1.想要一(yi)點甜(tian)(tian)味可以放一(yi)些(xie)甜(tian)(tian)菊(ju)糖

2.關于做成饅頭，按(an)照以往給爸爸做蕎麥饅頭的經歷，就是卷成長條(tiao)，分切成50g一(yi)個，黑小(xiao)麥粉適合用這個方法。但(dan)覺(jue)得黑麥rye不(bu)好(hao)操作(zuo)的可以直(zhi)接手里圓成團放(fang)(fang)進(jin)去，蒸(zheng)鍋(guo)燒(shao)水。用黑小(xiao)麥粉操作(zuo)不(bu)會有這種問題。水開(kai)以后關火，把饅頭胚(pei)放(fang)(fang)進(jin)去，過20分鐘(zhong)(zhong)發(fa)酵(jiao)1倍大，開(kai)火蒸(zheng)。蒸(zheng)15分鐘(zhong)(zhong)。

3.關于黑(hei)麥和黑(hei)小麥區別(bie)，除了上面圖示以外，找到一篇po主博文(wen)，說的非常詳細易懂，借鑒一下。

——此黑(hei)麥(mai)非彼(bi)黑(hei)麥(mai)（黑(hei)小(xiao)麥(mai)與rye）

這么說(shuo)可能不(bu)大容易懂，來(lai)詳(xiang)細解釋一下。

首先說(shuo)說(shuo)黑麥 英文rye法(fa)文SEIGLE德(de)文是(shi)roggenvollkornbrot（為了(le)防止混淆，之后的(de)進口(kou)黑麥全用rye表示）也(ye)被我們(men)成為裸(luo)麥。rye喜寒(han)，生長于(yu)歐亞大陸的(de)溫寒(han)帶(dai)，蘇聯最多(duo)，產量(liang)占世(shi)界黑麥總(zong)量(liang)的(de)45%，其(qi)次是(shi)德(de)國(guo)、波(bo)蘭、法(fa)國(guo)、西班(ban)牙、奧地利(li)、丹(dan)麥、美國(guo)、阿根廷和加拿大。而我們(men)中(zhong)國(guo)的(de)環(huan)境(jing)，根本不(bu)適宜其(qi)生長，也(ye)沒有生產廠(chang)家(jia)掌握生產技(ji)術把它進口(kou)來制成面粉。所以凡是(shi)國(guo)產的(de)自稱黑麥的(de)其(qi)實并不(bu)是(shi)黑麥。倒是(shi)進口(kou)的(de)中(zhong)國(guo)可以買到(dao)的(de)比較常見的(de)牌(pai)子(zi)有法(fa)國(guo)巴黎大磨坊(fang)、俄羅(luo)斯(si)艾利(li)克和美國(guo)的(de)紅磨坊(fang)。

那么(me)，我(wo)們國產的自稱黑麥的到底是什么(me)？ 它(ta)的全稱是黑小(xiao)麥，只不過被簡稱為了黑麥（也可能由于他(ta)的顏(yan)色）。

首先普及一(yi)下，麥(mai)類(lei)(lei)作物(wu)有四大類(lei)(lei)：小麥(mai)、大麥(mai)、黑(hei)麥(mai)rye與燕麥(mai)。黑(hei)小麥(mai)不(bu)屬于這四類(lei)(lei)中任何一(yi)種，而是小麥(mai)與rye的(de)(de)雜(za)交品種，八倍體(ti)。（就像橙子是橘子和柚子雜(za)交出來的(de)(de)一(yi)樣。）Rye比黑(hei)小麥(mai)好？ 這個問題沒有明確(que)的(de)(de)答案，就好像問蘋果(guo)好還是梨好一(yi)樣，他們各有各的(de)(de)功(gong)效。

Rye的營養(yang)物質(zhi)，蛋白質(zhi)、礦物質(zhi)、膳食纖(xian)維、維生素(su)、抗氧化成分等等均高(gao)(gao)于普通小麥，極具保(bao)健(jian)功效。而且(qie)熱量(liang)、gi都(dou)在谷物中最低，甚至低過了燕(yan)麥麩，十分適合減(jian)肥和糖尿病(bing)高(gao)(gao)血壓(ya)的人食用(yong)。

但rye明顯的(de)的(de)缺點就是難種植，不起(qi)筋，口感(gan)差。

如何(he)區(qu)分谷粒的(de)rye和黑小麥(mai)？ Rye的(de)顏(yan)色(se)是(shi)金黃到(dao)淺綠色(se)，看上(shang)去有(you)(you)點像(xiang)發霉了，其實這種(zhong)淡綠色(se)是(shi)rye特有(you)(you)的(de)顏(yan)色(se)。而(er)黑小麥(mai)則像(xiang)是(shi)小麥(mai)外(wai)(wai)面裹了一層黑色(se)的(de)外(wai)(wai)衣(yi)，外(wai)(wai)黑內白(bai)。

如何區分(fen)百(bai)(bai)分(fen)百(bai)(bai)rye制品(pin)(pin)和(he)百(bai)(bai)分(fen)百(bai)(bai)黑小麥制品(pin)(pin)？ rye制作時粘(zhan)手像泥(ni)巴，由于(yu)其筋度低，吸(xi)水強，膨脹完全依靠(kao)吸(xi)水而不是筋度，rye面包可(ke)以(yi)放1周(zhou)也不變干。剛(gang)剛(gang)成(cheng)品(pin)(pin)內部仍然(ran)粘(zhan)濕，24小時候才可(ke)切割。百(bai)(bai)分(fen)百(bai)(bai)Rye面包外觀(guan)呈淺褐色或淺咖啡色，表面有自然(ran)龜裂紋，沒有筋度，組織(zhi)不會有很多大(da)洞(dong)(dong)的，只是均(jun)勻(yun)小洞(dong)(dong)，不粘(zhan)，不散(san)，不掉渣，有濃(nong)郁(yu)的天然(ran)麥香味，口感略帶微(wei)酸(suan)。

黑小麥就中和了這缺點，更向小麥方向發展。

還(huan)是能(neng)看出明顯區別的。

在(zai)(zai)此(ci)，我并沒有(you)(you)對黑(hei)小麥(mai)(mai)表(biao)示否定，反而是贊(zan)(zan)揚這(zhe)種(zhong)新品種(zhong)的(de)(de)(de)小麥(mai)(mai)，他中(zhong)和了(le)黑(hei)小麥(mai)(mai)的(de)(de)(de)優(you)點(dian)不(bu)(bu)(bu)足(zu)(zu)和小麥(mai)(mai)的(de)(de)(de)優(you)點(dian)不(bu)(bu)(bu)足(zu)(zu)，比(bi)小麥(mai)(mai)高纖(xian)維高營養卻(que)不(bu)(bu)(bu)如黑(hei)麥(mai)(mai)rye，比(bi)黑(hei)麥(mai)(mai)rye好出筋好口(kou)感卻(que)不(bu)(bu)(bu)如小麥(mai)(mai)。還(huan)有(you)(you)一(yi)個最(zui)最(zui)大的(de)(de)(de)優(you)點(dian)是它(ta)好種(zhong)植(zhi)，使本(ben)(ben)身只有(you)(you)歐洲人(ren)才能享(xiang)受到(dao)的(de)(de)(de)美味在(zai)(zai)中(zhong)國也(ye)變的(de)(de)(de)很普(pu)遍，成本(ben)(ben)也(ye)不(bu)(bu)(bu)高，而且這(zhe)個中(zhong)和的(de)(de)(de)品種(zhong)既(ji)符合現(xian)在(zai)(zai)中(zhong)國人(ren)追求健康飲食的(de)(de)(de)理念，又迎合了(le)中(zhong)國人(ren)的(de)(de)(de)口(kou)感。就我個人(ren)認為，如果(guo)無法買到(dao)純(chun)正的(de)(de)(de)歐洲黑(hei)麥(mai)(mai)，就國產的(de)(de)(de)比(bi)較(jiao)普(pu)遍的(de)(de)(de)所有(you)(you)谷物中(zhong)，黑(hei)小麥(mai)(mai)是最(zui)好的(de)(de)(de)，完(wan)勝小麥(mai)(mai)，燕麥(mai)(mai)，蕎麥(mai)(mai)，大麥(mai)(mai)。所以說這(zhe)個新的(de)(de)(de)雜(za)交品種(zhong)應(ying)該被給予高度的(de)(de)(de)贊(zan)(zan)揚。

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4.雖然不(bu)是(shi)(shi)一種(zhong)東西，但用黑(hei)(hei)(hei)小麥(mai)(mai)的(de)(de)營(ying)養(yang)價值(zhi)也(ye)很高，但不(bu)如黑(hei)(hei)(hei)麥(mai)(mai)rye，且黑(hei)(hei)(hei)麥(mai)(mai)ryeGi值(zhi)更低。rye目前只有(you)買進口(kou)的(de)(de)黑(hei)(hei)(hei)裸麥(mai)(mai)粉，比(bi)如德(de)國(guo)，俄羅斯的(de)(de)，或bob的(de)(de)。但我個人(ren)認為(wei)只要(yao)不(bu)是(shi)(shi)血糖需(xu)要(yao)嚴格控制(zhi)，單從營(ying)養(yang)方(fang)面國(guo)產(chan)黑(hei)(hei)(hei)小麥(mai)(mai)也(ye)可(ke)以(yi)，黑(hei)(hei)(hei)小麥(mai)(mai)相比(bi)其(qi)他小麥(mai)(mai)也(ye)被譽為(wei)糖尿病人(ren)的(de)(de)福音(yin)。口(kou)感方(fang)面，黑(hei)(hei)(hei)小麥(mai)(mai)偏正常(chang)小麥(mai)(mai)，有(you)麥(mai)(mai)香(xiang)。黑(hei)(hei)(hei)麥(mai)(mai)rye除了麥(mai)(mai)香(xiang)會有(you)其(qi)特有(you)的(de)(de)酸(suan)味(wei)。如果是(shi)(shi)我們的(de)(de)胃，可(ke)能黑(hei)(hei)(hei)小麥(mai)(mai)最(zui)初更能接受些。

 5.無糖(tang)酸奶主要是代替天(tian)然酵母(mu)的風(feng)味。沒有的話也可以用全脂牛奶家兩勺檸檬汁代替。

6.廢棄酵種沒有活性但(dan)有風味(wei)，可以取來用。但(dan)需要(yao)另外加干酵母(mu)，但(dan)盡量不(bu)要(yao)選(xuan)擇(ze)新鮮酵母(mu)。