蕓豆因為在顏色和形狀上都與腎臟在視覺上有相似性，它富含低脂肪和豐富的復合碳水化合物，礦物質，蛋白質和維生素，同時它還與各種癌癥，心臟病和糖尿病的風險降低有關。蕓豆營養并不是只有這些，它豐富發纖維和營養，還會幫助減肥。
降低膽固醇并降低心臟病風險
在美國，每三次死亡中就有一次是心血管疾病。一項對238名參與者進行的9項研究分析表明，蕓豆可以使LDL膽固醇水平降低而不影響HDL膽固醇。蕓豆還可以通過減少炎癥來減少心血管疾病以及其他疾病。
控制血糖 抗擊糖尿病
蕓豆可以降低胰島素和空腹血糖。 此外，它的高纖維含量，低血糖指數以及抗氧化作用都能夠有助于血糖控制的影響。而當替代其他富含碳水化合物的食物時，臨床試驗一致表明豆類可減少糖尿病和非糖尿病者的餐后葡萄糖升高。
防御某些癌癥
結腸直腸癌的發病率同樣非常高。“國際生物大分子學報”發表的進一步研究發現，“白蕓豆凝集素對癌細胞發揮抗增殖和凋亡作用”。一般來說，豆類是強壯的抗癌食品，蕓豆表現出的防御性針對多種形式的癌癥。
