土豆洗凈切絲備用，切好的土豆絲最好用水泡著，要炒的時候把水倒掉。
鍋里倒油（干鍋倒油），油不用燒辣，大概燒30秒就可以了。
倒入土豆，大概炒1分鐘。
鍋里加入清水（剛剛淹著土豆就可以了，如果不想炒成泥的，水可以少一點），加一點鹽（一次不要放太多，翻炒幾下用鍋鏟鏟一點水嘗一下咸淡），鍋鏟鏟翻炒幾下，蓋上鍋蓋，大概悶3分鐘左右，鍋蓋揭開用鍋鏟鏟幾下（預防糊鍋），一直到水快收干了，就不用鍋蓋了，開中小火。
大概炒成這種樣子，揭開鍋蓋，土豆盡量在鍋里攤開。
放一點小蔥，翻炒幾下
放入花椒面，用鍋鏟把花椒面鏟均勻（花椒面容易成坨，所以一定要鏟均勻）。
鏟成這樣就可以了，關火起鍋，散上蔥花。
