| 蛋白 | 170克 |
| 蛋黃 | 85克 |
| 色拉油 | 40克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 細砂糖 | 80克（原方85克） |
| 檸檬汁（或無色米醋） | 數滴 |
本食譜所用【烤箱】柏翠PE3050，【模具】酷新怡17寸加高中空模。
準備好所有材料：
1、雞蛋蛋白蛋黃分離，分別秤重，放蛋白的碗要保證無油無水，然后蓋好保鮮膜放入冰箱冷凍室。
我的蛋連殼重60-63克，5個蛋基本上剛好達到配方的量。
2、面粉過篩兩次，牛奶和色拉油秤重放同一碗中，細砂糖秤重。
我用的糖是放了香草豆莢的，做出來的戚風特別香。
色拉油和牛奶攪拌至乳化，其實原方無需乳化，完全可以直接加入面粉中拌勻，我是做戚風習慣性動作。
一次性加入蛋黃劃一字攪拌均勻，不要劃圈攪拌，避免起筋。
這個方子的蛋黃糊比較濃稠，蓋保鮮膜備用。
從冰箱取出冷凍的蛋白，一次加入所有的糖和檸檬汁，用電動打蛋器中速打至8分發，也就是濕性發泡，再用低速整理一下。
到底是一次性加入糖還是分三次加看個人習慣吧，一次性加糖會讓蛋白打發變慢，但是更穩定，也就是不那么容易消泡。無論怎么，都盡量不要用高速打蛋白，高速效率高，但也最不穩定。
中空模拉出較長的小彎鉤就可以了，如果你用的是圓模，最好打至9分，提起打蛋頭，拉出的蛋白彎鉤更短而挺。
其實單憑彎鉤很難說清是幾分發，同樣的蛋白霜，快速提起打蛋頭，會形成長彎鉤，而慢慢提起卻又是短小直立的尖尖，還要結合手感，打發到位的蛋白霜攪拌時明顯有阻力，同時，肉眼可見細膩綿密有光澤！
取三分之一蛋白到蛋黃糊中，翻拌到大致均勻。
同時將烤箱預熱上下管180度。
將混合后的蛋黃糊倒回蛋白盆中，翻拌均勻。
翻拌的手法是刮刀從2點鐘方向切入，兜底劃到8點鐘方向撈起，另外一只手轉一下盆。
拌好的蛋糕糊細膩綿密有光澤，沒有細密的小氣泡，如果肉眼可見小氣泡多，就是消泡了。
蛋糕糊的動態視頻。
蛋糕糊從上方約20厘米處倒入模具。
端起模具，雙手大姆指按住中間的煙囪輕輕磕幾下，震出大氣泡。
送入預熱好的烤箱，上管調至160度，下管180度烤約40－50分鐘，時間和溫度根據自己的烤箱調整，蛋糕爬到最高處又回落后即為成熟。
