯(ben)二酚(fen)型黑(hei)(hei)色素。反應(ying)(ying)時間越長，顏色越深，從褐到黑(hei)(hei)，于(yu)是香蕉黑(hei)(hei)變。
