翻糖是英文Fondant的譯音，也稱風登糖。是一種工藝性很強的甜點裝飾糖，可以裝飾蛋糕、cupcake、和餅干等等。更注重觀賞性和藝術性。它是以糖為主要材料，覆蓋在蛋糕或餅干體上，再以各種糖塑的花朵，動物等作裝飾，做出來的蛋糕和餅干如同藝術品一般精致、華麗。它的保存時間很長，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發揮空間比較大，所以是現今風靡世界的紀念日、婚禮和慶典的最流行最熱門的裝飾蛋糕和裝飾餅干的選擇。
做這種餅干可能會費些時間，但是在制作中，你能發現自己的想象力還是有很大的發揮空間的，體會到創作的樂趣，每一塊都是獨一無二的。
1.關于色素。我們使用色素是為了突出裝飾的美觀性，正規廠家生產的只要在使用份量范圍內的都應該是安全的。另外，裝飾餅干（包括翻糖蛋糕）的觀賞性是大于食用性的，如果主要是給寶寶或者家人食用的，就不建議使用色素了。食用色素的使用量很小，很多時候就是幾滴，所以一般色素的保質期很長，三到五年的都有。色素的品牌很多，我常用的是美國的Americolor的（翻糖專用）和韓國一個品牌的（牌子不清楚就圖上管狀的），另外也用過國產樂焙仕的，還有美國的wilton的。只要是正規廠家生產的就好，主要是不同品牌的色素，顏色和質地都不同，看自己的喜好，可以多選擇幾個品牌，每個品牌的色號也都不一樣。
2.關于生雞蛋。蛋白糖霜使用的是生雞蛋清，所以有很多人擔心不衛生，其實買新鮮的雞蛋，在使用前將雞蛋清洗干凈再打開使用，基本沒什么問題。還是不放心的朋友，可以選擇用蛋白粉來替代生雞蛋，蛋白粉是經過高溫處理的，應該更保險。
蛋白粉的使用方法是：
一大勺蛋白粉+2大勺溫水=一個蛋白
再配上100-150克糖粉，用打蛋器攪打到濃稠，表面有光澤。加入色素，調成成自己需要的顏色即可。
關于蛋白糖霜的存放時間：打好的蛋白糖霜，一次用不完可以密封后放入冰箱冷藏，等使用時，再取出攪打一下。可以存放三五天左右，時間長了最好再添加一部分新的原料混合攪打后質地更好。
3.關于餅干模和各種裝飾餅干工具。有很多餅干模具，可以用來壓成各種形狀，在制作餅干和翻糖時都可以使用。如果沒有模具，也可以在硬卡片上畫出自己想要的形狀，用小刀將形狀在餅干或翻糖皮上裁切出來，這會麻煩一點，但是很獨特的。工具的話，有這種成套的翻糖工具組和各種花形（不是必須的，依情況選購）和刷子、鑷子、小桿面棍、牙簽等比較常用。
