色澤火紅，蔥香味濃，雞完整，肉爛骨脫，味鮮咸。
食材食譜熱量：831.1（大卡）
主料凈小雞1只500克左右
方法/步驟
將雞剁去頭、爪，從脊背劈開（胸部相連）放入開水內燙透撈出控凈水，用干凈白布擦干水分，抹上點醬油。
勺內放油，燒至八成熱十八小雞放入油內炸成棕黃色撈出。炸時翻幾下，以便上色均勻。
把大蔥白切成段，放入油內炸成金黃。姜切成片用刀拍一下。
將大蔥擺在大碗的地下，將雞胸大骨取出，腹向下碼在碗內的蔥上面，將雞骨、姜塊、花椒、八角、放在雞上面，添湯加醬油、精鹽上屜蒸爛，取出姜塊、花椒、八角。
將蒸好的湯倒入勺內，將雞扣在盤中，蔥在上面。
勺內放蒸雞的原湯，加味精、料酒、白糖，燒開撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，放點明油，澆在雞身上即成。
