蕓豆是一種可以食用的豆科植物。學名菜豆,俗稱二季豆或四季豆。蕓豆是營養豐富的食品,嫩莢或種子可作鮮菜,那么你知道蕓豆怎么做好吃嗎?沒熟會有毒嗎?有什么功效與作用呢?
一、蕓豆怎么做好吃
1、冰紅茶蕓豆
食材:白蕓豆、紅茶、番茄干、蜂蜜、冰糖。
做法:
1、將白蕓豆用水浸泡一夜,番茄干浸泡20分鐘;
2、紅茶放入茶包中,將泡好的蕓豆倒入砂鍋中,放入紅茶包;
3、放入番茄干,大火煮開,轉小火煮至蕓豆綿軟,放入冰糖煮化出鍋;
4、放涼后,放入冰箱冷藏一小時后取出,拌入蜂蜜即可享用了。
2、豬肉蕓豆包子
食材:豬肉、蕓豆、面粉、酵母、花椒、油、香油、鹽、姜末、料酒、花椒粉、醬油、白糖、雞精、耗油、堿面。
做法:
1、面粉倒入盆中,酵母用溫水化開,攪勻后倒在面粉上,再倒入適量溫水。
2、揉成光滑的面團,加蓋或保鮮膜,在溫暖高溫處餳發。花椒用溫水浸泡10分鐘,瀝去花椒粒,留花椒水。
3、將豬肉剁餡,分幾次放入花椒水,向一個方向攪打。再放入鹽、姜末、料酒、花椒粉、醬油,向一個方向攪拌均勻。
4、將蕓豆放到肉餡上,再放入油、鹽、白糖、雞精、蠔油、香油,拌勻成餡
5、將面團放至面案上,揉成表面光滑的面團。將面團在中間掏開,形成圓環狀,再切分成單個重約30克的劑子。
6、將劑子搓圓,摁扁后搟成周邊略薄中間厚的圓片。放入適量餡料,包成包子。餳30分鐘。
7、蒸鍋中放入適量水,水開后放入蓋簾,刷油或放入濕屜布,擺入包子,每個之間留出一指寬的縫隙。
8、加蓋,大火蒸10分鐘,再關火后靜置5分鐘,打開鍋蓋即可。
二、蕓豆沒熟會有毒嗎
蕓豆不宜生食,夾生蕓豆也不宜吃,蕓豆必須煮透,才能食用。蕓豆是營養豐富的食品,不過其籽粒中含有一種毒蛋白,必須在高溫下才能被破壞,所以食用蕓豆必須煮熟煮透,消除其毒性,更好地發揮其營養效益,否則會引起中毒。蕓豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體,造成脹肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食。
三、蕓豆有什么功效與作用
溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元、鎮靜
對治療虛寒呃逆,胃寒嘔吐,跌打損傷,喘息咳嗽,腰痛,神經痛均有一定療效。蕓豆含有皂苷,尿毒酶和多種球蛋白,能有效提高免疫力,激活淋巴T細胞,而尿毒酶更是對肝昏迷患者有較好療效。
蕓豆還是一種高鉀低鈉食品,很適合于心臟病,動脈硬化,高血脂和忌鹽患者食用。