銀(yin)耳(er)一(yi)旦室溫下(xia)過(guo)夜(ye)，營養成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)分就會(hui)(hui)大(da)大(da)的(de)(de)減少，并(bing)且可能還會(hui)(hui)滋生很(hen)多有害細菌(jun)等成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)分，威脅人體健(jian)康。發(fa)好的(de)(de)銀(yin)耳(er)應一(yi)次用完，每次做掌(zhang)握好量(liang)(liang)，不要發(fa)多了，因為(wei)剩余的(de)(de)銀(yin)耳(er)不宜(yi)放在冰(bing)箱(xiang)中冷藏的(de)(de)，因為(wei)發(fa)過(guo)的(de)(de)銀(yin)耳(er)易(yi)碎，會(hui)(hui)造成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)營養成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)分大(da)量(liang)(liang)流失(shi)。另外，煮(zhu)熟的(de)(de)銀(yin)耳(er)也不宜(yi)放置(zhi)過(guo)長時間(jian)，因為(wei)放置(zhi)時在細菌(jun)的(de)(de)分解作(zuo)用下(xia)，其中所含的(de)(de)硝酸鹽(yan)會(hui)(hui)還原(yuan)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)亞硝酸鹽(yan)，這(zhe)種亞硝酸鹽(yan)具有很(hen)強的(de)(de)毒性，會(hui)(hui)對人體造成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)嚴重危害。