中秋臨近，月餅作為最具時令性(xing)(xing)的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)，早已在各大超(chao)市、酒店(dian)、甜品(pin)店(dian)以及(ji)網(wang)絡平臺等上市。最近走(zou)訪(fang)發(fa)現，月(yue)餅(bing)按照用途被分為兩個(ge)種類：一是(shi)送禮用的(de)(de)(de)，二(er)是(shi)自吃的(de)(de)(de)。禮盒月(yue)餅(bing)今年(nian)呈現一個(ge)特點——跨界，很多原(yuan)本非(fei)月(yue)餅(bing)甚至(zhi)非(fei)食(shi)品(pin)領域的(de)(de)(de)企業開始開發(fa)月(yue)餅(bing)，而(er)自吃市場(chang)則(ze)更追求口味和性(xing)(xing)價比，除了流心月(yue)餅(bing)、鮮肉(rou)月(yue)餅(bing)、蛋黃酥等網(wang)紅產品(pin)，傳統的(de)(de)(de)菜(cai)市場(chang)自制(zhi)月(yue)餅(bing)也頗有(you)市場(chang)。因原(yuan)材料價格上漲，部分月(yue)餅(bing)提(ti)價在10%左右。
新爆款
流心和鮮肉都成了“網紅”月餅
一口咬開，粘稠的(de)(de)餡(xian)料(liao)汩汩流(liu)出(chu)，別(bie)以(yi)為只有湯包才能這樣，月(yue)(yue)餅也(ye)行。“流(liu)心月(yue)(yue)餅”成(cheng)為今年爆款。南京包括桃(tao)源村(cun)等(deng)多家點(dian)心店都有推出(chu)“流(liu)心月(yue)(yue)餅”，一塊重50-80克不等(deng)的(de)(de)月(yue)(yue)餅，售價(jia)16元-25元。流(liu)心月(yue)(yue)餅的(de)(de)創(chuang)始品(pin)牌美心月(yue)(yue)餅一盒售價(jia)200-400元。在朋(peng)友圈里，一些個人作坊也(ye)推出(chu)了流(liu)心月(yue)(yue)餅禮盒，6塊或8塊裝的(de)(de)售價(jia)100-200元。
據介(jie)紹，流(liu)心月餅是從(cong)香港傳來(lai)的，創意源于粵式點心流(liu)沙(sha)包(bao)。餡料(liao)里包(bao)裹著濃郁咸香的奶(nai)黃流(liu)沙(sha)，咬一口(kou)餡料(liao)能夠流(liu)淌出來(lai)。因為其爆(bao)漿的特(te)性，受到很多年輕人(ren)追捧。
有(you)(you)咬一口爆出(chu)奶黃的流心月(yue)餅(bing)，也有(you)(you)咬一口爆出(chu)肉汁的鮮肉月(yue)餅(bing)。在(zai)(zai)江蘇蘇州等(deng)地(di)，許(xu)多(duo)老字號出(chu)品的鮮肉月(yue)餅(bing)都是網紅(hong)產品，需(xu)要排隊購買。市(shi)場上(shang)的鮮肉月(yue)餅(bing)售價多(duo)集中(zhong)在(zai)(zai)5元/個上(shang)下(xia)，也有(you)(you)酒(jiu)店出(chu)品的價格略貴，在(zai)(zai)15元上(shang)下(xia)。
看到，有的南(nan)京買家(jia)還組團(tuan)去蘇州采購鮮肉月餅(bing)。
跨界也瘋狂
故宮賣“皇家”月餅，迪士尼賣“卡通”月餅
看到，今年的月餅(bing)市(shi)場出現(xian)了許多其(qi)他領域中(zhong)耳熟能(neng)詳的身影，跨界月餅(bing)越來越流行。
“故宮居(ju)然還賣(mai)月餅？”有網友發文表示驚訝(ya)。
記者了(le)解到，原(yuan)來故宮(gong)今年在其官方旗艦店上，推出(chu)了(le)“皇家月(yue)餅”系列禮(li)盒(he)。這個系列的(de)禮(li)盒(he)內共有8種口味的(de)月(yue)餅16塊，“祥云”、“玉兔”等樣式也(ye)極具故宮(gong)特色。凈重780克，售價260元(yuan)。
無(wu)獨有(you)偶，今年“迪(di)士尼(ni)(ni)公園”也(ye)推出了(le)快樂經典月(yue)(yue)餅(bing)禮(li)盒(he)，黑(hei)色的(de)禮(li)盒(he)上印著形態各異的(de)迪(di)士尼(ni)(ni)經典卡(ka)通形象(xiang)。打開(kai)禮(li)盒(he)，迪(di)士尼(ni)(ni)的(de)卡(ka)通形象(xiang)也(ye)制(zhi)作到了(le)月(yue)(yue)餅(bing)上。
以(yi)論星座(zuo)而(er)出名(ming)的“同道大(da)叔”則和(he)以(yi)生產粽子聞(wen)名(ming)的中華老(lao)字號五芳齋合作，為(wei)了吸引年輕人(ren)，推出一款名(ming)為(wei)“傾星物語”的星座(zuo)月餅。
此(ci)外，彈幕(mu)視頻的領軍(jun)公司嗶哩(li)嗶哩(li)也進軍(jun)月餅市場。據了解，該公司在(zai)網友使用App的時候推(tui)送銷(xiao)售月餅的信息和優惠券，以此(ci)吸引人購買(mai)。
“搶生意”的太多了，酒店月餅不好賣了
了解到(dao)，南京(jing)許多星(xing)級酒(jiu)店(dian)每年都推出月餅(bing)禮盒，售(shou)價為200-500元一(yi)(yi)盒……星(xing)級酒(jiu)店(dian)賣月餅(bing)已被大眾(zhong)所(suo)接(jie)納。一(yi)(yi)些(xie)酒(jiu)店(dian)的月餅(bing)還成為中(zhong)秋送(song)禮的標配。不過，你知道嗎，不僅是酒(jiu)店(dian)，許多餐飲企業也開始銷售(shou)月餅(bing)。
“西(xi)貝有機雜糧月(yue)餅(bing)”、“桃園眷村聽月(yue)餅(bing)”、“真(zhen)功夫彩云追月(yue)月(yue)餅(bing)”，“云海肴特色鮮花月(yue)餅(bing)” ……不少品牌(pai)餐企開(kai)始(shi)賣自(zi)己的(de)月(yue)餅(bing)，從(cong)產品設計到消費群眾都形成了(le)一定(ding)的(de)基礎。
不過，跟(gen)星(xing)級(ji)酒(jiu)店一樣，絕大多數餐飲企業(ye)的(de)月餅(bing)也(ye)是到加工廠定制的(de)，并非(fei)自己生產。
借著品(pin)牌的(de)知名(ming)度(du)來賣月(yue)餅(bing)，一(yi)(yi)方(fang)(fang)面可以賺(zhuan)錢，另一(yi)(yi)方(fang)(fang)面也能同時宣傳自己的(de)品(pin)牌。這也是(shi)為(wei)什么酒店和(he)餐(can)飲(yin)業對賣月(yue)餅(bing)樂此不(bu)(bu)疲，甚至不(bu)(bu)惜給一(yi)(yi)線員工下任(ren)務的(de)原(yuan)因所在(zai)。
然(ran)而，“價格不菲(fei)，口味一般”，是(shi)很多市民對酒店(dian)月(yue)(yue)餅的印象。在消(xiao)費(fei)人群方面，很少(shao)有(you)市民自費(fei)購買和(he)食用，尤其是(shi)星級酒店(dian)的月(yue)(yue)餅，大多是(shi)為(wei)了送(song)禮的需求而選購。近年來，受(shou)到(dao)各種專業烘焙(bei)產品的競爭，一些老牌的酒店(dian)月(yue)(yue)餅銷量有(you)所下滑。
新現象
今年的月餅 買得越晚價格越高
有經(jing)驗的(de)市民都知道，采購月餅往往是(shi)越(yue)(yue)接近中秋，價格的(de)折(zhe)扣越(yue)(yue)多越(yue)(yue)便宜，而(er)今年，一部分月餅則呈現(xian)出一種不同尋常的(de)現(xian)象——預定(ding)越(yue)(yue)早越(yue)(yue)便宜。
上(shang)文(wen)提到(dao)的故宮月餅，在(zai)9月6日之前購(gou)買可以享受優惠價234元，而過了這個(ge)時間則恢(hui)復原價260元。
“月餅特價最(zui)后一天，明天起從188元漲到228元。”前兩天，南京(jing)一家西餅店的老(lao)板在朋友圈發了這(zhe)么一條信息。對于(yu)為(wei)什么要漲價，她解釋說，包(bao)裝盒(he)賣(mai)完(wan)即止，不再接受預定了，月餅原材料廠商也(ye)已停止生產。
了解到，今年(nian)，雞蛋、糖(tang)、蓮子、芝(zhi)麻等原料價(jia)格都(dou)在(zai)上(shang)漲，漲幅尤其(qi)明顯的(de)是(shi)月(yue)餅(bing)制作(zuo)師傅(fu)的(de)薪資。受這(zhe)些因素影響，月(yue)餅(bing)成本較(jiao)去(qu)年(nian)上(shang)漲，但售(shou)價(jia)卻變(bian)化不大。記(ji)者在(zai)金(jin)潤發、歐尚、樂購等多家大型超市看到，這(zhe)里的(de)禮(li)盒裝月(yue)餅(bing)售(shou)價(jia)也都(dou)以中低價(jia)位為主，多數在(zai)200元以下。為了跟實體賣(mai)場爭奪顧客，網(wang)店把月(yue)餅(bing)價(jia)格壓得更低，提前(qian)開始促(cu)銷活動(dong)，有的(de)特惠月(yue)餅(bing)禮(li)盒甚至(zhi)開出19.9元的(de)低價(jia)。
