伴隨互聯網經濟的興(xing)起(qi)，O2O概念盛行，近年(nian)來，餐飲行業相繼涌現出如(ru)黃太吉、雕爺牛腩、西少(shao)爺、叫個鴨子等眾多連(lian)鎖品(pin)牌。該類品(pin)牌借助O2O模式，利用互聯網技術，在短期內聚(ju)攏大(da)量忠誠粉絲(si)，產生客戶聚(ju)集效應，銷量節節攀升，品(pin)牌迅速響徹(che)大(da)江南(nan)北(bei)，名噪(zao)一時。
然(ran)而，其中部分品牌由于在(zai)產品質量、產品口味等方面(mian)出現問題(ti)，導致眾多客戶質疑(yi)不(bu)斷，甚至產生(sheng)反感(gan)抵觸。
湘鄂情(qing)集團(tuan)股份有限公司是國內著名的高端餐(can)飲品牌，近年，因社會環境變化導致營收利(li)潤急劇(ju)下滑，為(wei)挽回頹(tui)勢也曾(ceng)嘗試(shi)O2O轉(zhuan)型，但終因未能在線上線下實現本質突破而宣告失(shi)敗(bai)，2014年，湘鄂情(qing)正式終結其(qi)所(suo)有餐(can)飲業(ye)務，自此，素(su)有餐(can)飲第一(yi)股之稱的湘鄂情(qing)在餐(can)飲界黯然(ran)落幕。
從湘鄂情(qing)的光環(huan)退(tui)卻中不難發現，餐飲企業(ye)互(hu)聯網(wang)化(hua)轉型不只是簡(jian)單(dan)的套用(yong)O2O概念。線上有了產(chan)品，線下還要布局市場，擁有了忠誠的客戶，還要打(da)造粉絲(si)經濟。每(mei)一步都非常關(guan)鍵，每(mei)一環(huan)都缺一不可。
新時期(qi)的創業(ye)者大多(duo)易有(you)急功(gong)(gong)近利的想(xiang)法(fa)，幻(huan)想(xiang)依托互聯網技術和資本(ben)運作(zuo)，將品(pin)牌塑(su)造為O2O神話，從而(er)(er)一(yi)蹴(cu)而(er)(er)就，功(gong)(gong)成(cheng)名(ming)遂，但往往是(shi)曇花(hua)一(yi)現，好景不長(chang)。品(pin)牌的培育和成(cheng)長(chang)有(you)其自身規律，無論(lun)是(shi)O2O被演(yan)繹得如何神奇，也都只是(shi)改變(bian)了營銷(xiao)手段，并(bing)沒有(you)改變(bian)商業(ye)的本(ben)質。
循(xun)序漸(jian)進，平穩(wen)過(guo)渡才(cai)能(neng)持續發展。社(she)會擴(kuo)散(san)模型揭示，新事物(wu)剛(gang)出現的(de)(de)時(shi)候，只有2.5%的(de)(de)創(chuang)新者樂于嘗試，其余人則要等(deng)(deng)到(dao)事物(wu)逐漸(jian)成熟，受(shou)羊(yang)群效應的(de)(de)影(ying)響(xiang)才(cai)逐步(bu)接受(shou)。同樣(yang)，新品牌(pai)的(de)(de)推(tui)出，首先應抓(zhua)住這(zhe)2.5%的(de)(de)源點人群，緩慢(man)擴(kuo)散(san)，積累正(zheng)面認(ren)知和勢能(neng)，等(deng)(deng)待和引(yin)導爆發時(shi)刻。這(zhe)種(zhong)循(xun)序漸(jian)進、平穩(wen)過(guo)渡才(cai)是(shi)建(jian)立品牌(pai)的(de)(de)正(zheng)道。
小(xiao)(xiao)米(mi)手(shou)機被公認為(wei)O2O成(cheng)功的(de)典范(fan)，正是因(yin)為(wei)最初采取了創辦小(xiao)(xiao)米(mi)社區的(de)做法，在認同小(xiao)(xiao)米(mi)的(de)粉(fen)(fen)絲圈里進(jin)行傳播，收集粉(fen)(fen)絲建議，逐步改進(jin)產品，然后才推出(chu)小(xiao)(xiao)米(mi)手(shou)機。
傳(chuan)統餐飲連鎖企業的(de)(de)O2O更應如此。海底撈從(cong)第1家(jia)店到第100家(jia)店用了20年時(shi)間。北京(jing)最受(shou)歡迎(ying)的(de)(de)面包坊——味多(duo)美，從(cong)第1家(jia)店到第300家(jia)店用了18年時(shi)間。
小米手機采用(yong)(yong)的產品材料堅持在全(quan)球(qiu)(qiu)范(fan)圍(wei)內(nei)采購，處(chu)理器用(yong)(yong)高通、屏幕用(yong)(yong)夏普、組裝找富士康;味(wei)多美(mei)所用(yong)(yong)的原料也(ye)同樣(yang)在全(quan)球(qiu)(qiu)范(fan)圍(wei)內(nei)采購。奶油(you)用(yong)(yong)法(fa)國(guo)的、干酪(lao)用(yong)(yong)澳大利亞(ya)的、蔓越莓用(yong)(yong)美(mei)國(guo)的、楓(feng)樹糖漿用(yong)(yong)加拿大的。
歸根結(jie)底，好的產品猶如呼吸之于生(sheng)命，是最重要(yao)的保障。O2O只是營(ying)銷概(gai)念，沒(mei)有質量上乘的產品O2O之路(lu)不會長久(jiu)，即使(shi)偶然獲利也(ye)終將付諸東流(liu)。
連(lian)鎖經營(ying)，規模效(xiao)應(ying)才能高速發(fa)展。餐飲連(lian)鎖企業要(yao)實(shi)現O2O模式(shi)的(de)成功(gong)需要(yao)大(da)量線下(xia)門(men)店(dian)(dian)的(de)支撐。味(wei)多美在北京差不(bu)多每(mei)隔三(san)公里就(jiu)有一(yi)家店(dian)(dian)，密集的(de)門(men)店(dian)(dian)不(bu)僅保證了產(chan)品(pin)的(de)新鮮(xian)度，同時也保證了產(chan)品(pin)的(de)配(pei)送速度。 O2O模式(shi)的(de)成功(gong)不(bu)能異(yi)想天開，不(bu)切實(shi)際(ji)，我們(men)有理由相信，O2O市場仍(reng)然屬(shu)于(yu)那(nei)些腳(jiao)踏(ta)實(shi)地做好(hao)產(chan)品(pin)、做好(hao)市場和做好(hao)線下(xia)門(men)店(dian)(dian)的(de)品(pin)牌，未來必定(ding)屬(shu)于(yu)他們(men)。
