豆(dou)漿是將大豆(dou)粉(fen)碎后(hou)萃(cui)取其(qi)中(zhong)(zhong)水溶(rong)性成(cheng)分，經(jing)離心過濾除去其(qi)中(zhong)(zhong)不(bu)溶(rong)物而得到的(de)產品，豆(dou)漿的(de)蛋白質和脂肪豐富，素(su)有(you)(you)“植物肉(rou)”之稱，在豆(dou)漿中(zhong)(zhong)還含(han)有(you)(you)大量人體必需的(de)賴(lai)氨酸、色氨酸等，其(qi)中(zhong)(zhong)許多氨基酸的(de)組成(cheng)、含(han)量與聯合國糧農組織和世(shi)界衛生組織提(ti)出的(de)理想蛋白質中(zhong)(zhong)必需氨基酸模式基本(ben)一(yi)致。
豆(dou)漿(jiang)(jiang)中含(han)鐵(tie)較(jiao)高(gao)，含(han)鈣量較(jiao)低，水溶(rong)性(xing)維(wei)(wei)生素含(han)量豐富，脂溶(rong)性(xing)維(wei)(wei)生素較(jiao)少。當豆(dou)漿(jiang)(jiang)與(yu)(yu)牛奶(nai)混合后，不但可以(yi)產生容易被人接(jie)受的(de)(de)風(feng)味，還可以(yi)使(shi)牛奶(nai)中硫氨(an)基酸、鈣、脂溶(rong)性(xing)維(wei)(wei)生素的(de)(de)含(han)量得(de)到補(bu)充(chong)，豐富、均衡(heng)了人體所需的(de)(de)多種(zhong)營養(yang)成(cheng)分。市場上最普遍(bian)的(de)(de)豆(dou)奶(nai)產品是在(zai)豆(dou)漿(jiang)(jiang)中加入5%的(de)(de)奶(nai)粉或30%的(de)(de)鮮牛奶(nai)，所以(yi)我(wo)們完(wan)全可以(yi)按一定的(de)(de)比例將豆(dou)漿(jiang)(jiang)與(yu)(yu)牛奶(nai)調(diao)配(pei)飲用(yong)，使(shi)食品的(de)(de)營養(yang)結構(gou)更均衡(heng)。
豆(dou)奶(nai)與牛(niu)(niu)奶(nai)相比，蛋白質含(han)(han)(han)量(liang)(liang)與牛(niu)(niu)奶(nai)相近(jin)，但維(wei)生素B2只有牛(niu)(niu)奶(nai)的(de)(de)(de)1/3,尼(ni)克酸、維(wei)生素A、維(wei)生素C的(de)(de)(de)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)則(ze)為零(ling)，鐵的(de)(de)(de)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)雖然較高，但不(bu)易被人體所吸收(shou)，鈣(gai)的(de)(de)(de)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)也(ye)只有牛(niu)(niu)奶(nai)的(de)(de)(de)一半。從營養含(han)(han)(han)量(liang)(liang)來看，1千卡(ka)熱(re)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)奶(nai)中，有188毫(hao)克的(de)(de)(de)膽固醇，豆(dou)奶(nai)則(ze)不(bu)含(han)(han)(han)膽固醇，飽和(he)(he)脂肪(fang)酸也(ye)較低，這也(ye)就是(shi)喝(he)豆(dou)奶(nai)要比喝(he)牛(niu)(niu)奶(nai)和(he)(he)奶(nai)粉，更容易防止心血管(guan)疾病的(de)(de)(de)道理。
花(hua)生含有水份、蛋(dan)白質、脂肪、醣類(lei)，維生素A、B6、E、K、及礦物(wu)質鈣、磷(lin)、鐵等營養成分，可提(ti)供(gong)八種人體所需的(de)氨基酸及不飽和脂肪酸、卵磷(lin)脂、膽堿、胡蘿卜素、粗(cu)纖維等有利(li)人體健康的(de)物(wu)質，營養價值絕不少(shao)于牛奶、雞蛋(dan)或瘦(shou)肉。
花生所含脂(zhi)肪(fang)的絕大部分都(dou)是不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸，并且不含膽(dan)(dan)固醇。這(zhe)種脂(zhi)肪(fang)酸不僅不會像飽和(he)脂(zhi)肪(fang)一樣堵塞動脈(mo)，反而有(you)“動脈(mo)清(qing)道夫”的美譽，可(ke)以顯(xian)著降低總膽(dan)(dan)固醇和(he)有(you)害(hai)膽(dan)(dan)固醇含量，對(dui)心血管疾病有(you)很好(hao)的預(yu)防(fang)作用(yong)。
花生牛奶營(ying)養豐(feng)富，對人健體有利。可益氣養血(xue)，由氣血(xue)虛弱所(suo)致乳房扁平(ping)的女性，可常飲用，所(suo)以都是各有千秋的。
