現在的“糖霜”往往是對西式糕點上涂抹的某種糖制調味品的稱呼。糖霜中的一大類是蛋白糖霜,就像姜餅人、姜餅屋上用到的。這是用蛋白加白醋,再加糖粉打至濕性發泡得到的。糖霜可以用來做成花朵或裱制成各種形狀,而且能夠裝飾在光滑的表面上,常見的是用來做裱花蛋糕的蕾絲裝飾、糖霜餅干等等。
翻糖由多種材料做成,是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)時使用的主要裝飾材料。它源自于英國的藝術蛋糕,現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾。糖能夠把蛋糕裝飾得多姿多彩,主要歸結于其獨有的制作工藝。翻糖工藝較為多樣,在充分利用翻糖具有延展特性的基礎上,逐漸發展了捏塑造型,英式糖花及皇室糖霜等較深的理論和實踐經驗。目前,國內的翻糖技術發展很快,出現了一大批的翻糖技術高手。