腰果的營養價值有哪些？它含有豐富(fu)的蛋白(bai)質、脂肪和(he)碳水化合物，味道香甜(tian)可口，油炸、鹽漬、糖餞均可。

腰果的營(ying)養價值

果(guo)(guo)(guo)仁(ren)(ren)營養(yang)豐富，多用于制腰(yao)果(guo)(guo)(guo)巧克力、點心和油炸(zha)鹽漬食(shi)品。此外腰(yao)果(guo)(guo)(guo)仁(ren)(ren)可榨(zha)油，腰(yao)果(guo)(guo)(guo)仁(ren)(ren)油為上(shang)等(deng)食(shi)用油，油餅是(shi)優良(liang)飼料。副產品有(you)果(guo)(guo)(guo)殼液、果(guo)(guo)(guo)梨等(deng)。果(guo)(guo)(guo)殼液是(shi)一種干性油，可制高級油漆、彩色膠卷有(you)色劑、合成橡(xiang)膠等(deng)。果(guo)(guo)(guo)梨柔軟多汁(zhi)，可作水果(guo)(guo)(guo)食(shi)用，也可釀酒，制果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)、果(guo)(guo)(guo)凍(dong)、果(guo)(guo)(guo)醬、蜜餞、泡菜等(deng)。

腰果(guo)(guo)仁是名(ming)貴(gui)的(de)干(gan)果(guo)(guo)和(he)高級菜肴，含(han)蛋白質達(da)21%，含(han)油(you)率(lv)達(da)40%，各種(zhong)維(wei)生素(su)含(han)量也(ye)都(dou)很高。在國際貿易中，每噸腰果(guo)(guo)仁價值5000多美(mei)元，不愧(kui)為(wei)(wei)世界(jie)“四大堅果(guo)(guo)”（核桃(tao)、扁(bian)桃(tao)和(he)榛子）之一。腰果(guo)(guo)殼含(han)油(you)率(lv)達(da)11%，腰果(guo)(guo)油(you)可通過聚合方法生產(chan)合成橡膠。用腰果(guo)(guo)油(you)油(you)漆家具可以耐高溫，據報(bao)道(dao)，美(mei)國的(de)航天飛(fei)機，就是用經過科學處(chu)理的(de)腰果(guo)(guo)油(you)作為(wei)(wei)機身保護層涂料的(de)。

腰果含有較高(gao)的熱(re)量(liang)，其(qi)熱(re)量(liang)來源(yuan)主要是(shi)脂肪，其(qi)次是(shi)碳水化(hua)合物(wu)和蛋(dan)白質(zhi)。

腰果的(de)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)中主要(yao)是不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，其中油(you)(you)酸(suan)占不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)90%，亞油(you)(you)酸(suan)僅占10%，因此，腰果與其他(ta)富含亞油(you)(you)酸(suan)的(de)堅果相(xiang)比，酸(suan)敗的(de)可(ke)能性較小。

腰(yao)果所含(han)的(de)蛋白(bai)質是一般谷類(lei)作物的(de)2倍之多，并且所含(han)氨基(ji)酸的(de)種類(lei)與谷物中氨基(ji)酸的(de)種類(lei)互補。

腰果(guo)的營養價值與(yu)食用功(gong)效(xiao)揭秘

中藥價值

1. 為假(jia)果，是(shi)由花托形(xing)成的(de)肉質果，有(you)(you)陀螺形(xing)、扁菱(ling)形(xing)和卵圓形(xing)，有(you)(you)鮮紅色、橙色和黃(huang)綠雜色。果肉脆嫩多汁，味道甜酸(suan)適口，是(shi)很理想(xiang)的(de)鮮果。除生食(shi)之外，亦可(ke)(ke)用來釀酒(jiu)等，并有(you)(you)利水、除濕、消腫之功，可(ke)(ke)防治腸胃病(bing)、慢性痢疾等。

2. 食(shi)用(yong)部(bu)分(fen)(fen)是(shi)著生在假(jia)果(guo)(guo)頂端的腎(shen)形部(bu)分(fen)(fen)，長約25毫(hao)米(mi)，由青灰(hui)色至(zhi)黃褐色（如果(guo)(guo)挑選(xuan)時發現顏色白皙者，可能為漂(piao)白，切勿選(xuan)購），果(guo)(guo)殼堅硬(ying)，里面(mian)包著種仁，這(zhe)才(cai)是(shi)我們常說的「腰果(guo)(guo)」。它(ta)的營養十分(fen)(fen)豐富，具有抗氧(yang)化、防衰老、抗腫瘤和(he)抗心血管病的作(zuo)用(yong)。而所(suo)含之脂(zhi)肪多為不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)，是(shi)高血脂(zhi)、冠心病患者的食(shi)療佳(jia)果(guo)(guo)。無論是(shi)油炸、鹽漬、糖餞，皆香美可口，風味獨特(te)。

3. 中醫學認為，腰果(guo)味甘，性(xing)平，無毒。可治咳(ke)逆(ni)、心(xin)煩、口渴。《本草拾遺》云(yun)∶腰果(guo)仁「主渴、潤(run)肺、去煩、除痰。」《海藥本草》亦云(yun)∶「主煩躁、心(xin)悶、痰鬲、傷寒清(qing)涕(ti)、咳(ke)逆(ni)上氣。