吃飯補鈣，是時下流(liu)行(xing)的飲食(shi)(shi)理念。食(shi)(shi)物中的鈣質多(duo)少與烹調方(fang)法密(mi)切相關，只有搭配對(dui)了，才能保證食(shi)(shi)物中的鈣質不會(hui)流(liu)失。“保鈣菜(cai)肴”說(shuo)的就是這樣(yang)的概念，烹制保鈣菜(cai)肴要(yao)堅持以下三個要(yao)點(dian)。
葷菜放些(xie)(xie)醋 排骨等葷菜中含(han)有豐(feng)富(fu)的(de)鈣質(zhi)，但這些(xie)(xie)鈣主要(yao)以(yi)炭化鈣的(de)形式(shi)存(cun)在，在煮(zhu)燉時(shi)不易溶出，也難(nan)以(yi)被吸收。烹飪時(shi)，放適量的(de)醋，不僅(jin)可(ke)(ke)以(yi)去除異味(wei)，其中的(de)醋酸還可(ke)(ke)以(yi)使排骨中的(de)鈣、磷、鐵(tie)等礦物(wu)質(zhi)溶解(jie)出來，利(li)于吸收。同時(shi)，醋還可(ke)(ke)以(yi)促進蛋白質(zhi)的(de)吸收，防止(zhi)食(shi)物(wu)中的(de)維生素被破(po)壞。
葉(xie)菜(cai)過水焯 菠菜(cai)、莧菜(cai)等綠葉(xie)蔬(shu)菜(cai)營(ying)養(yang)豐富，但這(zhe)類蔬(shu)菜(cai)中草(cao)(cao)酸(suan)(suan)含量很高，而(er)草(cao)(cao)酸(suan)(suan)容(rong)易和人體內的(de)鈣結合成(cheng)不(bu)溶性的(de)草(cao)(cao)酸(suan)(suan)鈣。草(cao)(cao)酸(suan)(suan)鈣不(bu)但不(bu)能被人體吸收(shou)利用，而(er)且還妨礙人體對(dui)鈣的(de)吸收(shou)，因此食(shi)用時**用開水焯一下。除(chu)去草(cao)(cao)酸(suan)(suan)，再和豆腐、雞(ji)蛋一起炒，就(jiu)不(bu)會形成(cheng)不(bu)溶性的(de)草(cao)(cao)酸(suan)(suan)鈣了(le)，營(ying)養(yang)也大(da)大(da)提升。
米、豆先浸(jin)泡 大(da)米和白面中含(han)有較多植酸(suan)，會(hui)與鈣(gai)(gai)形成不溶性(xing)的(de)植酸(suan)鈣(gai)(gai)，影(ying)響鈣(gai)(gai)的(de)吸收。因(yin)此，建(jian)議(yi)人(ren)們先把大(da)米在(zai)溫(wen)水(shui)中浸(jin)泡半小時，去除(chu)部分植酸(suan)，面粉則建(jian)議(yi)先發酵再蒸(zheng)煮。同樣，黃豆中也含(han)有較高的(de)植酸(suan)，食用前**先浸(jin)泡，能(neng)夠(gou)促進(jin)鈣(gai)(gai)質(zhi)更(geng)好地被人(ren)體吸收。此外(wai)，維生(sheng)(sheng)素C能(neng)促進(jin)鈣(gai)(gai)的(de)吸收，所以將含(han)鈣(gai)(gai)多的(de)食物與西紅柿等維生(sheng)(sheng)素C含(han)量較高的(de)食物搭配，有利于鈣(gai)(gai)質(zhi)吸收。
