在日常生活中，很多人特別喜歡吃餃子。餃子好不好吃，與餃子皮有關。那么餃子皮用冷水還是熱水和面？餃子皮怎么和面好？
餃子皮用冷水還是熱水和面？
包餃子和面用冷水面團。
冷水面團就是30度以下溫度的水拌合調制的水調面團，俗稱冷水面。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的面筋。淀粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成面團結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱“死面”。冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合于水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。
