千萬好評的脆皮炸雞的來了哈！！！肉嫩入味帶片片脆鱗！沒有更棒了！
趕緊，錯過真的會追悔莫及！因為一直犯懶沒有更新下廚房。微博上超多作業與好評。也可以炸雞翅及其他部位！
用料
腌肉調料（可做約450g雞肉）
細砂糖：10g
鹽：5g
大蒜粉：1g
生姜粉：0.5g
辣椒粉0.5-1g
黑胡椒：1g
白胡椒：2.5g
水：15g
炸雞裹粉：
玉米淀粉：80g
中筋面粉：200g
小蘇打粉：3g
大蒜粉：2g
白胡椒粉：4g
鹽：4g
黑胡椒粉：2g
另外
雞蛋一顆
牛奶：50g
1.雞肉預處理：我用的雞大腿，去骨切塊。大約4-5塊。每塊最好帶皮。也可以用雞翅，就劃幾個口子，方便入味。帶不帶骨看喜好！別切太小，否則就是雞米花了，而且口感會干澀，沒肉汁！
2.把腌肉調料配好，混合后加入雞肉揉捏均勻。冷藏腌制半日至24小時！ 至少半日才能入味
3.將炸雞裹粉準備好拌勻待用。
4.打一個雞蛋加入50g牛奶打散混合均勻。取用90g炸雞裹粉，混合調成糊糊。根據面粉品牌不同，糊糊可能偏干偏稀，可后期加奶或者裹粉調整。如視頻中稠度即可。以能掛住雞肉表面為宜。（此步驟注意不是全部的裹粉哦）
5.將面糊倒入腌好的雞肉均勻裹一層。
6.將裹好的雞肉倒入裹粉，晃動面粉蓋住雞肉（不晃面粉就揉，面糊沾滿手）再用手揉壓n次，（n≈7-8）使得雞肉表面都沾上裹粉，這樣做的目的是為了讓雞肉炸后產生鱗片~然后抖掉多余干粉。
7.終于到炸了好激動！小鍋內放入油，加熱至約170度。（非老司機可以目測油溫，最好有個溫度計，紅外或者探針都可以）雞塊依次下鍋炸，下鍋后不要馬上翻動，等一下，40-50秒，雞塊表面結皮了再翻身。每次放幾塊，看鍋的大小和雞塊大小。如果一次下太多雞塊，油溫會驟降提不上來！按照我的雞肉大小，約炸3分鐘到3分半。炸的時間只能自己品哈，畢竟雞塊可能大小不同。一定要注意控制油溫，如果油溫太低，雞塊吸油多又不脆。油溫太高會炸黑掉！別覺得奇怪炸雞店的鍋也都帶溫度計控溫的~
8.炸好的雞塊放烤架瀝油。溫熱食用最好！
我這個做法的炸雞，本身就好味，不需要后期蘸醬調味的哈！但你可以憑喜歡來！
