大家(jia)都知道，牛(niu)奶(nai)有(you)很(hen)高的營(ying)養(yang)價值，有(you)些人為了(le)補充營(ying)養(yang)，把(ba)牛(niu)奶(nai)當水來喝。但是(shi)(shi)，這樣的喝法是(shi)(shi)不(bu)正(zheng)確的。
牛奶高營(ying)養 但不(bu)可當水喝
但是(shi)，牛奶(nai)(nai)又不(bu)能當水(shui)喝。因為(wei)水(shui)我(wo)們(men)可以需要多少喝多少，而牛奶(nai)(nai)則不(bu)成。原因是(shi)牛奶(nai)(nai)中還含有(you)脂(zhi)肪(fang)、蛋白質、糖(tang)、鈣(gai)、磷(lin)等許多成分，它們(men)的攝入(ru)都(dou)有(you)限(xian)量(liang)。如果我(wo)們(men)每天需要的水(shui)都(dou)來自于奶(nai)(nai)，脂(zhi)肪(fang)等營養素可能就會攝入(ru)得太多。所(suo)以，牛奶(nai)(nai)不(bu)能無限(xian)量(liang)地當水(shui)喝。“高營養”食品(pin)也不(bu)能多多益善。
認(ren)為(wei)能把(ba)(ba)牛(niu)奶(nai)當(dang)水喝的(de)(de)人(ren)，出發點是以為(wei)牛(niu)奶(nai)乃高(gao)(gao)營(ying)養(yang)飲(yin)品，更以為(wei)既然(ran)是“高(gao)(gao)營(ying)養(yang)”，則應多(duo)多(duo)益善。有(you)(you)人(ren)對“營(ying)養(yang)”有(you)(you)點誤解(jie)，他們(men)把(ba)(ba)營(ying)養(yang)解(jie)讀為(wei)各種(zhong)營(ying)養(yang)素的(de)(de)含量和質量。牛(niu)奶(nai)中的(de)(de)鈣(gai)含量高(gao)(gao)，蛋(dan)白質質量好，還含有(you)(you)較多(duo)中國人(ren)膳食供給相對不(bu)足的(de)(de)維(wei)生素B2和維(wei)生素A,所以“營(ying)養(yang)豐富”。但為(wei)什么說這是誤解(jie)呢？
首先，所謂營(ying)養，是指滿足人(ren)體需要的、各種(zhong)食(shi)物在數量和種(zhong)類(lei)上(shang)的合(he)(he)理(li)(li)搭(da)(da)配。由于目前(qian)營(ying)養學在認識(shi)上(shang)的局(ju)限，通常將這種(zhong)搭(da)(da)配的合(he)(he)理(li)(li)性表達(da)為各種(zhong)營(ying)養素的數量和比例，但這并不意味著把蛋白質(zhi)、維生素、鈣(gai)、鐵、鋅等營(ying)養素放在一起(qi)就(jiu)變成(cheng)“高(gao)營(ying)養”了。而合(he)(he)理(li)(li)營(ying)養的食(shi)物搭(da)(da)配，應該包括(kuo)一定比例的谷(gu)類(lei)、豆類(lei)、蔬菜、水果(guo)、肉、蛋、奶等各種(zhong)食(shi)物，加(jia)上(shang)水，組成(cheng)我們日常的餐食(shi)。而用大量的牛奶代替水，實際上(shang)破(po)壞(huai)了這種(zhong)食(shi)物搭(da)(da)配的平衡。
其次，從含有(you)的(de)(de)(de)營(ying)養素(su)分(fen)析，牛奶(nai)所含的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質和脂肪都在(zai)3%左右，糖的(de)(de)(de)含量(liang)約為(wei)(wei)5%,鈣約為(wei)(wei)千分(fen)之一(yi)(yi)。按(an)照(zhao)中(zhong)(zhong)國居民膳食(shi)指(zhi)南推薦每(mei)日飲水1.2升(sheng)計算，如果將牛奶(nai)當水喝，鈣就會(hui)得到超量(liang)的(de)(de)(de)供(gong)給(gei)，脂肪和熱能也(ye)有(you)點多了(le)(le)。奶(nai)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)飽(bao)和脂肪酸對(dui)心血管健康不(bu)利，太(tai)多的(de)(de)(de)能量(liang)容(rong)易造成肥胖(pang)。即使用(yong)奶(nai)代替一(yi)(yi)日飲水量(liang)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)半--600毫升(sheng)，攝入的(de)(de)(de)脂肪和熱能也(ye)還嫌多。這(zhe)就是(shi)為(wei)(wei)什么西方(fang)人(ren)為(wei)(wei)了(le)(le)健康，選用(yong)脫脂牛奶(nai)的(de)(de)(de)原因(yin)。至于牛奶(nai)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質，我們其實沒有(you)必要(yao)過分(fen)強(qiang)調(diao)。由(you)于現(xian)在(zai)食(shi)物(wu)供(gong)應的(de)(de)(de)種類(lei)很豐富，動(dong)物(wu)性食(shi)物(wu)的(de)(de)(de)比例相對(dui)較高，我國城市人(ren)口(kou)的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質供(gong)給(gei)已經不(bu)是(shi)他(ta)們的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)營(ying)養問題(ti)。而對(dui)于農村(cun)居民，特別是(shi)對(dui)經濟比較落后的(de)(de)(de)農村(cun)居民來說，牛奶(nai)才更(geng)具有(you)改善(shan)蛋(dan)白(bai)質營(ying)養的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。
最后要說的(de)(de)是(shi)(shi)，高(gao)(gao)蛋白、高(gao)(gao)脂肪、高(gao)(gao)能(neng)量(liang)(liang)(liang)飲(yin)食(shi)已經成為(wei)糖尿病(bing)、心腦(nao)血管(guan)病(bing)、腫瘤等現代(dai)“文明病(bing)”的(de)(de)罪魁禍首之(zhi)一。所以，針對西方(fang)人大量(liang)(liang)(liang)飲(yin)奶(nai)(nai)、將牛奶(nai)(nai)當水喝的(de)(de)飲(yin)食(shi)習慣(guan)，一些學者(zhe)持非(fei)常負面(mian)的(de)(de)看法。根據一些牛奶(nai)(nai)與卵巢癌和(he)前列腺(xian)癌有(you)關(guan)的(de)(de)報(bao)道，有(you)些學者(zhe)甚至提倡不(bu)喝奶(nai)(nai)。這(zhe)未免有(you)些極端。癌癥的(de)(de)發(fa)生和(he)我們日常吃的(de)(de)很多食(shi)品(pin)(pin)和(he)飲(yin)食(shi)習慣(guan)都有(you)關(guan)，如吃大量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)動物(wu)性食(shi)品(pin)(pin)、油炸(zha)和(he)燒烤食(shi)品(pin)(pin)、熏制(zhi)和(he)腌(a)制(zhi)食(shi)品(pin)(pin)，攝入過多的(de)(de)能(neng)量(liang)(liang)(liang)，蔬菜(cai)水果吃得少等。這(zhe)些問題與癌癥的(de)(de)關(guan)系(xi)都比牛奶(nai)(nai)大。因(yin)此，我們不(bu)能(neng)因(yin)噎廢(fei)食(shi)，更不(bu)能(neng)將這(zhe)些研究簡單地理解為(wei)某(mou)種食(shi)物(wu)與腫瘤的(de)(de)對價(jia)關(guan)系(xi)。應該看到，任何食(shi)物(wu)都有(you)利和(he)害的(de)(de)兩面(mian)性，適量(liang)(liang)(liang)有(you)益，過量(liang)(liang)(liang)有(you)害，而(er)關(guan)鍵是(shi)(shi)要適量(liang)(liang)(liang)搭配各種食(shi)物(wu)。
所以，如果我們(men)每天能喝(he)一(yi)些奶(nai)，可以改善鈣的(de)供給，在(zai)手頭飲(yin)(yin)水(shui)不(bu)方便時(shi)，臨時(shi)用來補水(shui)，也還可取。但是(shi)長(chang)期(qi)用大量用牛奶(nai)代(dai)替飲(yin)(yin)水(shui)，絕不(bu)意味著合(he)理營養，更(geng)不(bu)是(shi)高營養，也許還會帶來健康危害。
