近年來，中(zhong)秋節在各大(da)品(pin)牌和企業的“挖(wa)掘(jue)”下，儼然已變成了(le)半個營銷節日，而月餅也自(zi)(zi)然而然走上了(le)“新一(yi)屆網紅”的星程(cheng)。餐(can)飲界憑借著自(zi)(zi)身優勢，是最不能錯過(guo)這波(bo)熱鬧(nao)的，于是“月餅大(da)戰”一(yi)觸即發，各大(da)餐(can)飲品(pin)牌摩拳(quan)擦掌(zhang)、神通預備(bei)。
1、餐飲品牌入場，自帶美味光環
中國食品(pin)產(chan)業分析(xi)(xi)師朱丹蓬曾(ceng)做過分析(xi)(xi)：許(xu)多(duo)品(pin)牌跨(kua)界做月(yue)餅，基(ji)本上醉(zui)翁之(zhi)意不在酒，而是希望(wang)(wang)通過月(yue)餅與(yu)新生代消費者建立起(qi)高粘(zhan)性(xing)的(de)關(guan)系(xi)，具有網(wang)紅特(te)質的(de)品(pin)牌，主要都是希望(wang)(wang)通過月(yue)餅這(zhe)一載體(ti)，強(qiang)化(hua)品(pin)牌認(ren)知。
連騰訊、知(zhi)乎、京東等這樣的(de)平臺都參與到月(yue)餅制作大戰中來(lai)，可(ke)想而知(zhi)這里(li)面存在著多少(shao)市場可(ke)能(neng)性以及盈利空間。相比起其它跨界(jie)品牌，餐飲(yin)界(jie)有著顯著的(de)優勢。月(yue)餅原來(lai)就(jiu)出自“餐飲(yin)圈”，認(ren)真做起來(lai)，沒有比餐飲(yin)人還(huan)能(neng)玩得動(dong)月(yue)餅的(de)存在。除(chu)去品牌營銷，月(yue)餅首(shou)先要(yao)“好吃(chi)”，否則營銷做得再精彩，終歸“嘴巴不認(ren)”，滿城轟轟過后，只能(neng)徒留一地唏噓。
2018年的京東月餅(bing)結合(he)了AR技術(shu)，可掃出小視頻
月(yue)餅(bing)之所以在(zai)千(qian)百年來廣(guang)受大(da)(da)家的(de)(de)歡迎，除去本身承擔的(de)(de)歷(li)史意(yi)義(yi)，“味道”一(yi)(yi)直是大(da)(da)家所致(zhi)力(li)于開發各種可能性最(zui)大(da)(da)的(de)(de)空間。所以，無論在(zai)哪個朝(chao)代、哪個方向(xiang)，我(wo)們都不(bu)乏發現(xian)一(yi)(yi)些(xie)“新(xin)式月(yue)餅(bing)”。除去本身致(zhi)力(li)于做月(yue)餅(bing)的(de)(de)品牌(pai)，從前跨(kua)界做月(yue)餅(bing)最(zui)積極的(de)(de)是一(yi)(yi)些(xie)酒店品牌(pai)。許多大(da)(da)酒店有(you)自身完整的(de)(de)廚師體系，潛心(xin)出一(yi)(yi)套屬于自家酒店品牌(pai)的(de)(de)月(yue)餅(bing)，并不(bu)是一(yi)(yi)件特(te)別困難的(de)(de)事兒。
酒店有(you)這個意識，也是(shi)依賴(lai)于其系(xi)統的(de)廚師體系(xi)，從這一角度(du)來說，餐飲品牌的(de)優勢(shi)不言而喻(yu)。在(zai)月餅開發(fa)這一道路上，餐飲人能牢(lao)牢(lao)抓(zhua)住產品開發(fa)的(de)核心——好吃。在(zai)顛覆大眾認知上還要能保證味道，誰(shui)的(de)嘴巴也不如餐飲人的(de)刁(diao)。
2、餐飲名門各出奇招，美味拉鋸戰全面升級
在所有參與(yu)到月(yue)(yue)餅大戰的(de)(de)餐飲品牌(pai)中，由蠔(hao)門九式(shi)研發(fa)的(de)(de)“蠔(hao)爺月(yue)(yue)餅 ”聲勢(shi)較為浩大，甚(shen)至被稱(cheng)為“月(yue)(yue)餅界的(de)(de)佛跳墻(qiang)”。創始人蠔(hao)爺結合自(zi)身(shen)的(de)(de)品牌(pai)特色與(yu)優勢(shi)，用秘制金蠔(hao)入餡(xian)兒，以(yi)此(ci)來拉(la)高(gao)月(yue)(yue)餅的(de)(de)格調，同時強調食(shi)物本身(shen)的(de)(de)稀珍。在宣傳活動上，蠔(hao)門九式(shi)啟(qi)動了品鑒會，敢于接受各界食(shi)客的(de)(de)味蕾驗證(zheng)，以(yi)證(zheng)自(zi)家月(yue)(yue)餅的(de)(de)品質(zhi)。
蠔爺月餅品鑒會(hui)海報
作為(wei)餐飲界(jie)的(de)營銷大咖，喜(xi)(xi)茶(cha)(cha)不甘(gan)落后，今年喜(xi)(xi)茶(cha)(cha)推出“二零一九喜(xi)(xi)茶(cha)(cha)餅(bing)(bing)家(jia)中秋禮盒”，除去月餅(bing)(bing)外，還(huan)搭配了三大招牌茶(cha)(cha)罐。月餅(bing)(bing)餡兒分別為(wei)流心金鳳、流心奶黃(huang)、芋泥蛋黃(huang)、藤椒(jiao)牛肉、麻(ma)辣小龍蝦，前(qian)面兩三個(ge)我(wo)們還(huan)能看到和喜(xi)(xi)茶(cha)(cha)平時的(de)出品(pin)保持著統一性，后面兩個(ge)餅(bing)(bing)餡則讓人嗅到一絲絲“暗黑料理”的(de)味(wei)道。但(dan)是基于一直以來喜(xi)(xi)茶(cha)(cha)的(de)出品(pin)較為(wei)穩(wen)定，所以不少粉絲還(huan)是選擇信賴。在月餅(bing)(bing)營銷上，貼(tie)合喜(xi)(xi)茶(cha)(cha)是“靈感之茶(cha)(cha)”的(de)品(pin)牌思想，這五款月餅(bing)(bing)也被封為(wei)了“靈感月餅(bing)(bing)”。
喜(xi)茶餅(bing)家禮盒
椰(ye)(ye)(ye)(ye)子雞(ji)作為“深圳名片”，一直(zhi)在(zai)南方(fang)飲食(shi)上占據(ju)著(zhu)一席之地(di)。從(cong)前一些椰(ye)(ye)(ye)(ye)子雞(ji)品牌(pai)通常選擇和其它平臺做(zuo)跨(kua)界或聯名合(he)作，對于推(tui)(tui)出自家月(yue)餅(bing)并無太多(duo)意(yi)識(shi)。四季椰(ye)(ye)(ye)(ye)林今年在(zai)這一塊(kuai)的(de)反(fan)應(ying)十(shi)分機敏(min)，它們推(tui)(tui)出與品牌(pai)遙(yao)相呼(hu)應(ying)的(de)“四季椰(ye)(ye)(ye)(ye)蓉月(yue)餅(bing)”，創(chuang)意(yi)性(xing)地(di)將清甜的(de)椰(ye)(ye)(ye)(ye)蓉與咸(xian)蛋黃(huang)相結合(he)，無論是月(yue)餅(bing)本身的(de)創(chuang)意(yi)還是充滿椰(ye)(ye)(ye)(ye)林氣息(xi)的(de)高檔包裝(zhuang)，都受到許多(duo)食(shi)客的(de)歡迎，崇(chong)尚“裸烹(peng)哲學(xue)”的(de)四季椰(ye)(ye)(ye)(ye)林在(zai)月(yue)餅(bing)這塊(kuai)的(de)發揮相信也能(neng)有較(jiao)為耀目的(de)成(cheng)績。
獨(du)具美感的四季椰林月餅
以輕奢(she)遠播美名的(de)(de)臺(tai)(tai)灣餐飲品牌“饌(zhuan)(zhuan)(zhuan)豚”，今年(nian)(nian)也首次推(tui)出自家的(de)(de)品牌月餅(bing)“饌(zhuan)(zhuan)(zhuan)丹祿(lu)”。丹祿(lu)在(zai)臺(tai)(tai)灣有(you)伴(ban)手禮之意，饌(zhuan)(zhuan)(zhuan)豚結(jie)合臺(tai)(tai)灣文(wen)化，推(tui)出文(wen)創感極(ji)強的(de)(de)月餅(bing)禮盒(he)，簡約大方的(de)(de)設計(ji)、經典臺(tai)(tai)式口(kou)味的(de)(de)月餅(bing)，最硬氣(qi)的(de)(de)還(huan)是(shi)其傳承(cheng)了臺(tai)(tai)灣禮莊(zhuang)60年(nian)(nian)匠心(xin)的(de)(de)制餅(bing)工藝，不管(guan)是(shi)咸蛋黃(huang)金沙，還(huan)是(shi)咸甜軟糯的(de)(de)流心(xin)奶黃(huang)，都為內地(di)的(de)(de)食客們帶來一種“新可能”。
“饌丹(dan)祿”月餅以(yi)設計感取勝(sheng)
大(da)董烤鴨在(zai)業內(nei)一直是響當當的(de)(de)(de)存在(zai)，終于在(zai)今年，大(da)董也按捺不住，宣發了今年它(ta)們要推出的(de)(de)(de)月(yue)(yue)餅品(pin)牌(pai)“董之月(yue)(yue)”。禮盒里的(de)(de)(de)每塊月(yue)(yue)餅根(gen)據餡兒不同(tong)，各自擁有名字，例(li)如“琥珀光”、“醉清風”、“飲流光”等詩意滿滿的(de)(de)(de)名字。包(bao)裝上(shang)，“董之月(yue)(yue)”也趨(qu)向暖黃、暖紅(hong)色調，在(zai)一眾餐(can)飲品(pin)牌(pai)的(de)(de)(de)月(yue)(yue)餅包(bao)裝中顯得(de)較為文藝。
“董之月”系列(lie)月餅
桂(gui)(gui)滿(man)隴去年推出的桂(gui)(gui)花普(pu)洱流心月(yue)餅受到市場青睞，今年進(jin)行了全面的升級煥新(xin)復刻，且(qie)聯合了中國扇博物(wu)(wu)館定制餅紋(wen)，相較去年也(ye)多增了三款(kuan)新(xin)口味。作為江(jiang)南餐飲品牌，桂(gui)(gui)滿(man)隴的月(yue)餅同(tong)樣著重(zhong)中國風，強調“自然(ran)造物(wu)(wu)”及“東方好禮(li)”兩個特點。包裝設(she)計上(shang)也(ye)別具一格，汲取(qu)“扇面美學”做平面提取(qu)創作，錦盒還能秒(miao)變“望月(yue)臺”，也(ye)給大(da)眾很多驚喜。無論(lun)是(shi)味道本(ben)身還是(shi)設(she)計本(ben)身，桂(gui)(gui)滿(man)隴是(shi)餐飲品牌中文(wen)創感比較高的。
桂滿隴月餅禮盒(he)
3、三大壁壘攻心，沒有絕對的勝利
味(wei)(wei)道(dao)是(shi)餐(can)飲(yin)品牌(pai)(pai)的(de)(de)(de)首要(yao)壁(bi)壘，從(cong)以(yi)上(shang)我們列(lie)舉的(de)(de)(de)幾個代表品牌(pai)(pai)來(lai)看，都傾(qing)向于(yu)自家的(de)(de)(de)月(yue)餅(bing)品牌(pai)(pai)與企業(ye)品牌(pai)(pai)在(zai)產品上(shang)保持一貫的(de)(de)(de)調(diao)性，蠔門九(jiu)式依舊重蠔、喜(xi)茶(cha)則發揮其茶(cha)飲(yin)方(fang)面(mian)的(de)(de)(de)優勢、四季椰林緊扣“椰風(feng)海韻”的(de)(de)(de)精髓(sui)、饌豚(tun)另(ling)辟蹊徑導入臺灣文化(hua)、大(da)董新推的(de)(de)(de)烤(kao)鴨月(yue)餅(bing)也是(shi)取所長揚所長。餐(can)飲(yin)品牌(pai)(pai)的(de)(de)(de)月(yue)餅(bing)在(zai)面(mian)世時(shi)，企業(ye)也希(xi)望能夠(gou)從(cong)味(wei)(wei)道(dao)這(zhe)個“根”緊緊粘合住食客，它們視這(zhe)個為成功的(de)(de)(de)首要(yao)步(bu)驟。
味(wei)道是第(di)一(yi)壁(bi)壘(lei)
設計(ji)美學是現(xian)今(jin)餐飲品牌做(zuo)月餅(bing)(bing)時下功夫也(ye)比(bi)較多的(de)(de)(de)(de)地(di)方，中國人素有(you)節日送禮(li)的(de)(de)(de)(de)習慣(guan)，包裝(zhuang)代表著(zhu)(zhu)送禮(li)人的(de)(de)(de)(de)“臉面(mian)”，在(zai)包裝(zhuang)上的(de)(de)(de)(de)比(bi)拼也(ye)是月餅(bing)(bing)大(da)(da)戰(zhan)中的(de)(de)(de)(de)熱(re)點之一(yi)。復(fu)古、大(da)(da)氣、趣味、保守……不同(tong)的(de)(de)(de)(de)餅(bing)(bing)盒設計(ji)，其實(shi)是針對著(zhu)(zhu)不同(tong)的(de)(de)(de)(de)受(shou)眾。在(zai)這一(yi)方面(mian)來講，其實(shi)各大(da)(da)品牌都有(you)著(zhu)(zhu)自己(ji)的(de)(de)(de)(de)絕(jue)對受(shou)眾，年長的(de)(de)(de)(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)喜(xi)(xi)歡傳統、大(da)(da)氣、簡約和(he)商務風格，他(ta)們會選擇四季椰(ye)林、饌豚、大(da)(da)董這一(yi)類(lei)品牌所(suo)出品的(de)(de)(de)(de)月餅(bing)(bing)；年輕的(de)(de)(de)(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)喜(xi)(xi)歡嘗新、趣味、好玩的(de)(de)(de)(de)，他(ta)們會選擇蠔門(men)九式、喜(xi)(xi)茶(cha)、胡桃里一(yi)類(lei)著(zhu)(zhu)重“另(ling)類(lei)”的(de)(de)(de)(de)品牌所(suo)推出的(de)(de)(de)(de)月餅(bing)(bing)。
哈根(gen)達斯月餅的(de)夢幻包(bao)裝
好東西，不吆喝出(chu)來(lai)，容易錯過。今(jin)(jin)時(shi)(shi)今(jin)(jin)日，新產品不做營(ying)(ying)銷(xiao)，是無法進入“戰場”的(de)(de)。時(shi)(shi)隔(ge)中秋還(huan)有一兩個月(yue)之時(shi)(shi)，各大品牌就(jiu)(jiu)已推(tui)出(chu)不同的(de)(de)營(ying)(ying)銷(xiao)推(tui)文和活動，早鳥價、嘗(chang)新價、回(hui)饋活動、事件話題，營(ying)(ying)銷(xiao)的(de)(de)空間(jian)有多(duo)大，品牌的(de)(de)玩法就(jiu)(jiu)有多(duo)樣。但是今(jin)(jin)年(nian)我們可以(yi)注意到，較之前(qian)幾年(nian)，餐飲(yin)品牌回(hui)歸到了(le)做產品本身，少(shao)了(le)許(xu)多(duo)聲勢浩(hao)大的(de)(de)陣仗，哪怕是一些今(jin)(jin)年(nian)剛加入到“月(yue)餅大戰”中的(de)(de)新餐飲(yin)品牌，也(ye)只是做了(le)簡單的(de)(de)營(ying)(ying)銷(xiao)。
品(pin)(pin)牌熱(re)衷于“月(yue)餅大(da)戰(zhan)”，一是因其(qi)利潤(run)空間大(da)，二是因其(qi)能幫助品(pin)(pin)牌自身做宣傳。在我看來(lai)，盡管(guan)市場(chang)上(shang)大(da)家(jia)總有(you)戲謔之音，但(dan)這(zhe)其(qi)實(shi)是個(ge)(ge)(ge)好現象。在這(zhe)個(ge)(ge)(ge)傳統而(er)又神圣的(de)中國節日里，參與(yu)到“月(yue)餅大(da)戰(zhan)”的(de)餐飲品(pin)(pin)牌更多的(de)是考慮要與(yu)客(ke)戶有(you)共(gong)存記憶(yi)與(yu)粘(zhan)合。一個(ge)(ge)(ge)勇于開創(chuang)任何一種(zhong)可能性的(de)餐飲品(pin)(pin)牌，它首先(xian)有(you)格局觀，也有(you)餐飲文創(chuang)向的(de)基調，這(zhe)些餐飲品(pin)(pin)牌必將走(zou)得更長遠、更堅韌。
