物質豐富，卻令人常常不知道該吃什么，就像一櫥柜的衣服，出門永遠缺一件拿得出手似。

 熱天，稍微勞動一下，立馬汗流浹背，胃口也就比冬天來的小些。春夏秋冬，衣服換季，可保護身體，而吃進嘴巴的食物也跟著季節輪替。

 一到立夏過后，涼拌菜就登上我們的餐桌，成了我們吃飯時的“良伴” 。再沒食欲，也要考慮每天身體必須攝取的營養，不能一時嘴巴痛快，大量冰冷食物與冷飲猛灌，或者不吃，這都不利身體健康。

 植物蛋白的豆制品，是很好的食材，變化性又廣，物美價廉。逛完市場，發現有新鮮腐竹喲。腐竹通常是干品最常見，新鮮腐竹比較少，看它好嫩的模樣，非買不可，聽說，現在有很多火鍋店家改用新鮮腐竹入菜，所以市場上也有少量供應。

 干品發泡后的腐竹，吃來還是有厚重味道，新鮮腐竹，有小新清的感覺，好不好入味，就是下鍋烹調驗證的時刻。

 腐竹是豆制品，充滿豆香，無其它味道，挺純情執著。而腐竹表面又比豆腐光滑，想到巴住味道，必須加強前置作業“煮” 適當碼進底味，而不是只靠后續拌，從里到外都必須有滋有味，才是好的涼拌菜。

 考慮到有不善吃得太麻辣口味，所以在搭配上，繞過麻辣的涼拌手法，改為咸香適口。這種口味也比較通用，老少皆宜，如果有麻辣擁護者，可另行添加麻與辣。

 嚴格來說，不能叫它涼拌，溫拌更合適。入味后的新鮮腐竹加上小醬菜與香菜，拌出的味道沒有麻辣口味重，但是絕對下飯，稀飯更是不在話下。

雪菜筍絲拌鮮腐竹

〈材料購買〉

 新鮮腐竹（買不到，可用干腐竹發泡）、雪菜筍絲（袋裝，也可以買類似的方便小菜替代）、香菜、香油、紅辣椒〈具體做法〉

|步驟|

新鮮腐竹可以省去發泡時間，若是用干品腐竹要事先提早發泡30~60分鐘。

 前面提過腐竹要入味，所以清洗后的鮮腐竹，放入鍋中，水鍋里放進生抽、胡椒粉、糖、料酒，大約煮3~5分鐘，關火燜15分鐘。

 煮好的鮮腐竹，軟綿順滑。色澤金黃，很漂亮對吧！ 這個時間的腐竹完全是可以入口，“溫文爾雅” 夠吸引人。筷子你退下，我不允許你違反規定伸過來偷吃，還沒做好呢。

 雪菜筍絲或任何類似的小菜都可以，不限非這款不可，家里有或自己有“傳家寶”都可以拿出來“獻寶” 。將小菜放進鮮腐竹中，小菜與鮮腐竹的比例為1:5,不然主副食材偏差，口味會變重。

 加入香菜、香油，此時可以召喚筷子來“上班” 輕輕拌一拌就能上桌。想吃麻辣，可再加上花椒粉、辣椒及辣油。