現(xian)如今我們大多(duo)數時間是在外吃(chi)飯，剩(sheng)菜(cai)就不可(ke)避免的出現(xian)。很(hen)多(duo)人會有(you)這樣的疑問：怎樣處理這些剩(sheng)菜(cai)嗎(ma)？所有(you)的剩(sheng)菜(cai)都適(shi)合打(da)包嗎(ma)？
剩菜打包準則：
1、打包的食物(wu)需涼透(tou)后再放入冰箱這是因為熱(re)(re)食物(wu)突然進入低溫環境(jing)當中(zhong)，食物(wu)中(zhong)心容(rong)易發生質變，而且食物(wu)帶入的熱(re)(re)氣(qi)會引起水蒸氣(qi)的凝結，促使(shi)霉菌(jun)的生長，從而導致整個冰箱內食物(wu)的霉變。
2、打包(bao)食(shi)物(wu)必須回(hui)鍋冰(bing)(bing)箱中存放的食(shi)物(wu)取出后必須回(hui)鍋。這是因為冰(bing)(bing)箱的溫(wen)度只(zhi)能(neng)抑(yi)制(zhi)細菌繁(fan)殖，不能(neng)徹(che)底(di)殺滅它們(men)。如果您在食(shi)用(yong)(yong)前沒有(you)加熱的話，食(shi)用(yong)(yong)之后就會造(zao)成不適，例如痢疾或者腹瀉。
3、剩菜(cai)保(bao)存時(shi)間(jian)不宜過長(chang)剩菜(cai)的(de)(de)存放(fang)時(shi)間(jian)以不隔(ge)餐為宜，早上剩的(de)(de)菜(cai)中午(wu)(wu)吃，中午(wu)(wu)剩的(de)(de)菜(cai)晚(wan)上吃，最好能(neng)在(zai)(zai)5-6個小時(shi)內吃掉它。因(yin)為在(zai)(zai)一般情況下，通過100攝氏(shi)度的(de)(de)高溫(wen)加熱，幾分(fen)鐘(zhong)內是可(ke)以殺(sha)滅某些(xie)細菌(jun)病毒和寄生蟲的(de)(de)。但是，如果食物(wu)存放(fang)的(de)(de)時(shi)間(jian)過長(chang)，食物(wu)中的(de)(de)細菌(jun)就(jiu)會(hui)釋放(fang)出化學性毒素(su)，對(dui)這些(xie)毒素(su)加熱就(jiu)無能(neng)為力(li)了(le)。
處理(li)好剩飯是很(hen)重要的。當然，最好是不剩飯，按人(ren)量米(mi)下鍋。如果剩下，應將剩飯松散(san)開，放在通風、陰(yin)涼(liang)和干凈的地方(fang)，避(bi)免污(wu)染(ran)……剩飯剩菜勿(wu)隨便吃(chi)。
4、素(su)菜(cai)不宜(yi)打包因為在素(su)菜(cai)制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)過程(cheng)當中，一般用鹽比較少，做好的(de)(de)(de)(de)(de)素(su)菜(cai)在溫度比較高的(de)(de)(de)(de)(de)情況下放的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間(jian)一長(chang)，菜(cai)里面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)細(xi)菌(jun)(jun)就會大量(liang)繁(fan)殖，硝(xiao)酸鹽在細(xi)菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用下會被還原成亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽。亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽在自(zi)然界(jie)極易(yi)與(yu)胺(an)合成亞(ya)(ya)硝(xiao)胺(an)，亞(ya)(ya)硝(xiao)胺(an)是(shi)強致(zhi)癌(ai)(ai)物。如(ru)果我(wo)們(men)長(chang)期食(shi)用剩的(de)(de)(de)(de)(de)蔬菜(cai)（蔬菜(cai)食(shi)品(pin)），對我(wo)們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)健康是(shi)不利的(de)(de)(de)(de)(de)，就像長(chang)期食(shi)用奄(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)咸(xian)菜(cai)之類的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)患胃(wei)癌(ai)(ai)的(de)(de)(de)(de)(de)幾率就比較高。
