揚州炒飯可以說是在中國的一道名吃，而且不管做的正不正中，在一些飯店你都可以看到揚州炒飯這四個字。今天就教大家一道揚州秈米蛋炒飯做法，蛋炒飯學會了也可以為自己節約口糧。
主料：上白秈米飯500克，雞蛋5個。
配料：水發海參25克，熟雞脯肉25克，熟火腿肉25克，豬肉20克，水發干貝12克，上漿河蝦仁5克，熟鴨腕半個，水發冬菇12克，冬筍12克，青豆12克。
調料：蔥末7克，紹酒7克，精鹽15克，雞清湯13克，熟豬油100克。
揚州秈米蛋炒飯做法
1、火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小于青豆的方丁， 雞蛋打入碗內，加精鹽10 克、蔥末3 克攪打均勻。
2、炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35 克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、干貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹酒、精鹽3 克、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。
3、炒鍋置火上，放入熟豬油65 克，燒至五成熱時，倒入蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻，將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5 克倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。
制作要點：揚州蛋炒飯用油量要適中，米飯一定要炒透。
