一定要嚴格按照配方中的溫度和時間來烤餅干嗎？
不同類型的餅干對烘焙溫度和時間的要求不一樣，所以配方中給出的溫度和時間不同。由于不同烤箱的溫度有差別，所以不能完全照搬書中提供的溫度和時間。建議隔幾分鐘查看一次餅干，再出爐前的幾分鐘最好守在烤箱前以隨時觀察餅干的變化。如果餅干的表面呈現金黃色，并且從烤盤上揭下餅干，看到餅干底部也變為金黃色就說明餅干烤好了。
為什么我烤的餅干有點兒軟，不夠脆？
剛出爐的餅干發軟是正常的，冷卻后就會變得酥脆。如果冷卻后仍然發軟，說明烘焙時間不夠，水分沒有完全被烤干。解決的方法是將餅干重新放入烤箱烤幾分鐘。如果餅干的顏色已經足夠深，但冷卻后仍然發軟，則可能是因為烤箱的溫度太高了。這時要試著降低烤箱溫度，延長餅干的烘烤時間。
另外，面團越大越厚，水分越難被烤干，也就越容易烤出發軟的餅干。反之，面團越小越薄，就越容易烤出酥脆的餅干。所以，如果一直烤不出口感讓人滿意的餅干，就試著將餅干做小一點兒哦。
同一烤盤里的餅干大小不一致有影響嗎？
有影響。要盡量使同一烤盤里的餅干在大小和厚度上保持一致，這樣才能保證餅干烘烤均勻，否則會出現有的已經烤糊了，有的卻還沒熟的情況。除了大小和厚度，餅干在烤盤中的間距也要盡量保持一致。
一次可以烤幾盤餅干?
家用烤箱大多分為好幾層，但通常每次只烤一盤餅干，這樣才能保證餅干上下受熱均勻，從而使烘焙效果達到最佳。
烤餅干的時候一定要鋪油紙或油布嗎？
有一些烤盤有不粘涂層，可以不鋪油紙或油布。其他大部分烤盤沒有不粘涂層，為了保證餅干烤好后不粘在烤盤上，應該鋪油紙或油布。制作薄脆的餅干時，為了便于將烤好的餅干取下來，即使用的是防粘的烤盤，也建議鋪上油布或油紙。
烤好的餅干怎么保存才能保持酥脆？
烤好的餅干冷卻后如果直接暴露在空氣中，很容易吸收空氣中的水分，從而變軟，失去酥脆的口感。所以，餅干冷卻后要及時放入密封盒里保存。有條件的話，還可以在密封盒里放一包干燥劑或幾塊方糖以幫助吸收空氣里的水分，避免餅干受潮。已經受潮變軟的餅干放入烤箱烤幾分鐘（溫度可設定在150℃-170℃），就可以重新變得酥脆。
