隨(sui)著(zhu)現在(zai)我們(men)生活節(jie)奏的(de)不斷(duan)加(jia)快，這導致(zhi)很多的(de)上班(ban)族都沒有時間(jian)吃(chi)(chi)早餐，時間(jian)匱乏的(de)消費者(zhe)會吃(chi)(chi)更(geng)多的(de)零食，而(er)且(qie)通常(chang)都是在(zai)路(lu)上吃(chi)(chi)東西(xi)，基于這點(dian)，制造(zao)商正(zheng)在(zai)為此(ci)類消費者(zhe)推(tui)出更(geng)多的(de)像(xiang)ZUPA NOMA即飲湯和Duncan Hines混合(he)蛋糕杯一(yi)樣(yang)的(de)方便食品。
Pinnacle Foods的高管們(men)正在為(wei)重(zhong)振他們(men)的Duncan Hines品牌尋找辦(ban)法，忽然他們(men)有了一個想(xiang)法：方(fang)便(bian)性。
Pinnacle Foods因(yin)其混合蛋糕和糖霜涂抹(mo)產品(pin)而出名，該(gai)公(gong)司遭受(shou)了(le)很長時間的銷量下滑，并(bing)且損失了(le)一定的市場份額。Pinnacle Foods公(gong)司在二月份推出了(le)獨立包裝產品(pin)，這(zhe)款產品(pin)能(neng)讓(rang)消費者在一分(fen)鐘內用(yong)微波爐制作出蛋糕，他們希望(wang)通(tong)過這(zhe)個創新來重(zhong)振品(pin)牌。
很(hen)快，對舊產品進(jin)行創(chuang)新的方法扭轉了Duncan Hines的情況，在經歷了過去三年的下滑后，Duncan Hines在復活節(jie)期間(jian)的銷售額猛(meng)增50%以上。
Duncan Hines的高(gao)級品(pin)牌經理Ross Chapman認為，能在短時間獲得這番成功的原因(yin)很簡單。是(shi)因(yin)為把產(chan)品(pin)轉變成對消費者(zhe)來說能夠方(fang)便(bian)快速地得到一(yi)個(ge)新鮮烘(hong)烤出來的產(chan)品(pin)，而且能夠一(yi)次(ci)性吃掉。
Chapman告訴Food Dive：“消費者(zhe)只需(xu)(xu)(xu)要(yao)(yao)將(jiang)烘(hong)焙混合物倒入(ru)一個(ge)(ge)杯子里，再加入(ru)牛奶或者(zhe)水混合，放(fang)入(ru)微波爐大(da)約加熱(re)一分鐘，就(jiu)能得(de)到新鮮美味的蛋糕。這(zhe)些按需(xu)(xu)(xu)食用的甜點不(bu)需(xu)(xu)(xu)要(yao)(yao)等待烤箱預熱(re)，不(bu)需(xu)(xu)(xu)要(yao)(yao)去清洗被混合的烘(hong)焙材料弄(nong)臟的平底鍋，不(bu)會(hui)有因為烘(hong)焙一整個(ge)(ge)蛋糕吃不(bu)完而(er)產生的食物浪費。”
在(zai)(zai)當(dang)今的(de)(de)(de)(de)市場(chang)，為(wei)方(fang)便(bian)食(shi)用所設計的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)和飲料的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)個制勝方(fang)法(fa)是：選用高品(pin)(pin)質的(de)(de)(de)(de)原材料，有著誘人的(de)(de)(de)(de)口感(gan)和香味(wei)，具有穩定(ding)的(de)(de)(de)(de)營養(yang)價(jia)值(zhi)，價(jia)錢合(he)理并且節省時間，這樣設計出的(de)(de)(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)就很符合(he)工作生活繁忙的(de)(de)(de)(de)消費(fei)者的(de)(de)(de)(de)要求(qiu)，更能有助于爭得市場(chang)份額。2016年的(de)(de)(de)(de)美國農業部門報告指出，人們(men)都在(zai)(zai)尋找一(yi)(yi)種能方(fang)便(bian)快捷(jie)地(di)吃一(yi)(yi)頓飯或者零食(shi)的(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)，會(hui)愿意花費(fei)購買(mai)食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)半預算去買(mai)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)(pin)。
Food Dive便(bian)采訪了五家在方(fang)便(bian)食品(pin)領域知名的(de)(de)企(qi)業，發掘他(ta)們(men)的(de)(de)產品(pin)想法(fa)是怎么(me)產生的(de)(de)，是什(shen)么(me)讓(rang)產品(pin)變(bian)得(de)方(fang)便(bian)食用(yong)，消費者接受度如何。以下是我們(men)總結(jie)的(de)(de)內容：
一、Califia Farm即飲咖啡
Califia Farms是(shi)一家做烘烤、釀造和罐(guan)裝即飲咖啡的(de)公司，由于產品(pin)的(de)高質量和便利性，已經吸引(yin)了大量消費者。Califia Farms公司的(de)產品(pin)在(zai)全國范圍內有售，即飲咖啡的(de)熱度使Califia公司從(cong)2013年到2016年的(de)復合(he)年增長(chang)率(lv)達(da)161%。
該公司咖(ka)啡總(zong)經理Brian Lovejoy告訴Food Dive，即飲咖(ka)啡的(de)設計(ji)是來(lai)源于一(yi)個(ge)突然的(de)想法(fa)。
Lovejoy說：“我(wo)們(men)賣的杏仁牛奶(nai)會被(bei)消費(fei)者(zhe)買回家里放到自己(ji)做的咖(ka)啡中。所以(yi)我(wo)們(men)想，我(wo)們(men)可以(yi)把這些(xie)變(bian)得更簡單(dan)，推出一款和消費(fei)者(zhe)在家里自己(ji)做的咖(ka)啡一樣的咖(ka)啡產品。”
早期產(chan)品很成(cheng)功(gong)，因(yin)此Califia開始推出更多(duo)產(chan)品如(ru)拿鐵、XX濃(nong)縮咖啡、三倍濃(nong)縮咖啡和(he)可可咖啡。他認為這條生產(chan)線的成(cheng)功(gong)部分(fen)歸功(gong)于產(chan)品一人(ren)份的規格和(he)可重復密封的包(bao)裝設(she)計，這種設(she)計保證產(chan)品的高(gao)質(zhi)量。
Lovejoy說：“這都(dou)是為了方便(bian)消費者能拿起咖啡就走。”
Califia在(zai)(zai)洛杉磯有(you)個新的(de)總(zong)部(bu)，準(zhun)備(bei)開設(she)旗艦烘焙坊(fang)來讓產品(pin)(pin)跟(gen)上(shang)(shang)市場的(de)需求(qiu)。Lovejoy說市場其(qi)他強勁的(de)競爭者如達能(neng)、Blue Diamond和星巴克，已經注意到Califia公司的(de)成長，現在(zai)(zai)已經努(nu)力趕上(shang)(shang)市場需求(qiu)。去年(nian)，達能(neng)即飲(yin)冰咖啡(fei)品(pin)(pin)牌SToK和星巴克即飲(yin)冷萃咖啡(fei)的(de)生產線首次出現在(zai)(zai)消費者的(de)視線中。
他(ta)指出：“我(wo)認為因為我(wo)們的品牌進入傳統雜貨(huo)店，會(hui)對市(shi)場和(he)其他(ta)企業(ye)產生更(geng)大的影響。”
食品飲料咨詢公司JPG Resources的(de)創始人(ren)兼總經(jing)(jing)理(li)Jeff Grogg稱，Califia是(shi)一個(ge)“經(jing)(jing)營得好的(de)品牌(pai)”，他(ta)們成功是(shi)因為愿意去(qu)創新產品，去(qu)嘗試新的(de)東西。
他說：“星巴克的(de)產品糖分(fen)比較高(gao)，也不是高(gao)端(duan)的(de)產品，我認為在這個領域有(you)很(hen)多機(ji)會可以做(zuo)帶點高(gao)端(duan)感(gan)覺(jue)的(de)無(wu)乳(ru)產品。 Califia有(you)足(zu)夠的(de)資(zi)金(jin)來完成他們想(xiang)做(zuo)的(de)事情，所以一個資(zi)金(jin)充足(zu)的(de)、建(jian)設(she)成熟的(de)公司，能做(zuo)到這一步是完全(quan)有(you)可能的(de)。”
二、ZUPA NOMA即飲湯
Sonoma品牌的(de)ZUPA NOMA即飲湯生產線(xian)已經擴展到加(jia)州以外的(de)地區，現(xian)在(zai)已經在(zai)Wegmans和Whole Foods等零售店出(chu)售，也在(zai)亞馬(ma)遜等線(xian)上商店有售。
ZUPA NOMA的市場總監Jen Berliner說消費(fei)者(zhe)想(xiang)要有益健(jian)康和簡單的食(shi)材，也(ye)(ye)想(xiang)吃到好吃的食(shi)物，也(ye)(ye)就是說在喝(he)完新(xin)鮮(xian)湯和其他(ta)功能飲料之(zhi)后，會有滿(man)足和很有活力的感(gan)覺。
Berliner說：“我們已經(jing)看到消費(fei)者(zhe)在尋找低糖(tang)和(he)高纖(xian)維(wei)食品的需求，ZUPA NOMA的推出就是為(wei)了(le)滿足消費(fei)者(zhe)這些要求，并努力(li)讓消費(fei)者(zhe)轉向(xiang)追求“對(dui)你(ni)更好”的生活方式(shi)。”
因為產品的便攜性和近年市場對高纖維、低(di)糖的果(guo)汁趨勢，讓該品牌(pai)吸引(yin)了大量的消費(fei)者。Berliner指出ZUPA NOMA也是新(xin)鮮的、便攜的、品質穩(wen)定的罐頭湯的好選擇。
Sonoma 品牌的創始(shi)人Jon Sebastiani當他(ta)成立這家公(gong)司的時候，看到(dao)了一個(ge)巨(ju)大(da)的解決“疲(pi)倦和困意(yi)”問題的機會。自去年首次推出ZUPA NOMA生產線以來，他(ta)的投入似乎得到(dao)了回報。Sebastiani 告訴記者(zhe)，他(ta)預計ZUPA NOMA今年的銷售額將達(da)到(dao)300萬美元。
行業分析(xi)師Grogg說ZUPA NOMA正在緊跟其對手Tio Gazpacho的腳步(bu)推出即飲湯，不過讓(rang)他感到擔憂的是(shi)，即飲湯市場是(shi)否(fou)有(you)足夠的動力讓(rang)其長期發(fa)展下去。
Grogg說：“將即飲(yin)湯與果(guo)汁相比，這(zhe)是一個(ge)(ge)很好地讓投(tou)資者給你投(tou)入的方法(fa)，但這(zhe)面對的不(bu)是同一個(ge)(ge)場合，或者說不(bu)是相同的消費(fei)者心(xin)態(tai)，至少(shao)現在不(bu)是。他(ta)們必須證明的是，是否(fou)有合適(shi)的機會讓他(ta)們將購買(mai)果(guo)汁的消費(fei)者，轉向購買(mai)即飲(yin)湯產品。”
三、Suja Juice冷壓果汁
冷壓(ya)果(guo)汁，已經(jing)證明其可持續(xu)性的(de)(de)一種方(fang)便飲(yin)料，最近(jin)Persistence Market Research研究預測2016年全球冷壓(ya)果(guo)汁的(de)(de)銷量總(zong)額會高(gao)達4.92億美(mei)元，到(dao)2024年總(zong)額會上升至8.45億美(mei)元。在(zai)冷壓(ya)果(guo)汁領(ling)域里主要有百事的(de)(de)Naked、星巴(ba)克(ke)的(de)(de)Evolution Fresh和Hain Celestial的(de)(de)Blueprint品牌。
位于圣(sheng)地亞哥的Suja Juice是一家自己摸索(suo)出(chu)發(fa)展路(lu)線的新企業，被(bei)(bei)BevNET稱(cheng)為美國領先的非轉基因的冷壓飲料公(gong)司，在(zai)2014年和2015年被(bei)(bei)列(lie)入“福布斯最有發(fa)展前景的公(gong)司”名單中(zhong)。
Suja Juice CEO Jeff Church告訴(su)Food Dive，公(gong)司(si)一直致力于打造“民主化果汁”，盡可能讓更多人喝到(dao)最佳品(pin)質的有機蔬果汁。
Suja依舊在創新(xin)，在三月(yue)推出有(you)(you)機(ji)發酵植物飲料(liao)。這(zhe)款產品(pin)只(zhi)在Whole Foods和(he)Suja Juice官網上有(you)(you)售(shou)，有(you)(you)四(si)種(zhong)口味分別是(shi)蜜瓜(gua)、哈密(mi)瓜(gua)、猴面(mian)包樹和(he)枸杞。每16盎司的飲料(liao)含1克糖，而且是(shi)由甜葉(xie)菊代替的糖。同時Suja Juice有(you)(you)冷(leng)壓益生菌飲用水、醋(cu)飲料(liao)和(he)康普茶產品(pin)。
根據Grogg所(suo)說的(de)，Suja原(yuan)漿(jiang)果汁是“非常昂貴”的(de)，他指出(chu)雖然(ran)推出(chu)這(zhe)么(me)多種類產(chan)品，讓(rang)其很難明(ming)確發展的(de)方向到底是在(zai)哪里，但(dan)公(gong)司確實是在(zai)努(nu)力推出(chu)高質(zhi)量的(de)產(chan)品。
Grogg說：“不(bu)要誤會我的(de)(de)(de)(de)意(yi)思，我是(shi)(shi)喜(xi)歡(huan)他(ta)們所做(zuo)的(de)(de)(de)(de)事情，他(ta)們正(zheng)朝著低糖產品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)方向發展(zhan)，做(zuo)‘放(fang)在瓶子(zi)里的(de)(de)(de)(de)沙拉’，但是(shi)(shi)我沒有看到帶動更多人去嘗試這些產品(pin)(pin)。品(pin)(pin)牌應該針(zhen)對(dui)那些想要干凈(jing)新鮮果汁的(de)(de)(de)(de)，并且不(bu)想弄(nong)臟(zang)家(jia)里的(de)(de)(de)(de)果汁機的(de)(de)(de)(de)消費(fei)者(zhe)，讓他(ta)們更容易(yi)接(jie)觸(chu)到Suja Juice的(de)(de)(de)(de)產品(pin)(pin)。看Suja決定往哪里發展(zhan)很有趣(qu)，因(yin)為Suja Juice的(de)(de)(de)(de)產品(pin)(pin)種類(lei)很多，有醋(cu)飲料(liao)、康普(pu)茶和(he)益(yi)生菌水。”
他說：“問題(ti)是(shi)，Suja到底是(shi)什么？它比以前變得太多了。”
四、Prime Foods蛋白零食
雖然Suja已(yi)經推(tui)出(chu)幾款產品，但是Prime Foods已(yi)經將關注點放到蛋白零(ling)食上，由原(yuan)料如(ru)鷹嘴(zui)豆泥、花(hua)生醬和奶酪結合熟雞蛋做成(cheng)，可以方便隨(sui)身(shen)攜帶食用。Prime Foods的(de)銷售副總裁Cindy McGarrigle說(shuo)，該創(chuang)新型產品“非(fei)常(chang)適合”現在的(de)零(ling)食趨勢(shi)。
她說：“每一份零(ling)食含有大(da)約20g的蛋白質(zhi)，這些好(hao)吃的袋裝零(ling)食都很健(jian)康很方便，能帶在路(lu)上吃。他(ta)們(men)符合各(ge)個年齡段的口味，媽媽喜歡把它們(men)當作(zuo)孩(hai)子(zi)在學(xue)校里和運動間隙的休閑零(ling)食，運動員喜歡含高蛋白的食物。”
Grogg說Prime Foods有(you)可(ke)能(neng)將關注(zhu)像(xiang)Sargento這樣的(de)(de)(de)公(gong)司以及其成(cheng)功(gong)的(de)(de)(de)Balanced Breaks蛋白零(ling)食(shi)(shi)生(sheng)產線(xian)，Balanced Breaks的(de)(de)(de)蛋白零(ling)食(shi)(shi)含(han)有(you)奶酪(lao)、堅(jian)果和干果。但是他(ta)說Prime Foods很聰(cong)明地加入了(le)雞蛋，把它的(de)(de)(de)產品從(cong)僅(jin)是一(yi)(yi)款零(ling)食(shi)(shi)，轉變(bian)成(cheng)一(yi)(yi)頓飯(fan)里(li)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)道菜。對于很多消費者(zhe)來(lai)說，他(ta)們平常的(de)(de)(de)生(sheng)活太忙了(le)，以至于不能(neng)好好坐下來(lai)吃一(yi)(yi)頓實惠又美(mei)味(wei)的(de)(de)(de)飯(fan)菜，但是他(ta)們仍然希望(wang)有(you)健康(kang)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)來(lai)填飽自己的(de)(de)(de)肚子，保(bao)持飽腹(fu)感直(zhi)到(dao)下一(yi)(yi)次想吃零(ling)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)時候。
“我認為(wei)這(zhe)(zhe)種做法很(hen)聰明，是符合趨勢(shi)的。因(yin)為(wei)蛋白零(ling)食(shi)有(you)點脆(cui)脆(cui)的，加(jia)上有(you)奶酪和熟雞蛋，這(zhe)(zhe)種零(ling)食(shi)能讓(rang)消費者覺(jue)得吃這(zhe)(zhe)個(ge)會比吃Hot Pocket更健康。當我看(kan)到這(zhe)(zhe)些，我想(xiang)這(zhe)(zhe)款蛋白零(ling)食(shi)就是我想(xiang)要的。”
五、Pinnacle Foods Duncan Hines蛋糕
Pinnacle推出的Duncan Hines方便(bian)食品系列產品之(zhi)后，就(jiu)把Prime Foods推上了完全不一樣的道路。
今(jin)年春天(tian)早些時(shi)候，這(zhe)家食品巨頭推出了18種一(yi)人份蛋(dan)糕混合(he)物的(de)口(kou)味，作為一(yi)種創新和品牌(pai)組合(he)多樣化的(de)方法，可以隨時(shi)隨地享(xiang)用(yong)這(zhe)款(kuan)產品。這(zhe)款(kuan)產品很符合(he)千禧(xi)一(yi)代的(de)要求，千禧(xi)一(yi)代很注重食品的(de)方便性和原料(liao)，并且(qie)食品不(bu)能含(han)有人工防(fang)腐(fu)劑、香精或色素。
Chapman說：“Duncan Hines 正在(zai)進(jin)行一(yi)場烘焙革(ge)命，讓(rang)消(xiao)費者能有機會(hui)在(zai)任(ren)何時(shi)候(hou)任(ren)何地(di)方，在(zai)一(yi)分鐘內吃到新鮮出爐(lu)的食物。”
Grogg說微波爐一(yi)人份杯子(zi)產(chan)品(pin)是在(zai)前幾(ji)年開(kai)始發(fa)展起來的(de)，就像(xiang)因(yin)其(qi)高蛋白(bai)全谷物而出(chu)名(ming)的(de)Kodiak Cakes便攜(xie)烙(luo)餅。市場上還(huan)是有很(hen)多(duo)發(fa)展空間，因(yin)為(wei)產(chan)品(pin)都很(hen)容(rong)易能(neng)做成一(yi)人份的(de)包裝，還(huan)能(neng)控(kong)制卡路里(li)含量(liang)和(he)便攜(xie)。
Grogg說：“這(zhe)里可能存在一(yi)個產(chan)品(pin)質量的折(zhe)衷問題(ti)，但這(zhe)也是一(yi)個能接受的折(zhe)衷，這(zhe)也比兩(liang)天前沒吃(chi)完的蛋糕好(hao)，現(xian)在的產(chan)品(pin)價值比我一(yi)開始想的更有意義。”
