粗糧(liang)含(han)有(you)豐富的不(bu)(bu)可(ke)溶(rong)性(xing)纖(xian)維(wei)素，有(you)利于(yu)保障消化系(xi)統(tong)正常運(yun)轉。它與可(ke)溶(rong)性(xing)纖(xian)維(wei)協同工(gong)作，可(ke)降低(di)血(xue)液中低(di)密(mi)度膽固醇和甘油(you)三酯的濃度；增加(jia)食(shi)物在(zai)胃(wei)(wei)里的停留(liu)時間，延遲(chi)飯(fan)后(hou)葡萄(tao)糖吸收的速度，降低(di)高血(xue)壓、糖尿病、肥胖(pang)癥和心(xin)腦血(xue)管疾(ji)病的風險(xian)。 醫學研究(jiu)還表明，纖(xian)維(wei)素有(you)助于(yu)抵抗胃(wei)(wei)癌、腸癌、乳腺癌、潰瘍性(xing)腸炎等多種疾(ji)病。但是對于(yu)粗糧(liang)，我們既(ji)要多吃，又不(bu)(bu)宜吃多，因為過食(shi)粗糧(liang)也有(you)壞處。

吃(chi)(chi)粗(cu)(cu)糧(liang)成了近年(nian)來的(de)(de)一(yi)種(zhong)時尚。很(hen)多(duo)(duo)年(nian)紀大(da)的(de)(de)人喜歡吃(chi)(chi)粗(cu)(cu)糧(liang)，一(yi)方面是(shi)(shi)在懷念過(guo)去的(de)(de)生活，另一(yi)方面也認為它營(ying)養高(gao)、口感好(hao)。可是(shi)(shi)，粗(cu)(cu)糧(liang)雖好(hao)，也最好(hao)不(bu)要多(duo)(duo)吃(chi)(chi)。因為其中(zhong)含有過(guo)多(duo)(duo)的(de)(de)食物纖維(wei)，會阻礙(ai)人體對其他營(ying)養物質的(de)(de)吸收(shou)，降低免疫能力。 粗(cu)(cu)糧(liang)是(shi)(shi)相對我(wo)們平時吃(chi)(chi)的(de)(de)精米(mi)白面等細(xi)糧(liang)而言的(de)(de)，主要包括谷類中(zhong)的(de)(de)玉米(mi)、小米(mi)、紫米(mi)、高(gao)粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各(ge)種(zhong)干豆(dou)(dou)類，如黃豆(dou)(dou)、青豆(dou)(dou)、赤豆(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)等。 由于加工簡單，粗(cu)(cu)糧(liang)中(zhong)保存了許多(duo)(duo)細(xi)糧(liang)中(zhong)沒(mei)有的(de)(de)營(ying)養。比如，含碳水化合物比細(xi)糧(liang)要低，含膳食纖維(wei)較多(duo)(duo)，并且富含B族維(wei)生素。

同時，很(hen)多(duo)粗糧(liang)還具有(you)藥用(yong)價(jia)值：蕎麥(mai)含(han)有(you)其他谷物所不具有(you)的(de)(de)(de)“葉綠素”和“蘆丁”，可(ke)(ke)以治療高血壓；玉米可(ke)(ke)加速腸(chang)部蠕動(dong)，避免(mian)患大腸(chang)癌，還能(neng)有(you)效地防治高血脂、動(dong)脈(mo)硬化、膽(dan)結石等(deng)。因此，患有(you)肥胖癥、高血脂、糖尿(niao)病(bing)、便(bian)秘(mi)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)應多(duo)吃粗糧(liang)。 由(you)于粗糧(liang)中含(han)有(you)的(de)(de)(de)纖維素和植酸較多(duo)，每天攝(she)入纖維素超過50克，而且長期食用(yong)，會使人(ren)(ren)的(de)(de)(de)蛋白質補充受阻、脂肪利用(yong)率降低(di)，造成骨骼(ge)、心臟、血液等(deng)臟器功(gong)能(neng)的(de)(de)(de)損害，降低(di)人(ren)(ren)體(ti)的(de)(de)(de)免(mian)疫能(neng)力(li)，甚至(zhi)影響到(dao)生殖(zhi)力(li)。

此(ci)外，蕎麥、燕麥、玉(yu)米中的(de)(de)植酸含量較高，會(hui)(hui)阻礙鈣、鐵、鋅、磷的(de)(de)吸收，影(ying)響腸(chang)道(dao)內礦物(wu)質的(de)(de)代謝平衡。所以，吃(chi)粗(cu)糧(liang)時應增加(jia)對這些礦物(wu)質的(de)(de)攝入(ru)(ru)。 纖維素含量較多(duo)(duo)對于青春期(qi)少(shao)女(nv)(nv)危害較大(da)(da)。因(yin)為，食物(wu)中的(de)(de)膽固(gu)醇(chun)會(hui)(hui)隨(sui)著(zhu)粗(cu)糧(liang)中的(de)(de)纖維排出腸(chang)道(dao)。膽固(gu)醇(chun)的(de)(de)吸收減(jian)(jian)少(shao)，就會(hui)(hui)導(dao)致(zhi)女(nv)(nv)性激素合成(cheng)減(jian)(jian)少(shao)，影(ying)響子宮等(deng)生(sheng)殖(zhi)器官(guan)的(de)(de)發育。因(yin)此(ci)，青春期(qi)少(shao)女(nv)(nv)的(de)(de)纖維素攝入(ru)(ru)，每天不應超過20克。老年人由于胃腸(chang)功能減(jian)(jian)弱，吃(chi)粗(cu)糧(liang)多(duo)(duo)了會(hui)(hui)腹(fu)脹、消化(hua)吸收功能減(jian)(jian)弱。時間長了，會(hui)(hui)導(dao)致(zhi)營(ying)養不良。此(ci)外，缺鐵和鋅還會(hui)(hui)造成(cheng)老年人貧血(xue)和大(da)(da)腦(nao)早(zao)衰。

老人每天的纖(xian)(xian)維(wei)素攝入最好不要超過25—35克。 目前，聯合國糧農組(zu)織已經頒布了(le)纖(xian)(xian)維(wei)食品(pin)指導大綱，給出了(le)健(jian)康(kang)人常規飲食中應該(gai)含有30—50克纖(xian)(xian)維(wei)的建議標準。研究發現，飲食中以(yi)6分粗(cu)糧、4分細(xi)糧最為適(shi)宜。所以(yi)，粗(cu)細(xi)糧搭配吃最合理。

吃粗(cu)糧(liang)也應(ying)講究方法(fa)。從(cong)營養學上來(lai)講，玉米、小米、大豆(dou)單獨食(shi)(shi)用(yong)不如(ru)將它(ta)們按(an)1：1：2的(de)比例混(hun)合食(shi)(shi)用(yong)營養價值更高，因(yin)為這可以(yi)使蛋白質起到互補作用(yong)。我們在(zai)日常生活中常吃的(de)臘(la)八粥、八寶粥、素什錦等，都是很(hen)好的(de)粗(cu)糧(liang)混(hun)吃食(shi)(shi)物。

過食(shi)粗糧的壞處

1.如果粗(cu)糧吃的太多，就(jiu)會影響(xiang)消化。過多的纖(xian)維(wei)素(su)可導致腸(chang)道(dao)阻塞、脫(tuo)水等(deng)急性癥狀(zhuang)。

2.長期過食粗糧，還會(hui)影響吸收，使人(ren)體缺乏許(xu)多基本的營養(yang)元素。所謂“面有菜色”,就是纖維素吃(chi)的太多，導致營養(yang)不(bu)良的典型表現。

3.對(dui)于那(nei)些(xie)養分需要量大的(de)“特殊”人群來說，過食粗糧，影響吸收而造成的(de)危害最明(ming)顯，這些(xie)人包(bao)括(kuo)懷孕(yun)期(qi)和(he)哺乳期(qi)的(de)婦女，以及正處于生長發育期(qi)的(de)青(qing)少(shao)年。

4.纖維素還(huan)具有干擾(rao)藥(yao)物(wu)吸收的(de)(de)作用(yong)。它可以(yi)降(jiang)低某些降(jiang)血脂藥(yao)和抗精神病藥(yao)的(de)(de)藥(yao)效。