黑(hei)麥(mai)(mai)(mai)制(zhi)成的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)與(yu)普通(tong)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)不(bu)同，黑(hei)麥(mai)(mai)(mai)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)結構緊密并(bing)且濕度大(da)。普通(tong)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)在(zai)(zai)食(shi)用后會(hui)很快被分(fen)解，而(er)(er)黑(hei)麥(mai)(mai)(mai)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)分(fen)解的(de)(de)(de)(de)速(su)度相對(dui)要(yao)慢很多，只需要(yao)較少的(de)(de)(de)(de)胰島素(su)就能(neng)保(bao)持(chi)人體血液的(de)(de)(de)(de)平衡(heng)，因(yin)此多吃黑(hei)麥(mai)(mai)(mai)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)可以(yi)達到預防糖尿(niao)病的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。全谷粒(li)黑(hei)麥(mai)(mai)(mai)含有(you)木質(zhi)素(su)成分(fen)，在(zai)(zai)體內轉(zhuan)變成腸內脂，一(yi)種雌(ci)激(ji)素(su)樣分(fen)子，能(neng)夠降低乳腺癌(ai)的(de)(de)(de)(de)發病率。黑(hei)麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)種類(lei)：黑(hei)麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)(fen)可分(fen)為(wei)粗麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)(fen)或細黑(hei)麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)(fen)、中(zhong)等黑(hei)麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)(fen)和(he)深色黑(hei)麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)(fen)。黑(hei)麥(mai)(mai)(mai)混(hun)合(he)粉(fen)(fen)是在(zai)(zai)磨粉(fen)(fen)機中(zhong)將一(yi)定比(bi)例(li)的(de)(de)(de)(de)黑(hei)麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)(fen)和(he)高筋面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)混(hun)合(he)而(er)(er)成的(de)(de)(de)(de)。混(hun)合(he)粉(fen)(fen)中(zhong)黑(hei)麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)(fen)對(dui)高筋面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)比(bi)例(li)通(tong)常(chang)為(wei)25%-40%，確切的(de)(de)(de)(de)使用量與(yu)當(dang)地的(de)(de)(de)(de)要(yao)求和(he)所(suo)制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)類(lei)型有(you)關(guan)，所(suo)以(yi)，面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)師(shi)必須判斷混(hun)合(he)物的(de)(de)(de)(de)恰當(dang)的(de)(de)(de)(de)比(bi)例(li)。黑(hei)麥(mai)(mai)(mai)的(de)(de)(de)(de)主要(yao)成分(fen)和(he)特性：黑(hei)麥(mai)(mai)(mai)與(yu)小麥(mai)(mai)(mai)的(de)(de)(de)(de)特性非常(chang)不(bu)同，黑(hei)麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)(fen)中(zhong)面(mian)(mian)(mian)(mian)筋蛋白質(zhi)很少。