我不僅會做火鍋，我還會做很多，大家好，我是唯有美食你這幾天一直在整理以前在重慶加盟公司學習的餐飲技術資料，很多也做成了專欄，也因此讓我認識了很多天南海北的餐飲人，一起共同學習，共同進步。

 昨天一個買過我專欄的朋友跟我說，他說我們店對面剛開了一家店，做美蛙魚頭，火鍋，巫山烤魚，燒烤的，言談之中，也透漏些擔憂，怕影響到自己的生意，問我怎么辦？我聽了以后第一印象這是開了個雜貨鋪嘛？如果這是開在我對面，我想我會嗤之以鼻的，我相信這個店做不長久。

專業的人干專業的事。

 放到餐飲上來說，也是同樣的，很簡單的比方，一個專門做重慶火鍋的店和一個有火鍋，有烤魚，有美蛙魚等餐飲的店在一起，顧客想吃火鍋了，他會去哪吃？絕大部分會選擇火鍋店，因為他們會感覺火鍋店做火鍋更專業，味道會更好，然后假如顧客想吃烤魚，同樣的他也會選擇正經的烤魚店去吃，道理是一樣的，餐廳的多元化經營最后的結果就是啥都有，啥都不專業，最后啥也做不好。

 8種商用串串香腌制串簽方法，學會了在家也能做，簡單易學還美味我當初從重慶學習回來后，當時也是學習了好幾個餐飲項目。重慶火鍋，樂山串串香，巫山紙包魚，美蛙魚頭，重慶小吃等，當時也是把他整個加盟公司的餐飲項目學完了，但是起初做餐飲也是沒經驗，我也犯過同樣的錯誤，店里重慶火鍋，串串香，紙包魚，美蛙魚頭，干鍋，啥都有，弄了一段時間后，發現并不盡人意，對店里，對顧客而言都沒啥好處。

 火鍋店很少見卻很受歡迎的特色鍋底，青椒翡翠鍋底及青椒料的做法對店里而言，上的餐飲種類多，意味著整個食材儲備種類就得多，有些東西還不能夠長期存放，極易造成食材上的浪費，再者餐飲種類的增多，隨之而來的就是后廚的壓力，后廚設備，人員都得增加，所有的都增加了，但最后實現的利潤卻是少得可憐，而且后廚也更累。

 對于顧客來說，來到店里，不知道你到底是干嘛的了，服務員拿著菜單介紹完，顧客感覺像到了個雜貨鋪樣，你味道做得再好，此時在顧客心里也是大打折扣的，給顧客的體驗相當不好，久而久之，顧客想吃火鍋了，她想不起你，他想起的是邊上的重慶火鍋店，吃紙包魚了，她還想不起你，他想起邊上有個巫山紙包魚店了，總之，她啥都想不起來你，她想吃啥了，他就去專門做啥的店去吃。后來聊起來，顧客都說，你們店不管啥做的都是最好吃的，但就是在你們店吃，老感覺怪怪的，我這邊正涮火鍋那，旁邊“啪”上個爐子弄條魚，一會隔壁又來個香辣蝦，感覺很奇怪，感覺你們咋啥都干那？在心里就感覺不專一，不專業。

 聞名全國的麻辣味巫山紙包魚，加盟店的超詳細教程，學會終身受用后來，也是下決心，撤，撤的就留個重慶火鍋，慢慢才好起來，有些老顧客要吃紙包魚，干鍋，美蛙魚了，我們也要求必須是熟客提前預約才會做。

 然后，我們再回到起初的話題說這家店，其實美蛙魚頭，重慶火鍋，紙包魚用的鍋具都不同，特別是紙包魚，需要烤爐一起上桌，現在的火鍋店很多都是用電的，電磁爐，電陶爐都有，并且都是下嵌的，這時候往上放烤爐也極其的不方便，也有安全隱患。

 小面料是重慶小面的靈魂，怎么做好吃？詳解重慶小面及小面料制作最后呢，說一下，其實重慶火鍋，紙包魚，烤魚，美蛙魚頭，都是來自重慶的美食，一般來說都是巫山紙包魚，萬州烤魚，美蛙魚頭以十八梯著名，大街上你要是聽誰說巫山烤魚，那么你笑笑就行了，但是招牌也這樣弄的話，十有八九是個半吊子。